鄉村振興視角下云南景區食用菌旅游產品轉型升級新思路*

華雙艷

（安陽職業技術學院經濟管理系，河南 安陽 455000）

食用菌旅游產品轉型升級，需沿著資本推動與挖掘資源比較優勢相結合的路徑進發，在鄉村振興視角下去考察資本推動過程，首先需解決資本供給的問題。在社會主義市場經濟體制下，資本供給依賴于金融機構的貸款。云南景區食用菌旅游產品中，食用菌生態園觀賞項目、食用菌加工體驗項目因具有大量的固定資產，所以在尋求外源性資金供給時難度較少。然而，大量以食用菌餐飲和食用菌旅游住宿為服務的項目，獲取資本程度較大，制約了云南景區食用菌旅游產品的轉型升級步伐。挖掘資源比較優勢在一定程度上能夠降低對資本的依賴，因此，面對云南景區食用菌旅游產品轉型升級所面臨的資本約束，應著力挖掘云南景區的社會人文資源這一比較優勢。在媒介域內社會人文資源融入到食用菌旅游產品轉型升級中來時，又將面臨資本的供給問題。由此在鄉村振興視角下，應探析出云南景區食用菌旅游產品轉型升級的新思路。

1 食用菌旅游產品轉型升級的內驅動因分析

1.1 外部競爭壓力

云南景區食用菌旅游產品在市場營銷中面臨著顯著的外部競爭壓力。由旅游經濟學原理可知，食用菌旅游產品在市場營銷中應突出自身的新奇性和差異性，但在現有的食用菌旅游產品層次下求新、求奇越發困難，所以推動食用菌旅游產品轉型升級便成為了最佳選項。滿足消費者日益增長的精神文化需求，在同業中率先建構出有助于提升消費者體驗感的食用菌旅游產品類型和場景，便成為了應對外部競爭壓力的主要舉措。

1.2 內部發展愿景

內部發展愿景便與鄉村振興形成了聯系，即讓云南景區所在的鄉村范圍內，通過借力食用菌旅游產品的轉型升級，帶動當地鄉村旅游經濟的發展[1]。食用菌鄉村旅游經濟屬于全域旅游經濟范疇，在鄉村振興視角下去解構食用菌鄉村旅游經濟的發展目標，其中提升當地村民的經濟福祉則成為了核心要義。在“復雜勞動是多倍的簡單勞動”的經濟學原理下，需要加強對村民開展食用菌產品旅游服務能力培訓，通過改善他們的人力資源結構以匹配食用菌旅游產品轉型升級的主體要求，并在商品經濟范疇內提升他們的經濟福祉[2]。

1.3 對需求側管理

從目前食用菌旅游產品的市場供求關系來看，不僅在西南地區，即使在云南省范圍內都以買方市場的形態存在。由于食用菌旅游產品處于買方市場，所以形成以需求為導向的產品供給模式無可厚非。在對目標消費群體的調研中發現，此時的他們更為關注在旅游消費時獲得感官的綜合體驗，如視覺、聽覺、味覺相統一的體驗形態。這就要求，云南景區食用菌旅游產品在轉型升級時需走內涵式發展道路，即以整合和優化現有的旅游資源為主線，并以突出感官的綜合體驗為轉型升級的方向。

1.4 形成正外部性

目前，如何培育和提升食用菌的品牌價值已成為熱議話題，其研究性成果也在各類文獻中得到大量體現。聚焦云南景區內的食用菌供給現狀，唯有不斷培育和提升品牌價值，才能在獲得品牌溢價的基礎上提升當地菇農的經濟福祉，實現鄉村振興視角下的鄉村旅游經濟發展目標。通過推動食用菌旅游產品的轉型升級，使云南省景區食用菌旅游產品的域外知名度不斷提升，由此所培育起的消費人氣便為增強對域內食用菌的認同度打下了基礎，最終為培育和提升食用菌的品牌價值創造條件。

2 構筑食用菌旅游產品轉型升級內驅動力所面臨的挑戰

2.1 確立食用菌旅游產品的轉型升級方向所面臨的挑戰

因應對外部競爭壓力的需要，云南景區食用菌旅游產品存在轉型升級的緊迫任務，同時面臨著如何確立轉型升級方向的挑戰。轉型升級應增強食用菌旅游產品的市場差異度，并以新奇性吸引域外消費群體。在物化層面提升食用菌旅游產品的視覺效果，不僅需投入大量的資金資源，而且并不滿足轉型升級所內構的系統性優化要求。

2.2 提高云南景區內村民的人力資本存量所面臨的挑戰

在食用菌旅游產品轉型升級的過程中，提高云南景區內村民的人力資本存量成為了關鍵。在提高村民的人力資本存量時，分別在供給側和需求則面臨著挑戰。1） 在供給側所面臨的挑戰主要為，在培訓形式的選擇上未能充分考慮村民現有的勞作和生活方式，如果安排不合理將使培訓工作流于形式，并阻礙食用菌旅游產品轉型升級的實際效果。2） 在需求側所面臨的挑戰主要為，小農業經濟侵染下的村民，在面對以市場需求為導向、以產品質量管理為主線等轉型升級要求時，內心并未形成足夠的重視。

