淺談慶元香菇文化的現實意義

林曉燕

（煙臺大學文經學院，山東 煙臺 264000）

早在800年前，慶元菇農就依托良好的自然生態環境和豐富的菌菇資源，從事食用菌的栽培與生產，并率先研究出香菇的人工栽培方法。一舉獲取“世界香菇之源”“中國香菇之鄉”的盛譽[1]。

慶元菇農世代秉承香菇栽培技術形成了獨特的農業文化系統，具備了自身香菇栽培與加工的文化，但并不局限于農業生產領域，還形成了以香菇為依托的山歌、菇山語言、香菇功夫等在內的民俗文化系統[2]。進入現代社會以來，食用菌產業的進一步發展也將香菇文化推到風口浪尖，香菇產業也逐步與更多的領域加強聯合，產生了深遠現實意義。

1 慶元香菇文化歷史簡述

1.1 慶元香菇的地位

慶元縣地處浙江省西南部，其生態環境十分適宜香菇的栽培，在地理環境上當地森林覆蓋率超過80%，氣候上溫度適宜，雨水充足，這些外部條件為香菇的生長及栽培提供了良好的生態環境[3]。至今已經形成了總面積為189 800 hm2的香菇可持續經營規模，并孕育了豐厚的香菇文化[4]。

據記載，慶元香菇已經具備了至少800年的發展歷史，憑借著人工栽培技術的衍生和革新，成為世界香菇文化的發源地。而在經濟層面，慶元縣全縣參與到香菇生產領域的人員達7萬人，占據農業生產總人數的50%，成為政府大力扶植的產業之一，并著力開發其文化價值。目前慶元的香菇無論是從物質層面還是文化層面，都已經得到了國內和國際社會的普遍認可[5]。

1.2 慶元香菇文化的起源

相傳慶元香菇人工栽培文化的奠基者是宋代偉大的農民科學家“吳三公”[6]。吳三公原名吳昱，因在家中排行老三，被后人尊稱為吳三公。在800多年前，吳三公受到菌傘孢子自然飄落現象的啟發，研發出香菇人工栽培的方法——“剁花法”，并將其進一步推廣，總結出香菇人工栽培的“驚蕈術”。此法一出，極大地提高了慶元香菇產品的生產力，擴大了慶元香菇的名聲，被當時的慶元、龍泉等地的人民膜拜為“菇神”。吳三公去世以后，后人為了紀念他還立廟祭祀，至今吳三公的“西洋殿”（位于慶元后廣村）仍香火不斷，成為公認的慶元香菇文化起源之地[7]。

關于慶元香菇文化的記載最早見于《古田縣志》，據其記載：“隋大業六年，慶元農民到大步坑一代種香菇[8]”。盡管無法確定慶元香菇人工栽培技術發明的具體時間，但可見慶元香菇栽培文化已然傳到周邊地區。

1.3 慶元香菇文化的歷史進程

自吳三公發明了香菇的人工栽培方法，慶元當地的居民就與香菇結下了不解之緣，在實踐中進一步完善著香菇文化。最初顯現為一些民間歌謠與諺語，例如：“山場陽，香菇花又香；山場陰，香蕈薄又輕”“砍得兩邊伏，不愁沒香菇”的一系列民間諺語，還形成了和香菇息息相關的文學藝術作品，以詩詞、繪畫、雕刻等形式極大地豐富了香菇文化的內涵[9]。

進入現在社會，隨著區域之間的聯系愈發緊密。慶元成為公認的“全國最大的香菇集散地”，被載入了《中華之最榮譽大典》。并通過連續舉辦慶元香菇文化節，加強與國外學者的交流，拓寬了香菇文化的國際影響。2009年慶元進一步成立香菇文化研究會，建設了慶元香菇文化博物館，著力打造慶元香菇文化品牌[10]。

