“旅游+農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)融合下食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售前景分析*

史霞霞

（山西國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

在全國(guó)各地大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程中，尋求“旅游+農(nóng)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展之路成為了共識(shí)。經(jīng)驗(yàn)表明，在全域旅游項(xiàng)目的推動(dòng)下，食用菌產(chǎn)業(yè)與域外經(jīng)濟(jì)資源形成了可持續(xù)的能量交換，不僅能切實(shí)提升域內(nèi)食用菌經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)濟(jì)行為能力，還能顯著增強(qiáng)域內(nèi)食用菌產(chǎn)品的社會(huì)聲譽(yù)度。然而，隨著各地產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式的建立，上述經(jīng)濟(jì)紅利也在競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制下不斷降低。這就要求，當(dāng)前需在“旅游+農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)融合下提升食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售能力。通過(guò)在理論層面首先對(duì)食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售的前景進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上給出食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售的策略。

1 食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售所面臨的挑戰(zhàn)

結(jié)合調(diào)研，可以將挑戰(zhàn)歸納為以下3個(gè)方面。

1.1 食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)面臨同質(zhì)化趨勢(shì)所形成的挑戰(zhàn)

食用菌產(chǎn)品作為農(nóng)特產(chǎn)品，其在使用價(jià)值上存在著同質(zhì)化趨勢(shì)，這種趨勢(shì)不僅影響食用菌深加工企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)識(shí)別度，也將使其身處激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之中。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少食用菌深加工企業(yè)試圖在銷(xiāo)售包裝的設(shè)計(jì)上刻意與競(jìng)品保持差異，但這種基于銷(xiāo)售包裝差異化的市場(chǎng)策略并未有效解決產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)問(wèn)題。在對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者所做的問(wèn)卷調(diào)查中可知，食用菌消費(fèi)群體在面對(duì)銷(xiāo)售包裝時(shí)更為關(guān)心的是包裝物是否破損，而并不在意包裝物設(shè)計(jì)的文案標(biāo)識(shí)。

1.2 食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售面臨政策化扶持所形成的挑戰(zhàn)

在精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，各地食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中都受到了地方政府的政策扶持，而且在一對(duì)一幫扶措施的保障下，各地食用菌在銷(xiāo)售中也會(huì)享受政策紅利。以食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)推動(dòng)農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，需要以市場(chǎng)作為資源配置的決定手段。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制下倒逼食用菌經(jīng)營(yíng)主體不斷優(yōu)化自身的產(chǎn)品項(xiàng)目和銷(xiāo)售模式[1]，這樣才能使食用菌所在的農(nóng)村地區(qū)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中獲得“造血”功能。

1.3 食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售缺乏聯(lián)動(dòng)所形成的挑戰(zhàn)

新零售模式的創(chuàng)立和業(yè)態(tài)的培育，為食用菌深加工企業(yè)帶來(lái)了市場(chǎng)機(jī)遇。在日益完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)支撐下，企業(yè)可以逐步消減對(duì)傳統(tǒng)中間商的依賴(lài)。然而，更為開(kāi)放的銷(xiāo)售環(huán)境也預(yù)示著機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，挑戰(zhàn)使消費(fèi)群體的需求差異化程度更高，且對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的細(xì)分程度也愈加深化。

2 “旅游+農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)融合下的前景分析

從理論層面分析產(chǎn)業(yè)融合下食用菌開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售的前景，將其結(jié)論概括為以下4個(gè)方面。

2.1 以食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售為經(jīng)營(yíng)重心

由于食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的技術(shù)路線選擇有限，而且在使用價(jià)值層面存在著同質(zhì)化趨勢(shì)，所以未來(lái)食用菌深加工企業(yè)應(yīng)以銷(xiāo)售為經(jīng)營(yíng)重心。隨著“旅游+農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展態(tài)勢(shì)的形成，以農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)的舉辦為食用菌深加工企業(yè)與渠道商之間的對(duì)接提供了平臺(tái)[2]；同時(shí)，在全域旅游項(xiàng)目的推動(dòng)下也對(duì)食用菌產(chǎn)品的零售提供強(qiáng)大的拉動(dòng)力。

