現代荷花茶宴

程艷斐

（漳州科技學院，福建漳州 363200）

1 荷花茶宴的文化背景

茶宴興起于我國唐代時期，是文人墨客一種茶事活動方式，典型者如錢起《與趙莒茶宴》、鮑君徽《東亭茶宴》之記載，茶宴非常注重飲茶環境的舒適天然，在品飲美妙茶湯之外，“極視聽之娛”，將品飲茶與整個時空的諸多美好信息綜合體驗，形成身心的閑適與愉悅。“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗凈興難盡，一樹蟬聲片影斜。”這是錢起筆下一次美好的茶宴，于夏日的竹林下，與朋友享受了品紫筍茶之樂。那種物我相與、超脫世俗的心境，是于大自然中的茶宴所帶來的獨特況味。《東亭茶宴》的記載也非常生動：“閑朝向曉出簾櫳，茗宴東亭四望通。遠眺城池山色里，俯聆弦管水聲中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐紅。坐久此中無限興，更憐團扇起清風。”詩中未直接提及飲茶，卻能從“坐久此中無限興”中，體會到清飲所帶來的神思爽朗、意興飛揚，以及茶宴所處環境帶來的山水之趣、生態之美、人文之樂。茶宴之“宴”，乃是安寧、閑適。在茶文化各種形態都趨于成熟的唐代，茶宴成為文人墨客體驗生活藝術的重要方式，以飲茶為媒介，融入文人對生命與藝術的感悟，將各種協調的美學現象融合成為一場獨特的“茶宴”，其中的藝術水準與審美高度，實在令人贊嘆。

荷花是起源于中國的的一種水生植物，從古至今都受到人們的喜愛，它不止外形美好，生長環境特殊，而且有巨大的利用價值，全身是寶。可觀可食可醫，讓荷花與人們的生活發生了密切的聯系，在漫長的歷史里，留下了無數對荷花的贊美文章與詩作，人們愛荷花的品性高潔，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”；愛荷花的外形美好耐看，稱為“仙子”，有遺世之姿容，令人流連忘返。愛荷花的風味清雅，蓮藕、蓮子、蓮芯、荷葉，都與很多地方的傳統美食與日常生活結下了不解之緣，直到今日依然興盛不衰。荷花之可愛，從《詩經》到《楚辭》，從唐詩到宋詞，從樂府到明清筆記小說，無數文人留下了對荷花最深情的詠嘆。荷花與佛教之緣，更是成為圣潔與智慧的化身。經典與永恒之美，藝術與生活共存，都在荷花的文化上體現得淋漓盡致。

荷花與茶的結緣，亦是一種必然。正如世間所有美好的事物總會在某個特定的時空遇見一樣，荷花與茶無論在藝術上，還是對人們生活的影響上，都有極大的共通之處。其清其雅，其美其善，都使得荷花與茶有如知音，賞荷品茶已是君子之交，更有荷花入茶，彼此生命融合，茶的巨大吸附力，將荷香深深融入了茶里，二者的融合出現了新生，名為荷花茶（亦稱蓮花茶）。明代顧元慶在《云林遺事》一書中，即詳細記載了荷花茶的制作過程：“蓮花茶，就池沼中于早飯前日初出時，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛扎定，經一宿。次早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏。”這是等到夏天，荷花要開放的最佳時間，將茶與生長中的荷花蕊融合一天一夜，然后連花一起采下進行日曬，干后將茶取出，再放進新的蓮蕊，如此反復三次，曬干了將茶收藏起來。這茶在泡時，應是滿滿的荷香。這樣的做法畢竟很費時費力，在清代，另有比較簡單的荷花茶做法，沈復在《浮生六記》中寫道：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。蕓用下紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”將茶放入池中荷花里，只要一夜，第二天清晨就可以享受到最新鮮的荷花茶了。散茶的出現，給花茶巨大的發展空間，而花與茶皆雅，又契合了文人的秉性，荷花茶可謂是雅致文化的精髓了。

2 現代荷花茶宴的構成要素

在茶文化欣欣向榮的當代，對傳統文化的傳承與創新，是茶人們努力在踐行的重要理念。其中，在天福茶博物院，李素貞院長為首的茶藝老師們，以荷花茶的文化為載體，創作了系統而完整的“荷花茶宴”，在荷花盛開的夏季，于天福茶博物院定期向社會愛茶人士舉辦荷花茶宴，極具體驗感的茶宴流程，豐富流暢的茶宴內容，每每座無虛席。從荷花茶的制作、到茶宴內容的豐富、茶宴流程的設計，呈現了荷花與茶的深層契合，既傳承了歷史上荷花茶的雅趣，又表現出現代人生活的清簡追求。

