食用菌包裝標識現狀及標準化與規范化措施研究

劉海燕，白 冰，時文興，邵 毅，金曉芬，林 淼

(上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所，上海市設施園藝技術重點實驗室，上海201403)

食品是供人們直接食用的特殊商品，食品的衛生狀況、安全性和標識信息直接關系到人類的健康與安全，而其中包裝標識信息的重要性往往會被人忽略。 食品包裝標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用來表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明，它可以起到宣傳食品信息，指導消費者購買和食用的作用。 食品包裝標識既要符合一般商品包裝的標準和法規，更要符合與食品衛生和質量安全有關的標準、法規。 目前，我國已依據《中華人民共和國食品衛生法》頒布了食品包裝標識相關的一系列標準、法規和辦法[1-3]。 包裝標識是食品包裝上不可缺少的一類內容，落實食品包裝標識工作，可以更好地管理和規范市場秩序，更好地護衛食品流通領域的安全，防止以次充好或者假冒食品上市，保護消費者的權益和健康。 同時，包裝標識可以反映食品本身的內在屬性，購買者可以通過包裝標識來獲取信息，進而選擇購買與否，并參與到食品安全監督工作中。

2017 年中央一號文件將食用菌產業列為提倡大力發展的“優勢特色產業”之一，食用菌產業成為近年來我國農業經濟中發展最快的產業之一。 食用菌產業在自然循環、經濟循環[4]、藥食同源等保健功能方面發揮了越來越重要的作用[5]。 據中國食用菌協會統計，2017 年全國食用菌總產量為3 712 萬t，產值為2 721.92億元人民幣，市場上食用菌產品種類繁多，僅常見的食用菌就有五十余種[6]。 目前的食品標簽[1-3，7-8]標準并不能完全適用于食用菌產品，造成市場上出現了食用菌包裝名稱錯誤，標簽上宣傳其保健功能、日期標注混亂等不規范的包裝標識問題。 大多數食用菌生產企業也往往只重視食用菌產品質量安全、營養成分等方面問題，忽視包裝標識的規范，進而出現產品包裝標識不合格的情況。 因此，切實有效地開展和落實食用菌包裝標識監督管理，對相關企業人員進行培訓，并制定相關食用菌包裝標識的標準和規范非常重要。

1 食品標簽相關標準要求

預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 《中華人民共和國食品衛生法》第二十一條、第四十六條均對相關食品包裝標識監督管理提出了法律依據，規定定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。 食品包裝標識必須清楚，容易辨識。 在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。 在《GB 7718—2011 預包裝食品標簽通則》中也提出了相關要求，即直接向消費者提供的預包裝食品標簽應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容(如輻照食品、轉基因食品、營養標簽、質量等級)。 但由于市場上食用菌產品經常是裸(散)裝銷售，且食用菌產品種類繁多、容易混淆，部分不適用于本通則，因此需要另行對食用菌包裝標識進行標準化和規范化要求。

2 常見問題及規范措施

2.1 食用菌包裝

食用菌包裝的主要作用是保護內裝物食用菌產品，包裝要符合食用菌貯藏、運輸、銷售和保障安全的要求。 研究表明，不同的包裝材料會對食用菌風味物質的保護產生不同影響[9]，包裝材料也會對食用菌的化學成分和微生物質量產生影響[10]，并在一定程度上決定了食用菌的保存新鮮度[11]，因此現在很多食用菌生產企業將初級食用菌產品進行預包裝加工。

通過調查發現，目前市售食用菌產品存在著包裝材料浪費、包裝材料有害、包裝內容物不可視、同一包裝內食用菌等級和規格不一致，即上層等級高，下層以次充好等問題。 針對上述問題，建議做出以下要求：包裝的體積應限制在最小水平，在能確保安全運輸、貯藏和銷售的情況下，應盡量使用更少的包裝材料；包裝材料要保證結實、光滑、潔凈、無毒、無害，還能承受一定的擠壓，包括來自上方產品的壓力、運輸和搬運過程中的擠壓和晃動以及冷藏冷鏈過程中的低溫高濕；如使用紙類包裝材料，應使用不涂臘、上油、涂塑料等防潮材料和不用油性油墨做標記；如使用塑料包裝，應使用不含氟氯烴化合物(CFS)的發泡聚苯乙烯(EPS)、聚氨酯(PUR)、聚氯乙烯(PVC)產品；建議選擇可重復利用、回收利用或可降解的包裝材料；包裝材料上的標識信息所使用的油墨和膠水應無毒、無害，不可以直接接觸食用菌產品；粘貼在單個食用菌上的標簽，要確保在除去時既不會留下膠水的痕跡，也不會導致食用菌缺失；對于包裝內的產品，每個包裝內的食用菌產品應一致，所有食用菌應來自同一產地、屬于同一品種、劃分為同一等級、同一規格(如已劃分)，如果是包裝內裝有混合品種的食用菌產品，可以不要求產地和品種相同；包裝中產品的可見部分，包括最上層的食用菌必須能代表整個包裝內的產品，即不可視部分的食用菌產品與可視部分相同。

