我國菌蕈文化的形成及其對產業的推動作用*

王 晨

（鄭州財經學院，河南 鄭州 450044）

菌蕈文化與中華文化同頻同向，正是由于其包容力、滲透性，加上融入了大眾鮮活的生活經歷、生活哲學和精神理念，從而詮釋了強大的文化生命力。通過對我國菌蕈文化的形成、發展歷程和趨勢進行詳細論述，厘清菌蕈產業發展現狀，探索菌蕈文化對產業發展的作用機制，從而為我國菌蕈文化的全面推廣、產業開發和品牌塑造提供新的有益路徑。

1 我國菌蕈文化的形成歷程概述

1.1 我國菌蕈文化的內涵

菌蕈一詞，在不同時代、不同地域環境下，被賦予了不同含義，間接展示了“菌蕈文化”的發展歷程。在東漢許慎的《說文解字》中，將“蕈”定義為“木生者”，將“菌”定義為“土生者”。在明代李時珍的《本草綱目》中，將“蕈”解釋為生于朽木之上，北人曰蛾，南人曰蕈，并描述其主要生長在桑樹、槐樹、榆樹等5種朽木上，以及“蕈”軟且堪啖，基本上描述了蕈的生活環境、形狀及口感。在清代吳林所編著的《吳蕈譜》中，也傳播了這一觀點。菌蕈文化是在長期生活實踐中，對菌蕈價值認知日益成熟、對菌蕈資源開發利用水平不斷提高的社會化產物。在不同歷史階段，菌蕈被賦予了不同風格的故事描述和文化想象空間，使菌蕈成為生活與文化的“融合體”。

1.2 菌蕈文化的發展歷程

菌蕈文化是我國文化體系的起源之一，其文化萌芽可以追溯至舊石器時代人們的“采食文化”。在野外采食菌蕈過程中，大眾對菌蕈產品的功效認識、研發使用不斷深化，逐漸形成了具有影響力的菌蕈文化。根據魏晉南北朝時期《本草經集注》中“茯苓野生轉家種”的相關記載，我國最早人工栽培菌蕈的歷史可以追溯至魏晉時期，茯苓也成為最早人工栽培的菌蕈產品。此外，在古代文學著作中，有大量文學作品、文字記錄生動反映了人類栽培菌蕈產品的歷史，如草菇、靈芝、銀耳等。在宋朝陳仁玉創作的《菌譜》中，作者使用了大量諸如“仙居”“仙靈”等詞匯來形容浙江臺州菌蕈的優美。正是在“盡菌之性”的理念指引下，陳仁玉創作的《菌譜》成為世界首部菌蕈專著。其中共收錄菌類產品11種，并從產地、形態、功效等多個角度對其進行詳細論述。南宋建炎年間浙江慶元的吳三公受“枯木野生香菇”啟發，發明了香菇栽培的核心技術“砍花法”和“驚蕈術”。因此，獲得了“菇神”的贊稱。整體上看，菌蕈文化是一種具有穩定內涵的文化體系，其形成、發展是在長期歷史環境中通過不斷演變所形成的文化體系。

1.3 菌蕈文化的多樣性

菌蕈文化是一種“復合型”文化結構，呈現了濃厚、多樣性的文化特征。具體表現在：1）菌蕈文化藝術內涵突出。菌蕈文化與經濟、社會、醫養和文學等多個領域深度融合，成為內涵豐富、地域特色突出的文化體系[1]。比如，著名畫家齊白石因酷愛食用菌蕈，先后創作了“十二開冊頁之蘑菇圖”“蘑菇竹筍”“菇筍蘿卜”等一系列與菌蕈相關的藝術畫作。2） 菌蕈文化的神秘性。菌蕈文化內涵深厚，在戲曲詩歌、民俗文化等內容，尤其是在挖掘藥用功能之后，菌蕈文化的“神秘感”和“獨特性”進一步增強。其中，靈芝文化被賦予了更多神秘色彩。比如，人們將靈芝美化成為匯集天地靈氣的“不死仙草”“長生草”等等。從歷史角度看，作為菌蕈文化分支的靈芝文化形成較早，且其中被應用于食藥領域，作為中醫唯一無毒藥品，以靈芝為主的養生配方、諺語層出不窮。因此，以靈芝文化為代表的菌蕈文化就成為我國中醫文化的核心內容。3） 菌蕈飲食文化。以菌蕈為飲食素材創作形成的“芙蓉竹蓀”“花菇燒鴨掌”“冬菇燒海參”等食用菌菜肴，不僅融入了地域風情、大眾習俗和宗教信仰，還通過引入文化禮儀，成為我國文化的精髓代表。

