基于微視頻的翻轉課堂在中職酒店專業實訓教學中的應用

浙江省杭州市蕭山區第二中等職業學校 趙 潔

實訓教學形式主要以“理論講授+實戰操作”為主，更強調學生的操作和動手能力。學生在實訓課堂中不僅能學到更多知識，還能夠通過實訓的操作掌握職業技能。因此，運用實訓教學培養學生的各項能力已經成為教學關鍵。本文以中職酒店專業中的中西餐服務托盤操作為例，闡述在實訓教學中基于微視頻的翻轉課堂教學模式應用。

一、中職酒店專業托盤操作課程教學存在的問題

（一）課程資源難以靈活應用，缺少課前預習

課本內容、相關的“托盤操作視頻”、主要講解的一些片段和視頻等這些資源都在“托盤操作”實訓課程資源中占據著重要分量。一般情況下，教師通常將有關“托盤操作”的實訓課資源直接轉交給學生，無法全面調動起學生學習的興趣，進而產生怠倦感。相關調查發現，認真觀看視頻資源的學生僅占5.2%；將近有52%的學生在學習這些資源時無從下手，沒有進行有效的規劃和合理的安排；43%的學生對于相關資源的學習并不認可，他們認為這些資源的數量較多、較為雜亂，對于學習并沒有較大的幫助。同時，實訓課程在預習時缺少相關操作用具，學生無法有效地利用身邊資源，也是課前預習流于形式的一個重要原因。

（二）缺少創新的教學方法和教學手段

傳統的“托盤操作”主要采用教師直接演示，學生按照教師的姿勢或者舉動等開展模仿練習，這樣做的目的是幫助學生掌握一些主要的托盤操作和相關技能等，學生想要在“教學做”一體化的教學中提升自身的學習能力就顯得尤為困難。由于托盤操作對于托盤的位置、起托落托、行走等的姿勢有較高的要求，一般在教師操作時學生都能清楚地看明白，但是當自己操作時，學生無法看清楚自我操作的動作姿態。由于課堂時間有限，教師無法在有限的課堂中給每個同學指出問題，既浪費了很多課堂時間，又往往使學生把錯誤的操作動作練習成錯誤的操作習慣，使得實訓課堂的作用越來越小，影響學生綜合素養的形成和提升。

二、微視頻和翻轉課堂解決上述問題的潛質

（一）微視頻

伴隨著我國信息技術的不斷進步，很多先進技術應用到教學中發揮了重要作用。其中微視頻資源的主要優勢包括：微視頻能夠連續播放很多短小精悍的視頻片段，然后再與各種視頻終端進行鏈接，如PC、DV 和MP4 等進行視頻的播放。另外，微視頻的時長控制在10 分鐘左右，能夠滿足學生學習的需求和認知的負荷，學生在這10 分鐘的播放和學習中能夠掌握相應的知識點，從而提升學生學習的效率，這也在一定程度上提升了資源的利用效率。同時，微視頻能夠直接下載和傳輸，并在移動終端設備上進行演示、播放，幫助學生在空閑時間進行學習和復習，滿足學生對于碎片化學習的需求，借助移動終端設備對自己想要了解的視頻資源進行學習，還可以隨意進行進度調整，從而滿足學生深度學習的需求。

（二）翻轉課堂

翻轉課堂主要是將知識向課堂展示和傳授，學習者在合理地布置自己學習的時間后，隨時開展課程的學習，借助身邊資源，如書本、紙、家用盤子等進行學習與練習，并把自己的學習練習情況拍攝下來與教師在課前進行交流溝通，一方面使教師在課前就能對學生的托盤操作掌握情況及易犯錯誤進行有效的了解，更合理地安排上課內容，另一方面，這種“預習時間”的最大化，使教與學的時間得到了延長。

三、基于微視頻資源的翻轉課堂實訓教學模式構建

1.課前準備。在開展實訓課之前，教師首先要明確教學目標，其在確定時需要以學生學習的特征和相關的內容為基礎，將托盤操作的步驟捋順，即理盤、裝盤、起盤、行走、落盤五個小知識單元，采用錄屏軟件錄制3 個操作視頻，即理盤與裝盤、起盤與落盤、托盤行走。

2.微視頻實驗資源的學習。實訓課前，學生可以利用課間、放學后等時間在寢室、教室、家里利用各種移動終端設備自主學習托盤操作實訓資源，在學習過程中，學生可以根據自己遇到的問題在線與教師進行交流。

