如何生產“富硒一品菇”

文/?山東省農業科學院 曹德賓

富硒一品菇含有豐富的硒元素，硒能增強人體免疫力、防治心腦血管疾病、有效抑制過氧化物質的產生，具有抗癌作用。但是，食用菌本身是不會含有多少硒元素的。因為原料及用水等條件的不同，個別地區的產品可能會有一定的硒，但畢竟含量太低，不足以使消費者通過食用蘑菇達到補硒的目的。而采用現代技術給食用菌增加硒元素，也就是外源性補給，是一個十分有效而且便于操作的措施。

筆者通過多年富硒平菇研究，至今已經獲得富硒平菇硒元素0.099毫克/公斤的最高含量、富硒香菇硒元素0.076毫克/公斤的含量，完全符合并且極為接近“NY 861-2004糧食及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”中硒元素0.1毫克/公斤的最高標準，相關研究于2013年獲得市級科技進步獎。

富硒一品菇生產，并不很復雜，但也不那么簡單。根據我們多年的研發實踐，主要控制以下幾個方面，便可生產出符合國家標準的富硒菇。

1.控制原料產地：除了原料的一般質量外，我們強調的主要是原料產地和質地，因為各地的土質條件不同，產出的原料自然不同。富硒一品菇的質量與原料密切相關，每個產地的原料必須進行單獨富硒試驗，確認配方后，不要輕易更換，包括產地、規格等，更不得私下更換原料（包括水源），以保證菇品穩定的富硒水平。

2.控制生產季節：不同的生產季節對富硒一品菇的硒含量水平影響較大，比如發菌時間的長短、菌棒是否冷藏處理、出菇季節（溫度）等。一定范圍內，隨著發菌時間的延長，菇品的硒含量要高一些；出菇的環境溫度越低，其菇品的硒含量也要高一些。這就要求管理人員靈活掌握，尤其不要被經驗主義擾亂生產。

3.控制檢測平臺：富硒食用菌與普通同類食用菌在外觀、色澤上沒有本質上的區別，即使在口感上的區別也不是非常大。因此，對于是否富硒產品的辨別，連專家也無法當場判別，唯有去具有資質的專業測試分析部門進行硒元素含量的檢測分析才能予以確認，而非某些人的自說自話。

4.控制采收標準：富硒一品菇的生產，除前述的問題以外，其采收標準必須規范，并成為生產企業的內控標準。富硒一品菇應于三成熟采收，這屬于企業的經營戰略或技術問題，不進行詳細討論。