2.1 荷花茶

荷花茶宴的靈魂，是荷花茶本身。時代的變遷，現代人也無須刻意模仿古人的做法，然而荷花與茶的融合是必然的。天福茶博物院的明湖中，栽種了不少可食用的荷花。每年夏季，正是荷花應時開放的時候。明代人的做法，得花費很多人力物力和時間，并且得保證天氣的晴好，荷花茶的量也有限。清代人的做法，隔夜即品飲，茶量更有限。天福茶博物院的老師們，以一種新的方式，既能讓茶與花融合，還可以保持較長時間的泡飲需要，而且有一定的產量。他們在晴天，荷花苞欲開未開時，采下荷苞，以手指慢慢撥開花瓣直到看見花芯，將適量的清香型高山烏龍茶放入其中，再把荷苞整理好緊閉，以食品保鮮膜將荷苞完整包起來，再裝進茶葉專用鋁箔袋，封口后，放入冰箱冷藏二十四小時，之后將其轉入冷凍，隨時均可取出泡飲。采的即將開放的荷花，是香氣比較濃郁的狀態，經過冰箱的冷藏，茶葉能吸收荷花的香氣，此后一起進入冷凍，不再分開，荷花與茶真正相融相合。

2.2 荷花茶泡法

為了呈現荷花茶的雅趣，博物院的老師們設計了大碗泡法，并且是荷花與茶同時浸泡。與古時僅用茶葉有別。青瓷荷花大碗，足夠荷花與茶葉在水中舒展，如同荷花綻放于水面的形態。冷凍狀態下的荷花苞，保持著荷花新鮮的顏色和姿態，將荷花在碗中放好，以沸水緩緩注入，荷花與茶逐漸融入水中，舒展開來，借助竹茶夾，將荷花瓣依次梳理整齊，荷花綻放，高山烏龍也舒展了，茶湯呈現出淺翡翠的質感，以茶杓分茶，依次盛入青瓷杯中，再傳與客人品飲。品完第一道后，再注入適量的沸水，將茶碗傳至席上，由客人自行取飲，此時可以觀賞碗中茶與荷花之美，再品嘗茶湯，別有一番風味。

2.3 荷花茶宴的特有內容

荷花茶宴的結構，是豐富的荷花文化與茶文化的融合。作為茶宴的方式，品飲荷花茶是主體，但還有特別的增進茶會氛圍的內容。一是品茗時空的選擇與營造。于荷花池畔，平整的草地上，鋪設藺草席，以矮桌和蒲團，構成席地圍坐式的戶外茶席，簡約又不失隆重，意在營造一種人與自然最契合的融入方式，人、荷花、茶，自然地連結，心心相印。茶宴的時間，因為賞荷的季節特性，夏日里一般選擇在傍晚，陽光漸弱，微風漸起，鳥兒歸巢，池中荷風搖動，帶來陣陣清香，彼時是大自然予人在視聽與身心感受最閑適的一個時段。

二是品飲廣義的“荷花茶”。除了上文所述以荷花入茶之茶宴主體，在茶宴中還有另一重要的茶——蓮心茶。蓮心為蓮子之心，味覺清苦，聞來清香，有清心的獨特功效，為藥食同源的一種飲品。蓮心外形俊美，以玻璃壺具沏泡，泡出的蓮心茶湯色翠中帶綠，蓮心顆顆立于水中，賞心悅目。品完荷花茶，再來一杯略帶清苦的蓮心茶，乃是夏日里的清涼劑。

三是茶食。將上等蓮子去心后蒸熟，裝入精巧的碟子中，搭配小勺子，一人一份。純蓮子的口感清甜帶糯，入口即化，與蓮心茶的清苦相映，調動味覺的諸多感受，五六顆蓮子，細細品味，恰到好處，再將碟中的汁液入口，更是回味無窮。

另有更別致的茶食，是茶宴中真正的助興者，是炸鮮荷花瓣與鮮茶葉，將可實用的新鮮荷花瓣與新鮮茶芽葉，蘸米漿之后，油炸至酥脆，即食。炸出后蓬松的荷花瓣與茶葉，潔白的米漿呈半透明狀，襯出荷瓣的粉白與茶葉的翠綠，香氣清爽，裝進大瓷盤中，在茶宴結束前，端上茶席，請賓客即時品嘗。