2.3 準確性把握目標消費群體需求結構所面臨的挑戰

在定義食用菌旅游產品轉型升級方向時，不僅需要以供給側的創新為驅動，還應在市場需求導向下把握消費群體的需求偏好和趨勢。然而，目前在準確把握目標消費群體的需求結構上卻面臨著挑戰。這里的“需求結構”不僅涵蓋他們對食用菌旅游核心產品的需求結構，也包括他們對食用菌旅游附屬產品的需求結構。從同業中的橫向比較可知，食用菌旅游核心產品具有同質化分布趨勢，這與食用菌的自然屬性和村社人居環境的趨同性有關。因此，在供給側管理中不能忽略食用菌旅游附屬產品的培育與分布。

2.4 增強消費群體對域內食用菌的認同感所面臨的挑戰

在實現食用菌旅游產品轉型升級的過程中需重視正外部性的釋放，使其成為助力當地食用菌產業發展的推動力。現實表明，在增強消費群體對域內食用菌的認同感時面臨著挑戰，主要反映在食用菌作為農特產品的自然屬性，其使用價值具有同質化特征，所以難以培育消費者的產品認同感。根據市場營銷學原理對“產品”的分層化解構可知[3]，食用菌的自然屬性屬于“核心產品”范疇，而食用菌飲食文化、食用菌農業文化則屬于“有形產品”范疇。所以增強消費群體的產品認同感，還需在“核心產品”范疇塑造食用菌的產品信息。

3 食用菌旅游產品轉型升級的新思路

3.1 在增強感官綜合體驗的基礎上突出休閑旅游方向

1）在鄉村振興視角下去發展鄉村旅游產業，應避開需消耗大量資金投入的項目和領域，并充分挖掘當地村社資源的比較優勢。因此，突出休閑旅游方向便能在培育食用菌飲食文化和民宿項目時，充分挖掘當地村民的家庭經濟資源，以降低資金供給所帶來的制約。

2）食用菌休閑旅游不僅能夠容納核心產品，也能融入附屬產品，這就為培育消費者的產品認知，提升云南景區食用菌品牌價值提供了條件。在轉型升級中需以增強消費者的感官綜合體驗為基礎，原有的食用菌生態觀賞項目、食用菌加工體驗項目應給予保留。但需壓縮這些項目在核心產品中的權重，為拓展食用菌餐飲和住宿項目創造條件。

3.2 對標休閑旅游發展要求從而強化村民的服務能力培訓

隨著食用菌旅游產品轉型升級方向的確立，此時便需要對標休閑旅游發展要求，分項目強化村民的服務能力培訓。統籌食用菌旅游產品中的核心產品和附加產品，將產品項目分類為食用菌家庭餐飲服務項目、食用菌民宿項目、食用菌歌舞表演項目等。為了適應轉型升級的主體要求，在食用菌家庭餐飲服務項目中，應提升村民庭院的地域特色并引入美團點餐，在消費者自助食用菌烹飪方面應給予充分的安全保障。在食用菌民宿項目中，應與歌舞表演、休閑娛樂形成緊密結合，在結合中應增強消費者的綜合感官體驗。這就為強化村民服務能力培養提供了切入點。在強化村民的服務能力培訓中，應充分聽取村民對食用菌休閑旅游的內涵理解，并努力使食用菌旅游產品的轉型升級根植于云南景區的自然和人文環境之中。

3.3 挖掘云南景區食用菌文化系統培育產品消費認知

在食用菌餐飲服務和民宿項目中，已經挖掘出了云南景區中的食用菌文化元素。如食用菌餐飲文化、民宿文化、歌舞文化，但在轉型升級過程中還應以系統視角整合食用菌文化元素，并使其以各種媒介傳遞給消費群體，最終培育起他們對食用菌旅游產品的認知[4]。通過問卷調查得知，消費群體對食用菌栽培的歷史文化、食用菌養生文化、與食用菌有關的民俗文化很感興趣。那么，在食用菌旅游產品轉型升級過程中，構建本土食用菌文化系統的展示空間（食用菌文化館），以集中呈現的方式讓消費者全面認知本土食用菌旅游產品的優勢，并培育他們對食用菌產品的偏好便值得嘗試。

3.4 以食用菌旅游產品帶動招商引資促進資金的供給

云南景區食用菌旅游產品轉型升級應在開放的系統下展開，即以招商引資促進轉型升級中的資金供給，并以資金供給下的轉型升級成果，促進招商引資規模的增長。在云南景區內可以按年度定期舉辦食用菌美食節，并以美食節為時間節點邀請各方渠道商前來參觀并洽談合作。在已有的休閑旅游項目的推動下，使渠道商能夠深刻體驗到本土食用菌文化的魅力，并借助渠道商的市場影響力提升本土食用菌的品牌價值[5]。最終，將食用菌旅游產品納入到本土食用菌產業集群化發展的范圍內。

4 小結

在轉型升級中需以增強消費者的感官綜合體驗為基礎，原有的食用菌生態觀賞項目、食用菌加工體驗項目應給予保留。但需壓縮這些項目在核心產品中的權重，以為拓展食用菌餐飲和住宿項目創造條件。在強化村民的服務能力培訓中，應充分聽取村民對食用菌休閑旅游的內涵理解，并努力使食用菌旅游產品的轉型升級根植于云南景區的自然和人文環境之中。在轉型升級過程中還應以系統視角整合食用菌文化元素，并使其以各種媒介傳遞給消費群體，最終培育起他們對食用菌旅游產品的認知。將食用菌旅游產品納入到本土食用菌產業集群化發展的范圍內。