食品包裝安全分析

唐玉　張峻嶺

近年來，食品安全問題層出不窮，嚴重影響人民的身體健康。為更好的確保食品安全，分析找出影響食品安全的各種因素就成為了當今社會亟待解決的問題。作為食品的外衣，食品包裝便成為了影響因素的重中之重。食物從自身生產、加工、包裝成品、運輸、銷售到使用整個過程都要保證食品不受外界因素影響，確保食品安全。

研究過程

理論分析。GB15091-95《食品工業基本術語》中對食品安全的定義為：為防止食品在生產、收獲、加工、貯藏、銷售等各個環節被有害物質（包括物理、化學、微生物等方面）污染，使食品有益于人體健康，所采取的各項措施。分析影響食品安全的包裝因素，可從不同角度人手。食品生產、加工、運輸過程會產生一定的影響因素，來自于食品包裝材料、包裝印刷、包裝容器和包裝結構以及包裝工藝的危害，包裝視覺傳達要素不完整或者繁瑣等。例如，包裝結構設計不合理造成食品物理方面的損壞，包裝機械與工藝過程衛生環境差造成食品受微生物污染，包裝材料的成分以及印刷安全與否直接影響食品的化學衛生安全。包裝結構設計不合理造成的食品物理安全影響可以重新設計結構來改善，食品受微生物污染要嚴格改善食品生產環節衛生條件，從而達到食品安全要求。

食品化學污染卻是當前最為嚴重的，查閱我國食品安全相關法律法規，GB/T10004-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》嚴格規定溶劑殘留總量≤5.0mg/m²，其中致癌物質苯類溶劑不檢出（苯類溶劑殘留量<0.01mg/m²視為不檢出）等。為了更好地分析影響食品安全的因素來源，本文以某種食品紙塑復合包裝材料為例，進行7中有害物質的檢測。

實驗。采用TurboMass HS自動頂空進樣儀、氣相色譜質譜聯用儀，對某品牌食品紙塑復合包裝材料進行揮發性有害物質的檢測，檢測物質七種，分別為苯、乙苯、鄰二甲苯、間/對二甲苯、異丙醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲醇。在試驗前進行試驗參數優化，分別選擇平衡溫度80度，平衡時間40分鐘。更改試驗條件，相同試樣分別在5種不同溫度和5中不同貨架時間進行試驗對比，對食品復合材料印刷前、印刷后、復合后進行試驗測試。

結果分析。用7種物質的混合標樣在設定的實驗條件下進行測試，得到混合標準溶液的色譜圖，異丙醇、乙酸乙酯、苯、乙酸丁酯、乙苯、間/對二甲苯、鄰二甲苯的保留時間分別為1.89、2.69、3.25、6.40、7.01、7.13、7.43min。

試驗結果：復合包裝材料在溫度升高（25℃、50℃、80℃、]00℃、]40℃）的同時，揮發性有機物的遷移量不斷增加。隨著貨架時期的延長（30天、60天、90天、120天、180天），包裝材料中揮發性有機物的遷移有所緩慢，遷移量的變化幅度比較小，但總遷移量仍在增加。復合材料在印刷前檢測出異丙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯三種物質，在印刷后的材料中檢測出有苯、乙苯、間/對二甲苯和鄰二甲苯四種苯類物質，其它3種化學物質的含量增大：復合后異丙醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、間/對二甲苯和鄰二甲苯的含量增大，而苯和乙苯的含量減小，這可能是復合工藝過程中的加熱工序，使印刷油墨中的苯和乙苯揮發。檢測食品包裝材料印刷復合后的總溶劑含量為0.411mg/m²，符合國家標準，而苯類溶劑0.234mg/m²與國家標準中規定的苯類溶劑不檢出（<0.01mg/m²）還有一定的差距。

通過試驗數據分析對比，升高溫度、延長時間可以加速包裝材料中揮發性有害物質的揮發速度，減少包裝材料上面的殘留量，確保食品包裝的化學安全。

總結

包裝是影響食品安全性的主要因素，主要包括包裝材料、包裝工藝和包裝設計、包裝印刷工藝的選擇及包裝印刷油墨等方面。

紙塑復合包裝材料是由紙和塑料兩種材料通過粘合劑復合而成，因此原材料紙、塑料和粘合劑的安全性直接影響復合材料的安全性。原材料紙中的漂白劑、染色劑、熒光劑都會對食品安全產生一定的影響；塑料原材料中的游離單體、塑料在成型工藝過程中添加的增塑劑、熱穩定劑、抗靜電劑等也會對食品產生一定的污染；聚氨酯型膠粘劑，它含有芳香族異氰酸酯，用這種袋裝食品后經高溫蒸煮，可使它遷移至食品中并水解生成芳香胺，是致癌物質。

包裝工藝和包裝設計的合理與否也直接影響食品安全。包裝工藝機械中熱封工藝溫度的設置對內包裝食物的影響，溫度過高導致揮發性有害物質增加；包裝視覺傳達設計的顏色浮夸鮮艷，油墨層過厚不易干燥，為了趕貨而匆忙將食品包裝、運輸銷售，從而增加食品包裝袋中的化學成分。

我國食品包裝印刷工藝最常見的有凹印、柔印和膠版印刷。凹印方式的質量高，在食品包裝行業深受人們青睞，但所用油墨大多含有揮發性有機化合物，所以對食品的安全有一定的危害。相比之下柔性版印刷更符合環保要求，油墨使用的是醇或水，完全無毒而且揮發徹底，缺點是印刷效果沒有凹印效果理想。膠版印刷也對環境有一定的影響，但唯一好處就是可以使用大豆油油墨印刷，因為目前大豆油墨被認為無毒、可應用且本身價格便宜、安全性好、印刷效果良好，并符合各項標準，尤其是環保性絕佳。

印刷油墨是包裝視覺設計實現必不可少的物質，而油墨的成分的安全性也至關重要，到目前為止還沒有食品包裝專用油墨，傳統的油墨分為樹脂型和溶劑型兩種，這兩種油墨中存在重金屬、有機揮發物和溶劑殘留等有害物質。當前市場上出現的塑料包裝印刷，一般都采用凹印方式，然而凹版表印塑料油墨的稀釋溶劑是甲苯，異丙醇，二甲苯，丁醇等。

以上均是影響食品安全的包裝印刷因素，為了確保食品安全，應該從上述因素中進行包裝印刷技術創新、綠色包裝材料開發、簡化包裝視覺設計、加強企業工藝過程管理管控，完善相關法律法規等多方面入手，從而確保食品從生產加工到包裝成品、流通銷售整個過程都能夠確保食品安全，讓人們能夠使用到放心安全的食品。