《食品營養學》 應用型教學模式探索

趙娟娟

（衡水學院生命科學系 河北 衡水 053000）

《食品營養學》 是衡水學院生命科學系食品質量與安全專業的一門重要的專業基礎必修課。它主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，具有很強的科學性和應用性。通過本門課的學習，學生應能夠掌握食物營養素基礎知識、營養與能量平衡、各類食物的營養價值，不同人群的營養需求，營養與慢病防治等知識；具備膳食調查、人體營養狀況測定和評價、營養咨詢和教育及營養科普宣傳等應用技能。

隨著社會的發展，人們消費觀念發生改變，人們對營養與健康的關注大大提高。在“健康中國2030”大背景下，食品營養學課程的定位要實現“教會—學會—應用”轉變。但現有的教學模式大多仍是以講解知識點為主，使培養的人才難以與當今社會人才需求接軌。本文對目前食品營養學教學中存在的問題進行了反思，并構建以學生為中心的課堂教學模式，同時積極搭建課崗對接平臺，將“理實融合，課崗對接”理念融合貫徹到人才培養的整個過程之中。

1 傳統食品營養學教學過程中存在的問題

1.1 課程缺少設計性。傳統教學中學生主要通過教師課堂講授來獲取知識，學生學習被動，長時間的單向式教學助長了學生的惰性，同時無法滿足學生個性化學習需求，不能使知識內化成應用能力和創新能力[1]。

1.2 課程缺乏實踐性。目前衡水學院食品營養學課程只有理論教學，缺少實踐教學環節，不能跟實際接軌。例如，掌握了營養素的基本知識，卻不會編制營養食譜；了解營養素的缺乏癥，卻無法給出改善的膳食建議。所以課程教學需要通過實踐讓學生學以致用，將理論知識用于指導日常生活和工作。

2 教學模式改革措施

2.1 課程設計的創新。課程設計要緊貼營養相關崗位技能的需求，以職業技能為載體，將工作任務轉化為學習情境，教學內容由基礎知識、操作技能、典型性的工作任務共同組成。教學設計實施上，將生活中的案例、企業實際案例作為教學資源引入課堂，激發學生的興趣和學習能動性，讓學生在探究中愉悅的完成知識的學習與內化[2]。比如以2004 年安徽阜陽“大頭娃娃”事件引入蛋白的重要性，以2008 年“三鹿毒奶粉”事件引入蛋白質的檢測，以“超市中如何選購食用油”引出不同種脂肪酸對人體不同的功能等。

在課程安排上，采用以學生為中心的混合式教學。從課前導學、內容講解、任務匯報、結果反饋、歸納應用幾個階段進行，實現任務驅動、由淺入深的漸進式的教學過程。以講授“食品營養標簽”為例，課前教師將教學目標、課件、精品課網址鏈接等內容通過學習通平臺發放給學生，全班自由分組，每組自由分工，通過查找資料(國家標準)，預習課件，去超市實物觀察食物營養標簽，讓知識化抽象為具體；通過內化總結共同討論完成學習任務。課上教師對重點內容進行講解和梳理，各個小組將自己的成果進行匯報，評比。有疑問的地方提出，由其他同學或教師解答，教師最后作出點評和總結[3]。課堂由從重學輕思向學思結合轉變。教師通過啟發引導，讓學生自主學習，獨立思考，應用能力得到調高。

2.2 課程拓展能力的培養。隨著工作崗位對學生應用能力要求的提高，教學中要相應的增強學生解決實際問題的能力。可以采用項目驅動模式，結合學生感興趣的或工作中出現的實際問題，以課題為載體，以開放實驗、大學生創新、“互聯網+”競賽等形式為依托，引導學生在教師指導下進行項目訓練。比如“大學生、社區居民膳食調查”、“人體體格測試”、“營養餐設計”、“食品營養成分測定”、“科普演講”等等。在這一系列工程化的過程中，學生展開“頭腦風暴”，進行拓展學習，提升應用知識和解決問題的綜合能力。

2.3 課崗對接模式的建立。應用型食品人才的培養，必須做到理論和實踐融會貫通。要想讓學生畢業后能迅速走上工作崗位順利開展工作，就得引導學生從分散的知識、單項技能的掌握到綜合應用。課崗對接是一個重要平臺。它使學生在全景模擬環境中體驗工作崗位，實現校內教學與行業需求的無縫對接。

2.3.1 與大中型食品企業對接。如“河北蒙牛集團武強加工基地”“衡水老白干釀酒集團”“河北養元智匯飲品股份有限公司”等。在課崗對接過程中，通過企業見習，可使學生迅速了解相關企業理念，企業對知識和能力的需求，有利于明確學習目的，激發學習興趣。學生通過參觀與實踐，深入了解各種食品的加工過程，工藝參數，食品中各種營養成分和檢測過程、食物之間的搭配比例、新產品的研發技能。既開闊了眼界，又增強學生的動手能力，同時使學生對課上所學到的理論知識得到很好的鞏固。

2.3.2 與健身房對接。熟悉各營養素、不同食物的產能，通過持續數據跟蹤體會運動、肥胖、慢性病的關聯。運用課上所學的理論知識協助健身教練為健身房的顧客配制營養減脂餐，根據不同的顧客的性別、年齡、腰圍、身體質量指數(BMI)等進行個性化服務。

2.3.3 與衡水市第二人民醫院營養科對接。跟隨營養科醫生實踐訓練，深入了解臨床營養工作的內容、要求。學生通過在營養科的學習，熟悉皮褶厚度、胸圍、腰圍、上臂圍等基本測量方法，掌握人體肥胖、營養不良癥狀判別的工作程序。能以《中國居民膳食營養素參考攝入量》 為依據，掌握食譜編制的方法[4]。結合課堂上所學的營養學知識，熟練使用食物成分表，配制糖尿病、高血壓等慢病病人一天的食譜。

2.3.4 與衡水市營養學會對接。根據中國營養學會的指示精神，衡水市營養學會每年5 月份圍繞一個主題進行科普宣傳，通過營養進社區、進校園、進企業、進農村、醫院義診等現場互動形式和網絡直播平臺進行。在這個過程中學生作為志愿者全程參與。通過發放宣傳資料，聆聽營養師的科普講座，與營養學會理事、會員的請教與交流，掌握營養教育的基本工作程序，掌握營養知識咨詢(食品選購、種類搭配、烹飪指導等)的流程，熟悉營養科普文章的編寫方法，能對中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南(2016)進行宣講。走出教室激發了學生的學習能動性，既能強化理論知識，又能增強學生的職業技能。

3 結語

隨著課程改革的不斷深化，以學生為中心，強化應用能力這一觀點愈加凸顯。 《食品營養學》 教學改革旨在提高學生的學習興趣，激發學生的主觀能動性，培養實踐應用技能。通過以上幾方面的摸索，帶領學生進行理論與實踐一體化教學，課崗對接，完善食品專業大學生的職業素養。