食品添加劑與食品安全研究

鄒水　解新周

衡量一個國家食品科學技術和經濟發展水平的要指標之一，就是對食品添加劑的研究和應用水平。現代食品大多都會添加食品添加劑，維護食品安全需要合法合理地使用食品添加劑。近年來，我國出現了許多有重大危害的食品安全事件，這些食品安全事件大多都不是因為合法合理地使用食品添加劑，然而食品添加劑卻為食品安全事件背上黑鍋。

食品添加劑的足義與內涵

食品添加劑的定義。食品添加劑一般不具有營養成分和營養價值，其與食品營養強化劑有很大的差別。目前我國食品添加劑明確的定義是，為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和滿足加工工藝的需要而加入食品的人工合成物質或者天然物質。世界衛生組織對食品添加劑的定義是，有意識地向食品添加少量非營養物質，用來改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質。在我國，以增強食品營養成分為目的的食品營養強化劑，被加入天然營養素范圍的食品添加劑行列，但是大部分食品添加劑對人體健康并無益處，而且不具有營養價值。

食品添加劑的內涵。食品添加劑與食品的最大區別是，食品可以維持人類生命、促進健康，而食品添加劑不具備這些功能，缺少了它人類生命不會受到威脅。從食品安全方面來講，食品添加劑是企業為了滿足消費者的需求，而對食品資源開發及食品加工的一種手段。食品添加劑在食品生產過程中起到至關重要的作用，不僅可以幫助企業達到更好的收益效果，還能改善食品品質。但是它并不是消費者的一種生活必需品，有些時候大多數消費者是不知不覺，或是被動的食用這些食品添加劑。

食品添加劑的發展現狀與市場前景

發展現狀。食品添加劑已經被使用多年，近年來現代食品產業不斷發展，食品添加劑在食品產業的應用越來越廣泛。到現在為止，已經有25000多種食品添加劑在全世界范圍內被使用，但是80%的食品添加劑是食品香料，其中3000到4000種食品添加劑可以被直接使用，600到1000種食品添加劑是常用添加劑。在我國，有2500多種食品添加劑被允許使用，而在美國有5000多種食品添加劑被允許使用。并且美國的食品添加劑年消耗量在快速增長，中國及其周邊國家和西歐國家食品添加劑消耗量也在快速增長，目前我國食品添加劑市場缺口比較大，食品添加劑總產值在國際貿易總額中占有一定的比例。

市場前景。目前我國約有3000家企業進行食品添加劑的生產，所有食品添加劑生產廠家一年的總產量可以達到712萬噸，總銷售收入甚至達到767億元人民幣，食品添加劑在我國食品工業的份額越來越大。在食品工業快速發展的情況下，人們更期望品種多、數量大、安全性好的食品添加劑，當今在世界各國都在投入大量的人力、物力開發新型食品添加劑及新技術，食品添加劑將朝著天然色素、防腐劑、抗氧化等多元化功能發展，在食品添加劑研究開發領域運用生物技術和納米技術將成為未來的研發熱點，天然型、高效安全型、復合型等是未來食品添加劑的特點。

食品添加劑的安全性

食品添加劑不會影響食品安全。食品添加劑并不能直接影響食品安全，但是如果食品添加劑使用過量或者使用非食用物質就會引發食品安全事故。現在消費者對食品添加劑的認識存在誤區，消費者不了解食品添加劑的內涵及其作用，有些生產企業為了獲得更大的經濟利益，利用消費者對食品添加劑的認識誤區，過度宣揚其產品是綠色產品，不含有任何食品添加劑。正因如此，使得消費者對食品添加劑的誤解加深，他們認為食品添加劑都是不安全的，只要食品中含有食品添加劑，就會對人體健康造成影響，謹慎購買。另外，消費者沒有足夠的能力區分食品添加劑與非法添加物，往往他們認為這兩種物質是同一種產品，甚至有一些違法企業為了牟取暴利，在食品中添加非食用物質，最后把食品安全事故的責任推給食品添加劑。

食品添加劑不會影響人體健康。食品添加劑的檢驗過程非常嚴格，確保其在使用范圍內長期攝入不影響人體健康，食品添加劑都要經過急性、遺傳性和亞慢性等一系列毒性試驗，對其安全性進行評價，確定其無安全隱患后才可以批量生產，并且我國食品添加劑的安全劑量用量更少，使用標準更嚴格。目前國家已經明文規定，禁止在食品中添加非食用物質而不是禁止添加食品添加劑，工業添加劑三聚氰胺、蘇丹紅等被人們誤認為非食用添加劑，與之相關的食品安全事故被認為是由食品添加劑引起的。然而正確使用食品添加劑不會對食品的營養價值造成影響，一些食品添加劑本身具有營養價值。例如，乳鏈菌肽是一種氨基酸，并且可以強化營養，它是我國研發的一種新型防腐劑，但是這種防腐劑中含有多種微量元素，如果長期攝入會對人體健康造成一定影響。

食品添加劑可以促進食品產業發展、維護食品安全，而且近年來的食品安全事件，罪魁禍首都不是食品添加劑。因此相關部門應該積極開展科普活動引導人們正確認識、理性對待食品添加劑以及食品安全問題，同時為了促進食品添加劑產業和食品產業健康發展，政府部門應該加大打擊非法使用非食用添加劑力度，建立健全相關法律法規，只有如此才能從根源上解決食品安全事故，使得豐富多樣的食品添加劑走向合理發展道路。