2.2 以食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力

食用菌深加工企業(yè)普遍為勞動(dòng)密集型組織類(lèi)型，在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)的個(gè)別勞動(dòng)時(shí)間應(yīng)不斷低于社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，這樣才能使其在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)格局中獲得穩(wěn)定的超額剩余價(jià)值。由經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可知，壓縮企業(yè)的個(gè)別勞動(dòng)時(shí)間依賴(lài)于生產(chǎn)效率、生產(chǎn)品質(zhì)的提升，而這又需要得到產(chǎn)能結(jié)構(gòu)優(yōu)化的支撐，最終上述問(wèn)題導(dǎo)向了提高企業(yè)食用菌深加工的信息化和智能化水平領(lǐng)域。

2.3 以開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售聯(lián)動(dòng)為競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向

在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑中，域內(nèi)食用菌經(jīng)營(yíng)主體不僅在橫向應(yīng)形成戰(zhàn)略同盟關(guān)系，在縱向它應(yīng)融入同一價(jià)值鏈中。以食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售為重心，在二者聯(lián)動(dòng)中“銷(xiāo)售”應(yīng)起到主動(dòng)輪的作用，“開(kāi)發(fā)”應(yīng)以柔性化的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)對(duì)銷(xiāo)售需求給予及時(shí)反饋，并以此倒逼食用菌深加工企業(yè)內(nèi)部的資本有機(jī)構(gòu)成的演變進(jìn)路。在二者聯(lián)動(dòng)過(guò)程中應(yīng)基于產(chǎn)業(yè)融合加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略的構(gòu)建，以在競(jìng)爭(zhēng)中獲得軟實(shí)力。

2.4 以植根于產(chǎn)業(yè)融合為能量交換

在上文問(wèn)題部分已經(jīng)指出，當(dāng)前食用菌深加工企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售中存在著視野封閉性的問(wèn)題，這勢(shì)必會(huì)制約經(jīng)營(yíng)主體的發(fā)展格局。在“旅游+農(nóng)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)融合進(jìn)程中，隨著地方政府干預(yù)手段的應(yīng)用，便會(huì)助力企業(yè)突破原有的封閉視野，而是以植根于產(chǎn)業(yè)融合實(shí)現(xiàn)能量交換的目的。此時(shí)，在新零售模式中線上銷(xiāo)售將成為企業(yè)的銷(xiāo)售重點(diǎn)，線下銷(xiāo)售則可以依賴(lài)統(tǒng)一的渠道、以統(tǒng)一的價(jià)格為出路。

3 產(chǎn)業(yè)融合下的食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售策略

基于以上前景分析，產(chǎn)業(yè)融合下的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售策略如下。

3.1 重構(gòu)銷(xiāo)售策略融入新零售業(yè)態(tài)

在以銷(xiāo)售為重心的前景下，當(dāng)前需重構(gòu)銷(xiāo)售策略盡快融入新零售業(yè)態(tài)。新零售業(yè)態(tài)內(nèi)含有線上與線下協(xié)同銷(xiāo)售的要求，并以銷(xiāo)售物流系統(tǒng)為商流的支撐。企業(yè)應(yīng)組建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，依托團(tuán)隊(duì)在核心產(chǎn)品信息發(fā)布、有形產(chǎn)品信息發(fā)布中加強(qiáng)攻關(guān)，初步建立食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)識(shí)別度。加強(qiáng)對(duì)在線需求信息的管理，以訂單管理、消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查管理為手段，充分把握食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)的需求結(jié)構(gòu)和需求趨勢(shì)。依托傳統(tǒng)線下銷(xiāo)售渠道所賦予的客戶體驗(yàn)感，著手將零售客戶遷移至在線銷(xiāo)售平臺(tái)[3]。

3.2 加強(qiáng)生鮮食用菌產(chǎn)品體系開(kāi)發(fā)