2 我國菌蕈文化對產業發展的推動作用

2.1 菌蕈文化內涵不斷深化

在菌蕈數千年的食用、栽培和研究過程中，逐漸形成了具有鮮明地域特色和民族氣質的文化體系，并成為具有世界影響力的文化體系。盡管人們對蕈與菌的含義存在木生與土生的認知差別，但從宋代以后，人們逐漸將兩者含義相等同，不再區分土生、木生之別。在現代科學推動下，有關菌蕈及其相關產品的研究日益完善，菌蕈是獨特的能夠產生孢子的大型真菌，包含了食用類菌蕈、藥用菌蕈、非食用類菌蕈和其他尚未發現的菌蕈。既可長于地面，亦可生于地下，且并非都能食用[2]。在菌蕈文化不斷傳播影響下，該文化對中藥、食品和文化藝術等多個產業形成了多渠道推動影響，成為具有時代特征的文化符號。

2.2 栽培技術推動下的菌蕈產業

自人類發現菌蕈的食用、藥用等功能特性后，就開始嘗試對其功效、食用方法進行探索，并開始嘗試人工栽培菌蕈。北魏末年賈思勰所著《齊民要術》中記載了關于黑木耳的烹食方法，距今已有1 400多年的歷史。菌蕈產品功能豐富，可以作為食品、藥品和滋補營養品使用。自上個世紀80年代開始，人們對菌蕈產品的發展研究水平日益提升，食藥用菌蕈的栽培規模、栽培產量大幅提高，菌蕈產業體系日趨成熟。目前，在全球范圍內逐漸形成了多維度的菌蕈產業，其不僅產生了龐大的經濟效益，也為農業產業化、生態綠色發展產生了重要影響。

2.3 現代科技與菌蕈文化驅動下的菌蕈產業

在現代智慧科技推動下，我國菌蕈產業實現長足發展。借助現代科技手段，先后建成了上海菇菌科普館、蘇北菇菌文化館，通過發揮現代多媒體技術、一體化交互技術，向大眾生動展示菌蕈發展歷史、現代科技和與菌蕈相關的民俗文化藝術。使大眾充分領會菌蕈文化的發展歷程，對菌蕈產業發展形成了巨大的推動力。借助現代影視技術，真實再現了菇農栽培香菇的經典場面，并通過菌蕈栽培技術對比，生動呈現了現代科技對菌蕈產業的發展推動作用。

3 我國菌蕈產業發展現狀及改善機制

3.1 菌蕈產業發展不足

根據《中國食用菌產業“十三五”發展規劃》內容顯示，目前我國菌蕈產業發展仍然存在“大而不強”的現實問題。綜合來看：1） 菌蕈產業科技創新力度不足，缺少具有知識產權和較高科技含量的菌蕈品種，部分主栽優良品種長期依賴從國外引進。與世界先進國家相比，我國菌蕈產業缺乏應有的國際話語權。2）菌蕈產業整體深加工能力不佳，菌蕈產業價值鏈明顯不足。李玉院士2017年在科技日報發表《食用菌產業研發還需更多關注》一文中寫到，目前我國菌蕈加工品種有500余種，但整體加工率不足10%。且目前菌蕈產品加工設備研發力度，對國外設備依賴度較高，未能與智能時代相融合，影響了菌蕈產品的價值升級。3）缺少有影響力和市場化的菌蕈產品品牌。目前多數菌蕈產業經營主體多為規模較小、市場化意識淡薄；缺少有知名度和影響力菌蕈產品品牌，直接影響了菌蕈產業的良性發展。