2.4 荷花茶宴的流程與禮儀

一場茶宴的舉辦中，于細微處呈現著文化的動人，其準備、流程的安排，無不體現著對賓客、對器物、對茶、對天地的敬重與珍視。

2.4.1 茶宴前，賓客按照主辦方的公告，報名參與，或者收到主辦方的邀請后，確定參與，注意茶宴舉辦的準確時間、地點，提前做好與會準備，如準備較寬松得體的服裝，應情應景。人數的確定也是茶宴順利舉辦的重要前提。

2.4.2 提前十五分鐘到達茶宴的位置，放置好個人物品，熟悉環境，輕松入席。人數較多時，依次列坐矮桌兩側。

2.4.3 茶師入場，茶會正式開始。

2.4.4 泡荷花烏龍茶，分茶后，手手相傳茶杯，共同品飲第一道。續水后，手手相傳茶碗，各自取飲。

2.4.5 泡蓮心茶。在兩只玻璃壺中泡好后，分左右依次傳遞茶壺，賓客各自取飲。

2.4.6 奉第一道茶食——蓮子。以小蝶放奉茶盤上，茶師分左右依次傳遞，賓客各自取下一份，一起品嘗，之后將碟子放回茶盤，傳回茶師處。

2.4.7 奉第二道茶食——荷花酥與茶葉酥，以大盤呈上，手手相傳取食。傳遞紙巾各自取用并收起。

2.4.8 收杯，賓客自行將茶杯放至奉茶盤，依次傳回茶師處。席面整潔、有序如初。

2.4.9 略坐，賞池中荷、聽林中鳥，迎晚來風，一支悠揚的曲子，帶來身心的安適，回味茶宴之荷香茶韻。

2.4.10 起身向茶師行禮致謝，茶宴結束。

從品嘗荷花茶，觀賞荷塘中的荷景，到茶碗中的荷花與茶一起舒展綻放，再到食荷花，把荷花茶宴的內容無限豐富，將日常的審美與藝術的體驗有機結合，是真實不虛的“荷花茶宴”。

3 荷花茶宴的啟示

茶宴的興起，是群體性飲茶生活的普及的一種表現，也使原本單純的飲茶活動變成內容豐富的文化活動。它是茶融入生活之中又被再次提煉與升華出來，形成相對比較穩固又系統的茶事活動形式。因為文人生活的細膩，以及其對自然的向往，茶宴便更有了以自然界為活動空間的特點，并結合四季變遷，與大自然不同季節的物候有了直接的主題融合。品茶、賞景、文化交流，構成了詩意盎然的獨特文化活動，茶助清思，景生詩情，茶宴之獨特功能也應運而生，催發了人們的美感體驗，留下了千古佳話與名篇佳作。

荷花茶宴，是人們順應了季節的流動，自覺而且有規律地豐富茶事生活的成果。荷花茶的制作，延伸了茶的內涵，宜茶之花，賦予茶獨特的生命價值，其他如臘梅花、桂花、茉莉花等，增進了品茶的樂趣。而以完整的荷花飲食文化與荷花美學融入飲茶的過程，既詮釋了古人所謂“物盡其用”，更充分體現了文化活動的“充實”。孟子曰：充實之謂美。在天福茶博物院的夏季荷花茶宴里，每一個環節的每一種荷花物態文化的應用，都不是簡單隨意的添加，而是精心準備與自然的融合，讓參加茶宴的人們，在秩序井然、風光和美的飲茶過程中，體驗到造物獨予的自然之美，與智慧所聚的人文之趣。

荷花之高潔與純凈的品德，其奉獻所有造福人類的無私精神，和歷百千劫而終于馨香四溢口味醇美的茶相遇相融，讓人們在品賞的過程中，體驗了真善美；也在有限時空里，在了無掛礙的面對面之中，學習著珍惜、包容、和感恩。天福茶博物院的荷花茶宴既是對傳統荷花茶文化的傳承與發展，更是現代高品位茶事活動的一種有益的嘗試與探索。荷花如此，在中國浩瀚的傳統文化中，還有許多與茶相契合的文化形態，在茶事活動備受人們推崇的當今，值得靜心鉆研與精心規劃，有創意且有內涵和底蘊的茶事活動當大有可為。