在食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售為拉動(dòng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力的前景下，當(dāng)前需加強(qiáng)生鮮食用菌產(chǎn)品體系的開(kāi)發(fā)。在訂單管理和問(wèn)卷調(diào)查中可知，消費(fèi)者普遍對(duì)生鮮食用菌產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，所以這就為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了方向[4]。作為產(chǎn)品體系，其中包括了產(chǎn)品項(xiàng)目結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)組合和冷鏈系統(tǒng)的構(gòu)建等要素。

3.3 再造經(jīng)營(yíng)流程以突出市場(chǎng)導(dǎo)向

傳統(tǒng)的食用菌深加工企業(yè)以職能化結(jié)構(gòu)為運(yùn)營(yíng)特征，并以生產(chǎn)導(dǎo)向型為運(yùn)營(yíng)主線。在產(chǎn)業(yè)融合下需再造企業(yè)的經(jīng)營(yíng)流程以突出市場(chǎng)導(dǎo)向。企業(yè)應(yīng)提升內(nèi)部的信息化水平，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售端、生產(chǎn)端、采購(gòu)端之間的信息共享，這可以依托信息技術(shù)供應(yīng)商的幫助。隨著信息化平臺(tái)的建立和水平提升，食用菌深加工企業(yè)可將非核心產(chǎn)品的生產(chǎn)外包給域內(nèi)的家庭生產(chǎn)主體。

3.4 形成前向關(guān)聯(lián)植根于產(chǎn)業(yè)融合

在全域旅游項(xiàng)目的推動(dòng)下，食用菌深加工企業(yè)應(yīng)形成前向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)植根于產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的路徑之中。企業(yè)可在旅游線路中設(shè)立產(chǎn)品體驗(yàn)和專(zhuān)賣(mài)點(diǎn)，這不僅充實(shí)了全域旅游中附加產(chǎn)品的種類(lèi)，也能使企業(yè)與消費(fèi)群體直接接觸而獲得產(chǎn)品需求信息。企業(yè)可以將經(jīng)營(yíng)內(nèi)容延伸至食用菌餐飲領(lǐng)域，此時(shí)可以采取兩種形式，即在全域旅游的空間區(qū)域內(nèi)開(kāi)設(shè)食用菌餐飲企業(yè)，在提供餐飲服務(wù)的同時(shí)向消費(fèi)群提供在線購(gòu)買(mǎi)食用菌產(chǎn)品的渠道[5]；另外，可以與農(nóng)家餐飲網(wǎng)點(diǎn)合作為其提供食用菌產(chǎn)品，該網(wǎng)點(diǎn)同時(shí)提供食用菌零售服務(wù)。

4 總結(jié)

在全域旅游項(xiàng)目的推動(dòng)下，食用菌產(chǎn)業(yè)與域外經(jīng)濟(jì)資源形成了可持續(xù)的能量交換，不僅能切實(shí)提升域內(nèi)食用菌經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)濟(jì)行為能力，還能顯著增強(qiáng)域內(nèi)食用菌產(chǎn)品的社會(huì)聲譽(yù)度。在產(chǎn)業(yè)融合下對(duì)食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售的前景進(jìn)行分析，得出的結(jié)論為，以食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售為經(jīng)營(yíng)重心、以食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力、以開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售聯(lián)動(dòng)為競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向、以植根于產(chǎn)業(yè)融合為能量交換。其中，在以銷(xiāo)售為重心的前景下，當(dāng)前需重構(gòu)銷(xiāo)售策略盡快融入新零售業(yè)態(tài)。新零售業(yè)態(tài)內(nèi)含有線上與線下協(xié)同銷(xiāo)售的要求，并以銷(xiāo)售物流系統(tǒng)為商流的支撐。在食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售為拉動(dòng)，并以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力的前景下，當(dāng)前需加強(qiáng)生鮮食用菌產(chǎn)品體系的開(kāi)發(fā)。在產(chǎn)業(yè)融合下需再造企業(yè)的經(jīng)營(yíng)流程以突出市場(chǎng)導(dǎo)向。在全域旅游項(xiàng)目的推動(dòng)下，食用菌深加工企業(yè)應(yīng)形成前向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)植根于產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的路徑之中。