2.2 食用菌名稱

標準要求食品名稱要反映出產品的真實屬性，但在調查中發現，一些食品的標簽標識并沒有反映出產品的真實屬性[12]。 而且由于食用菌種類繁多，目前市場上命名多存在不規范現象，如中文名為“平菇”的食用菌，發現很多商品名標注為“側耳”“秀珍菇”或“小平菇”；再如名為“雙孢蘑菇”的一款食用菌產品，發現市售很多商品名標注為“白蘑菇”“蘑菇”或“洋蘑菇”，而市場上裸(散)裝食用菌產品大多出現無名稱標識等情況。 因此，關于食用菌名稱，建議做出以下要求：要在包裝的顯著位置，醒目標示出食用菌的名稱；裸(散)裝情況下，可采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式，醒目標示出食用菌的名稱；要使用食用菌的規范名稱或公認名稱，不可以使用會引起購買者、消費者誤解和混淆的常用名稱甚至是俗名。 建議使用《GB∕T 12728—2006 食用菌術語》[6]中附錄A 中的中文名稱進行標注；進口食用菌應標明對應的中文名稱。

2.3 凈含量和規格

對于有預包裝的食用菌產品，調查中發現存在以下問題：一是凈含量和食品名稱標示在食品包裝的不同展示版面上，相關信息的印刷位置呈現隨意、分散狀態，建議凈含量和食品名稱標示在包裝同一展示版面上；二是凈含量字符高度達不到要求。 例如，凈含量：500 g，按照標準[13]要求其字符高度要≥4 mm，有些包裝未按要求，字符高度小于4 mm；三是計量單位使用錯誤，沒有使用法定計量單位。 例如，當凈含量≥1 000 g 時，計量單位應使用kg，調查中發現有些商品錯誤的標示為1 500 g，而規范標示應為凈含量：1.5 kg，還發現有些企業質量單位標示為“公斤”；四是存在當產品內裝有多個單件食用菌預包裝食品時，外包裝上只標示凈含量，沒有標示規格。 按規定，產品內含多件預包裝食用菌食品時，不僅要標示凈含量如：350 g，同時還應該標示規格，如：7 件；五是目前市場上很多食用菌產品被制作成罐頭或可直接食用的包裝食品，按規定，若固液兩項且以固相為主要配料時需標示出食用菌固形物(瀝干物)的含量，不僅要標示總的凈含量，還有標示其中食用菌的含量，目前市場大多數產品沒有標示。 如固形物：不低于75%。

2.4 生產者信息

目前市售帶包裝食用菌產品，其包裝上基本都按標準要求有生產者或經銷者的信息標識，包括經銷者的名稱、地址和聯系方式等信息，常見問題主要是產地的標識不準確。 產地標識應真實，應按照行政區劃的地域概念進行標注，且產地的標注區域詳細度不應大于縣級轄區。 如產地可以標示為“ × ×市× ×縣× ×基地”或者“ × ×市× ×縣× ×鄉(鎮)”等。 值得注意的是，名稱、地址和聯系方式要和企業注冊及營業執照上信息完全相同。 如果出現下列情況，可以參考《GB 29924—2013 食品添加劑標識通則》[7]按下列規定標示：依法獨立承擔法律責任的集團公司或者子公司，對其生產的食用菌產品，應當各自標注其名稱和地址；不能依法獨立承擔法律責任的集團公司的分公司或者集團公司的生產基地，對其生產的食用菌產品，可以標注集團公司和分公司或者生產基地的名稱、地址，也可以僅標注集團公司的名稱和地址；按照合同或者協議的約定相互協作，但又各自獨立經營的企業，在其生產的食用菌產品上，應當各自標注其生產者名稱和地址。

