食品化學實驗課程教學改革創新的方法初探

摘 要 基于實驗課程在食品化學課程中的重要性，著重從四個方面對食品化實驗課程教學改革創新的方法進行了初步探討，提出在實驗課程改革創新時應著重關注創新教學體系的構建并確立多層次化的教學體系，應注意創新實驗設計，增加實踐機會，同時應在實驗課程考核時引入多元化考核機制，努力實現均衡考核，并創新教學管理，提升管理效能。

關鍵詞 食品化學 教學改革 方法

中圖分類號：G642文獻標識碼：A

0引言

食品化學課程作為重要的專業基礎性學科，正伴隨著食品科學體系的不斷發展而趨向完善，相對完整課程體系的形成要追溯到二十世紀六十年代末，其發展壯大則可追溯到二十世紀七八十年代，期間美德等國的權威課程專著相繼出版。在國際學科體系大發展的背景下，近年來，中國的食品化學課程也有了較大的發展，出版了數十部各有特色及優勢的食品化學類課程教材，各大高校正在把其建設成為精品課程作為學校學科建設的重要目標，而由于學科特性，其實驗性課程的建設更加成為重中之重。本文將從教學創新體系構建、創新實驗設計、引入多元化考核機制、創新教學管理四個主要方面探索食品化學學科實驗性課程教學改革的創新方法。

1構建教學創新體系，確立多層次化發展方向

實驗對高校學生興趣的激發性及實際操作的培養性毋庸置疑，除此之外，在實驗過程中，一些自然的變化規律也會一一呈現，能夠對學生對理論內容的進一步理解大有裨益。根據教育部對實驗課程體系構建的指導性意見，課程體系建設應確立多層次化發展方向，基礎類實驗、綜合類實驗及設計類實驗成為不可或缺的層次之一。基礎類實驗旨在幫助所有學生訓練其實驗時的最基本的操作，提升其基礎操作能力;綜合類實驗旨在一方面幫助學生建立及配完善完整全面的實驗觀念，對食品化學中的有關提純和測定方法及其他相關課程中的操作方法步驟等充分掌握并基于此進一步提高和深入，另一方面旨在樹立學生們在實驗過程學習中嚴謹及端正的科學態度作風;設計類實驗旨在對實驗內容的層次化設計，或是由易向難過度，或是由簡單向綜合過度等等，通過設計更易于學生對實驗理論及操作技能進行掌握。

2創新實驗設計，增加實踐機會

實驗設計的創新及實踐機會的增加對于提升學生整體素質及操作實踐能力必不可少。首先，實驗需創新設計，這是因為與同類實驗相比較，食品化學類專業實驗具備更加突出鮮明的特色，設計及反復預演調整是實驗課程正式進行前的必備程序，通過對國內外理論資料及實驗實操案例的檢索查詢，不斷優化創新實驗課程相關操作的流程，確定最佳實驗方案，以最大程度地節約單次實驗時間，從而增加實驗頻次以增加學生實驗機會，對于實驗效果的實現往往也有超乎預期的效果;其次，應全面增加學生實踐機會，這是因為目前因經費不足等問題，現有的實驗室建設及相關實驗材料儀器等的配備難以滿足學生的實驗訴求，這就要求在實驗組織時合理分配，充分利用挖掘現有實驗資源，以增加實驗時學生們個體獨立的操作機會。

3引入多元化考核機制，努力實現均衡考核

根據食品化學課程實驗報告難以全面反映學生素質的特點，引入多元化考核機制，具體分為平時考核、技能考核及設計考核。平時考核側重于對實驗報告質量的考核，要求學生對實驗的記錄、結果的計算及數據的處理等方面滿足真實性、準確性、完整性，同時要求學生知其然并知其所以然，深入剖析現象背后的動因，并逐步培養其提出、分析并解決問題的良好習慣;技能考核側重于實驗完成后的測試，著重于對實驗過程中關鍵問題的提問及操作技能的延伸引導;設計考核則側重于對學生設計實驗方案能力的考核。通過以上三個主要方面的考核評價，在一定程度上能夠較為客觀地反映學生對實驗類課程掌握的實際水平，實現均衡考核。

4創新教學管理，提升管理效能

教學管理的創新以及進一步對課程管理效能的提升對達成教學改革能夠起到事半功倍的效果。食品化學實驗課程應實現實驗中的全過程控制：（1）實驗前控制。實驗前夕，應詳細檢查參加實驗學生的預習情況，可以通過安排學生提供詳細預習報告等方式進行，并在實驗前就預習報告的關鍵內容進行提問，這樣一來，不僅可以促使學生實驗前對實驗內容主動學習掌握，提升實驗的針對性，而且能夠提升實驗效率。（2）實驗中控制。要求學生在實驗過程中應仔細觀察實驗全過程并予以進行詳細記錄，并著重關注出現的問題，實驗時隨時提問并要求學生進行解釋，從而培養其科學的實驗態度。（3）實驗后控制。要求學生在實驗后及時形成實驗總結報告，以達到對課堂理論知識進行鞏固加深的目的，從而形成關于實驗內容的長期記憶。

5結語

本文就食品化實驗課程教學改革創新的方法進行了初步探討，提出在實驗課程改革創新時應著重關注創新教學體系的構建并確立多層次化的教學體系，應注意創新實驗設計，增加實踐機會，同時應在實驗課程考核時引入多元化考核機制，努力實現均衡考核，并創新教學管理，提升管理效能。創新體系構建是改革創新的基礎，創新設計提供了改革創新的路徑，多元考核是評價改革創新結果的有效辦法，創新管理成為改革創新的有力推動，四個方面相互依托，相互促進，共同推動食品化學課程教學創新改革。

作者簡介：伍舒華（1994.12-），女，漢族，廣東清遠人，廣東輕工職業技術學院助理實驗師，本科，研究方向：食品科學技術。

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