3.2 菌蕈產業發展愿景

在健康中國戰略和現代農業產業化發展背景下，菌蕈產業迎來了迅猛發展的良好機遇期。為此，菌蕈產業應以菌蕈文化、政策扶持和優勢資源為基礎，充分發揮智慧科技和菌蕈文化優勢，研發菌蕈品種，打造優質菌蕈品牌；通過豐富菌蕈品種、延伸產業鏈條，加快菌蕈產業全面升級。為此，我國菌蕈產業需要向以下方向發展：1）完善菌蕈產業鏈條。要重視提升技術、品種和經營理念，推進菌蕈產業結構升級。通過提高菌蕈產業的組織化程度，積極推進菌蕈產業向品種化、多元化方向發展。2）提高菌蕈產業的科技含量。主要從提高菌蕈產業開發水平、引入新的智慧技術和智慧工具等視角切入，通過發揮智慧媒介優勢，提高菌蕈產業的智慧含量。3）充分發揮菌蕈文化優勢，壯大菌蕈產業實力。菌蕈文化內涵豐富，內容多元。在新的時代環境下，要以品牌化、市場化為發展方向，通過發揮文化優勢，積極向飲食文化、藥品、食品和文藝科創等多個領域延伸。通過講好“菌蕈故事”，詮釋“菌蕈形象”，提升菌蕈產業層級[3]。

3.3 菌蕈產業發展策略

當前菌蕈產業處于發展升級的“黃金期”，為此，應該充分把握綠色發展機遇，融入大眾健康飲食需求。綜合最新培育技術、發展資金和優秀人才等多種優勢，積極對接市場需求，為菌蕈產業發展尋找精準的升級“導向”。結合菌蕈產業發展現狀及時代需求。該產業未來發展要重點圍繞：1）明確產業發展規劃。通過突出品牌、科技優勢，培育優勢經營主體，推進菌蕈產業向科技化、產業化發展方向升級；合理布局菌蕈產業，避免盲目、無序發展，為菌蕈產業高質量發展奠定基礎[4]。2） 提升產業發展層級。通過加大科技支持力度，研發新的菌蕈品種；深化加工設備，打造具有科技含量的菌蕈產業。3）拓寬產業發展外延。綜合大眾需要、產業發展趨勢，通過挖掘菌蕈產業的優勢內容，積極拓寬菌蕈產業的發展外延，深化菌蕈產業價值鏈條。4）培育優質品牌。充分融入市場，積極詮釋品牌意識，打造有高度、有優勢的精品菌蕈品牌；通過完善宣傳推介機制，融入傳播環境，提升菌蕈產業發展質量[5]。5） 加大產業管理力度。通過制定規范、明確的產業發展規范，積極培育菌蕈產業新主體，孕育新的產業發展形態；通過引入“互聯網+”、大數據和云計算等技術，制定產業發展標準，推動菌蕈產業良性發展。

4 結論

隨著當前人們對菌蕈利用理念不斷成熟、完善，逐漸以新的審美視角來開發、利用各類菌蕈產品。尤其通過對菌蕈進行飲食加工，使其成為融入日常生活、反映大眾獨特飲食風格和生活理念的重要文化符號。在新的健康養生環境下，我國高度重視菌蕈產業發展，強調大力發展食藥用菌蕈。加上菌蕈產品與精準脫貧、產業扶貧深度融合，呈現出強大的產業發展力量，出現了一系列新的菌蕈產業形態和發展模式。以后要進一步挖掘菌蕈文化的內涵優勢，精準把握大眾健康飲食、生態養生的多元化需求，強化品牌意識，豐富產業理念，全面提升菌蕈產業的發展層級。