2.5 日期和貯存條件

日期和貯存條件反映了食用菌產品的新鮮程度，是食用菌包裝標識上極其重要的內容，目前市售的食用菌產品基本上都會含有日期信息，但有些標識不規范，有些標識不顯著，有些標識模糊、不易辨認。對于日期的標注必須真實，不能弄虛作假，在新《食品安全法》第124 條中，對虛假標注日期的行為規定有嚴厲的處罰。 調查中發現，對于日期和貯存條件，主要問題集中在混淆“采收日期”“包裝日期”和“生產日期”，還有僅標示保質期而沒有提示貯存條件的情況發生，因為只有規定了貯存條件才會有相應的保質期，所以保質期和貯存條件應該同時標明。 調查中還發現，有些產品年號只標示2 位數而不是4 位數，或日期標示采用“見包裝物某部位”的方式，按標準要求應標示在包裝的具體部位。 因此，對于日期的形式建議做如下要求：日期的標注不得另外加貼、補印或篡改；日期的表示方法應符合國家標準規定或者采用“年、月、日”的順序標示日期，如2018 -05 -10(用連字符分開)，年號應用4 位數表示；食用菌外包裝箱上應標示食用菌的安全食用期，并且標識位置應與包裝日期在同一版面上；對于同一箱內混裝有不同種類的食用菌，應按照其中最短的食用菌品種的安全食用期進行標示。 安全食用期的標識為：安全食用期× ×日(天)；采收日期的標注順序一般為年、月、日，不易確定的采收日期也可以標至年、月。

2.6 質量狀況

2.6.1 采用標準

目前，我國標準分為4 個級別，由高到低分別是國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。 目前一些企業還存在著重產品、輕標簽的觀念，常見有以下情況發生：標準有更新的新版本，而包裝上標示的是作廢標準(過期標準)[7]，或產品標準號標示錯誤，如將推薦性標準標示為強制性標準(例如標準號為GB∕T 16986—2009，在包裝上卻標示為GB 16986—2009)，或只標示衛生標準。 因此，建議相關生產企業應密切關注標準的更新動態，及時更改、更新；在更新了企業標準時，應及時更正包裝上產品標準的標識；值得注意的是，有害物質限量標準或衛生標準只是產品標準中的一部分內容，標注的同時也一定要標示其使用的產品標準。

2.6.2 與產品質量相關的認證及標識

企業食品生產許可“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫用“QS”表示，在包裝上標注的同時要一起標注“生產許可”中文字樣。 從2010 年6 月1 日起，新獲得食品生產許可的企業應使用企業食品生產許可證標識。 調查中發現，目前還存在一些食用菌生產企業產品QS 標識及編號標識錯誤，如“QS”標識形狀、顏色不正確，還有企業沒有更新成“生產許可”字樣，仍在使用“質量安全”。

獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等質量標識使用權的食用菌，可以在認證有效期內，在其生產的該種食用菌產品上標注認證標識和發證機構的名稱和標識，超時不得使用。 如企業執行的產品標準已經明確規定了食用菌質量(品質)等級的產品，應標示質量(品質)等級。 中華人民共和國商標法(2013 年修正)中第十四條規定“生產、經營者不得將‘馳名商標’字樣用于商品、商品包裝或者容器上”。因此，食用菌包裝上不得出現“馳名商標”的字樣。

2.6.3 其他

新鮮食用菌如果經過輻照加工，應在包裝上貼上衛生部統一制定的輻照食品標識，并標注中文說明。若食用菌中含有致敏成分、毒性物質[14]或其他由于食用不當可能危及健康和安全的物質，也應當有警示標識或者中文警示說明。

食用菌包裝標識上不應出現容易誤導消費者購買的表述，如：“比較好的”“很好的”“干凈的”“健康的”“有營養的”等。

當在食用菌包裝標識中使用“純的”“天然的”“新鮮的”“有機生長的”“自制的”“無污染”“生態的”等詞匯描述產品名稱時，應符合國家相關法律法規或標準的規定，并應有相關的質量證明文件。

在食用菌標識上不能出現含有宣傳能夠預防、緩解、減輕、治療某種疾病或調節特定生理問題等方面的內容；也不應包含可能引起消費者對類似食用菌的安全生產懷疑或恐慌的內容。

3 小結與展望

食品質量安全越來越受到重視的今天，其包裝標識也需要高標準、嚴要求，這就要求食用菌生產加工企業認真對待包裝標識問題。 目前很多食用菌生產加工企業不清楚相關的法律法規，包裝標識出現錯誤，或者有些企業為了謀取利潤搞虛假宣傳，誤導消費，且消費者大多對包裝標識的了解很少，很難從包裝標識上判斷食用菌產品的質量和安全。 在包裝標識越來越高標準、嚴要求的情況下，企業應認真對待食品標簽管理，建議安排專人負責、專業管理，才能更有利于標簽的規范標示。 衛生行政部門應利用各種渠道大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》《食品標簽通用標準》等法律法規，不斷普及全民的衛生法律意識，向消費者介紹識別食品包裝標識的方法，使消費者自覺參與監督，保障消費者利益和健康。 同時，相關主管部門可根據當地的產品包裝標識問題適時安排學習專題會、研討會、宣貫會、座談會等；合理利用主管部門官網，發布最新公告、文件要求等，通過這些方式讓標簽標識更為規范。