淺析農產品質量檢測抽樣工作

范曉鑫 劉 培 郭海謙

（石家莊市農產品質量檢測中心 河北 石家莊 050021）

民以食為天，食以安為先。農產品是食品安全的源頭，其質量安全關系到人們的健康。農產品質量的檢測工作是農產品質量安全監管的重要依據，是食品安全的重要保障。作為農產品質量檢測工作重要環節的抽樣工作，直接影響農產品農藥殘留的檢測結果。只有規范農產品抽樣環節，才能保證檢測結果對農產品的質量進行客觀的反映。

1 抽樣的原則

1.1 抽樣應由專業技術人員進行。每次抽樣應由兩人以上人員進行，其中一名抽樣人員必須有豐富的農產品抽樣經驗，負責抽樣工作程序的實施及各類情況的協調處理。抽樣人員到達抽樣地點后應該主動向被抽樣單位出示工作證件及相關文件，說明來意，提出協作事項，以便抽樣工作順利進行。

1.2 抽取的樣品應具有代表性。一般選擇在農產品的生產基地、批發市場、超市或者農貿市場進行抽樣，確保抽取的樣品具有代表性。

1.3 樣品的抽取過程中應使用恰當的容器盛載保護，防止待測定組被污染，發生化學變化及損失。

1.4 抽樣過程中，抽取的樣品要及時、準確記錄相關信息。抽樣單在填寫的時候不得缺項，沒有內容項應劃“/”，如果對抽取的樣品有特殊的說明，可以填寫在備注欄里。抽樣人和被抽樣單位經辦人應該分別在抽樣單上簽字，并加蓋單位公章，抽樣單一式三份，一份檢測單位留存，一份交被抽樣單位，一份隨抽取的樣品同行。

1.5 抽樣工作應由檢測機構獨立完成。抽樣人員應該到抽樣的現場嚴格按照抽樣程序獨立完成抽取樣品，不受其他外界因素干擾，樣品抽取后應妥善包裝。

2 抽樣的準備工作

2.1 對農產品質量安全監測方案的內容進行學習。抽樣人員應該在抽樣工作進行之前對農產品質量安全監測工作的方案進行認真的學習，熟悉監測方案、抽樣步驟和要求，包括：監測品種和數量、監測方式、樣品抽取的具體要求等。

2.2 準備樣品抽取所需要的物品。開展抽樣工作前，抽樣人員應該準備抽樣所需要的物品，包括抽樣單和抽樣工具等抽樣用品。

2.3 抽樣前抽樣人員應該主動與受檢單位所在地的農業主管部門聯系，做好相關的準備工作，但不得提前透露具體抽樣方案。

2.4 保證抽樣用具的潔凈、干燥、無異味，不會對抽取的樣品造成污染；樣品的運輸和保存應確保不受影響。

3 抽樣的方法

3.1 抽樣依據。對蔬菜、水果、食用菌進行抽樣工作時，根據《NY/T 789-2004 農藥殘留分析樣板的采樣方法》 規定的相關內容來執行抽樣。

3.2 抽樣單元。同一產地、同一生產方式、同期采收或同一成熟度、同一品種或種類的蔬菜水果為一個抽樣單元。在同一市場中，應盡量抽取不同產地生產的蔬菜水果樣品。

3.3 抽樣時間。針對生產基地的抽樣工作，各類蔬菜水果的抽樣時間要根據不同品種在其種植區域的成熟期來確定，原則上應安排在成熟期或即將上市前進行。抽樣時間宜選在晴天上午的9：00 ～11：00 或者下午15：00 ～17：00。雨后不宜進行抽樣。針對批發市場的抽樣工作，一般在批發交易高峰時抽樣。針對農貿市場，應在抽批發市場前進行。針對超市，應在抽批發市場前進行。

3.4 抽樣方式。針對生產基地的抽樣，根據基地的面積和地形不同，采用隨機法、對角線法、五點法、Z形法、S 形法、棋盤式法等方法進行多點采集，避免有病害、過小的樣本。針對批發市場的抽樣，成車、成堆的蔬菜水果：盡可能在所成體積的三堆結構的五點分別取樣混合。成箱的蔬菜水果：按照箱子的數量抽取一定數量的箱子，分別打開取樣混合。針對農貿市場和超市的蔬菜水果：于同一攤位抽取的同一種類、同一產地蔬菜水果樣品為一個批次。

3.5 抽樣的具體要求

3.5.1 蔬菜水果類樣品，樣品的采集量應該不少于3 kg。采集樣品時，對于根莖類和薯芋類蔬菜，應該采集塊根或塊莖，去除泥土及其他黏附物，代表種類有：馬鈴薯、蘿卜、山藥等；對于鱗莖類蔬菜，去除泥土、根和老皮，代表種類有：大蒜、洋蔥、韭菜等；對于葉類蔬菜：去掉明顯腐爛和萎蔫部分的莖葉和根部。代表種類：菠菜、甘藍、大白菜等；對于莖菜類蔬菜：去掉腐爛和萎蔫部分的可食莖、嫩芽。代表種類有：芹菜、菊苣、大黃等；對于豆菜類蔬菜，莢可食類，取全莢。代表種類有：菜豆、豇豆、扁豆等；對于茄果類和瓜類蔬菜：除去果梗后的整個果實。代表種類有：番茄、茄子、西瓜等。

3.5.2 食用菌類蔬菜，樣品的采集量應該不少于1 kg。取整個子實體。去除根部不可食部分。代表種類有：香菇、口蘑、金針菇等。

4 抽樣的工作過程

4.1 到達現場開始抽樣前，抽樣人員應根據抽樣方案詳細調查現場有關情況，并在此基礎上確定具體抽樣方案。具體方案應該包括抽樣點的數量、抽樣具體地點、樣品種類、抽樣部位、抽樣量等。

4.2 抽樣過程應嚴格按有關標準、規范、規程的要求進行，確保樣品的代表性。

4.3 抽樣人員在現場應認真填寫抽樣單，填寫的樣品信息要準確、齊全，字跡清晰，保證抽樣的樣品具有可追溯性。抽樣單填寫完畢后，經抽樣人員和受檢單位人員雙方確認無誤后，在抽樣單上簽字或加蓋受檢單位公章。抽樣單分三聯，第一聯由檢測機構留存，第二聯跟隨待檢測樣品，第三聯交受檢單位。

4.4 所抽樣品，一般由抽樣人員隨身帶回檢測中心。

4.5 為防止樣品在運輸過程中因震動、碰撞而導致損壞或沾污，并在規定時間內送至實驗室進行檢測。

4.6 抽樣人員應切實做好抽樣工作與抽樣后檢驗樣品的保護、識別、運輸、處置、存儲和清理工作。必要時進行照像、錄像以留存證據。

4.7 抽取的樣品到達檢測單位以后，樣品管理人員應對所有的樣品進行認真檢查，包括對樣品數量、狀態、樣品編號及抽樣單的信息進行核對。檢查合格后，方可入庫。