3.實訓測評。實訓課上，教師根據托盤操作的五個流程，設計針對性的任務，通過學生的操作，實訓教師能夠掌握學生課前學習的情況

4.完成作品。學生在完成上述的操作后，能夠掌握托盤操作微視頻實訓資源中的內容，完成課堂的測評，當測評結束后，學生通過自主的學習和教師的指導靈活應用托盤操作技巧。

四、基于微視頻資源的翻轉課堂應用研究

（一）研究目的

探究中職酒店專業實訓課程中應用基于微視頻資源的翻轉課堂教學帶來的重要優勢，探究應用微視頻資源翻轉課堂實訓教學時需要注意的問題。

（二）研究方法

一是實證研究。本次的研究主要應用的方法為實證研究方法，在對“中西餐服務中的托盤操作”這一內容進行課前準備、微視頻學習、實訓測評、完成作品后，對這些流程中產生的數據進行收集和研究，然后得出最終的結論。二是問卷調查與訪談。本次研究還采用問卷調查方法，對資源的利用情況、喜愛程度、微視頻資源翻轉課堂教學模式應用的效果、知識的內化程度等進行一一調查和分析；訪談主要是對學生喜歡的課程類型等進行訪談。三是視頻分析法。教師根據學生學習的情況進行視頻的錄制，然后再對出現錯誤的操作進行錄制，通過課堂上傳到班級群后對相關的截屏等進行討論和分析。

（三）研究對象及過程

本研究以本學期學習“西餐服務—托盤操作”的學生為研究對象，1 班和2 班兩個平行班級，每班38 人，共76 人，由于是高一學生，因此都沒有托盤操作的基礎，可以認為學生起點相同，兩個班采取同一任課教師、同一授課內容。

（四）應用效果分析

1.學習過程分析

本文主要調查的是學生是否能夠借助微視頻資源翻轉課堂實訓教學提升自身的操作能力和自主學習能力、知識的掌握能力等。在應用這一創新模式后，其最終的調查結果顯示：增強自主學習能力的人數中，非常幫助人數占15.29%，幫助人數占65.94%，沒有起到幫助的人數占18.77%；幫助學生深化知識和理解知識的人數中，非常幫助人數占12.69%，幫助人數占61.04%，沒有起到幫助的人數占26.27%。

2.學生作品成績分析

在托盤操作教學完成后，教師布置了“通過小組合作，能熟練地運用托盤進行上菜服務”這一任務，這個任務由兩個教師進行打分。可以看出，基于微視頻資源的翻轉課堂實訓教學模式有助于學生掌握操作內容，提高他們完成任務的效果。

五、研究結論與討論

（一）認真制作微視頻，激發學習興趣

一般情況下，學生的注意力較為分散，注意力集中的時間較短，教師在錄制微視頻資源時，應保證學生能被微視頻畫面中的內容吸引注意力，對視頻中的內容進行充分理解和思考。如托盤起盤完成后的姿勢，要形成兩個90°，即大小手臂彎曲成90°、小手臂和前胸成90°。這時候，可使視頻定格，用軟件自帶的屏幕畫筆在人體的這兩個位置進行特別標識，以引起學生的注意力。

（二）布置學習任務，激發學習動力

為了全面提升微視頻資源翻轉課堂應用的效果，在課下的時間，教師需要時刻督促學生學習的情況，通過觀看學生的微視頻資源和錄制好的作品等，及時找出學生的不足。然后借助課堂的時間開展檢查，如能夠利用托盤按要求托起三瓶啤酒，并堅持5 分鐘，學生在課下練習，教師在上課時進行檢測。

（三）設計課堂活動，引導課堂教學過程

實訓課程翻轉課堂的學習后，學生借助課堂中的一些視頻等能夠對操作程序和操作標準等進行知識的內化。這一過程中，教師通過對課堂活動進行有效設計，能夠讓學生在組織好的討論活動、比賽活動、檢測活動中發揮自身的能力，挖掘自身的潛能。

當然，本研究在研究過程中還有很多不足之處，如如何保證學生課下自主學習的學習效果、微視頻資源的傳遞形式與其利用率之間的關系等。但是，相信隨著越來越多的教育工作者對微視頻的重視，翻轉課堂的研究一定會有更好的發展。