2 慶元香菇文化開發現狀

2.1 香菇食（藥）文化

2.1.1 食（藥）文化的奠基

在《神農本草經》中，詳細地將當時已經發現的各類食用菌分為不同的等級，并提出等級分類的要求。認為具備“味甘、性溫、無毒”等性質的就可劃分進食用菌的“上品”或者“佳品[11]”。在明代李時珍《本草綱目》中，所記載的香菇就是食用菌中的菌品：“香菇是食物中的佳品，味甘性平，益胃助食[12]”，而其他的功效則表現為“理小便不禁、托痘疹外出”。在我國古代民間，還常常用香菇來入藥，治療小兒所患的天花和麻疹[13]。除了古代勞動人民對香菇藥用功能的發現，隨著現代社會對食用菌營養價值的發掘，發現香菇中含有人體所需的多種微量元素，還富含維生素D，并且能夠降低血糖[14]。在百姓餐桌上，香菇也是一種常見的菜品，是用以葷素搭配的高檔食品。但事實上，香菇作為一種食（藥）用菌，其價值還并沒有得到普及，也極大地限制了對香菇文化價值的開發。

2.1.2 餐飲文化的拓展

香菇營養豐富，味道鮮美，自宋代吳三公研究出香菇的人工栽培技術，香菇產品得以在周邊地區廣泛售賣，滿足百姓對香菇的日常生活所需。在香菇的營養價值被充分發掘之后，就通過煎、煮、炒或是配菜的方式豐富著百姓的餐桌。再加上味道鮮美，食用價值豐富，人們對香菇菜品有著極大地興趣，進一步延展出香菇的餐飲文化。

香菇的餐飲文化主要服務于對香菇歷史文化有著興趣的人群，以及希望通過對香菇食品文化的了解來達到養生效果的消費者。近年來隨著香菇餐飲文化的興起，關于香菇的美食文化節、香菇餐飲館如雨后春筍一樣出現。香菇速食食品在年輕人中也開始打開銷路，具有廣闊的發展前景。香菇菜品和餐飲文化的不斷開發對香菇文化的傳播具有重要的意義。改善了消費者了解香菇文化的路徑，增強消費者和香菇文化之間的互動。

2.2 香菇栽培文化

慶元香菇的栽培文化還要追溯到吳三公對香菇栽培技術的發明，從此有越來越多的農業科學家投身于香菇乃至食用菌栽培技術的研究中[15]。吳三公香菇“砍花法”的誕生，衍生了經驗豐富的栽培“秘訣”，例如，砍花老鴉叮，手藝還未精；砍花如水槽，香菇保不牢[16]等，不僅具有較高的科學性，還豐富了香菇栽培文化的內涵。在香菇栽培技術成為皇封專利后，香菇栽培文化還傳播到日本，日本將其記載為“鉈目法”[17]。進入現代社會，隨著科學技術的發展，香菇栽培文化進入了“椴木純菌絲接種”與“香菇代料栽培”的技術革命階段，改善了香菇傳統的栽培文化，朝著技術文化的方向前進。

雖然現在香菇栽培之初使用的“砍花法”已經被淘汰，但是確在栽培文化的記憶中永遠留了下來，成為中國農業文化歷史上的一座豐碑。

2.3 香菇藝術文化

2.3.1 香菇詩詞文學

在公眾的認知中，慶元就是香菇的故鄉，在長久的香菇栽培傳統與影響下，誕生了眾多關于慶元香菇的詩詞歌賦。在《菰葉備要全書》中，就有這樣的打油詩：“‘香菇之祖’在龍巖，‘香菇之源’在龍景。宋代有個吳三公，發明‘砍花’香菇灣[18]”。在南宋的詩歌《石橋紋蕈》中，提到了“聊欲燕其陽，飽食五色芝[19]”，其中就包括了香菇，主要是對包括香菇在內的菌蕈營養價值進行夸贊。在南宋著名詩人楊萬里的《蕈子》一詩中，寫道：“菘羔褚雞避席揖，餐玉菇芝當卻粒”，描寫了食用三珍野菇的怡然自得的旨趣[20]。

無論是以怎樣的內容來描繪香菇，實際上都是借香菇的形象來表達作者的美好愿望，描繪當時勞動人民生活圖景，這也可以看出，自香菇的地位得以確立，香菇文化在詩歌中就占據了一席之地。

2.3.2 香菇盆栽、雕刻工藝

在《花鏡》中：“取置盆松之下，蘭蕙之中，甚有逸致”，說明香菇的觀賞價值早已經被發現。隨著科學技術的進步，經過化學處理，具有觀賞性的香菇可以做成盆栽景觀，并成為一種文化延續下來[21]。在慶元一些菌菇主題公園，香菇還作為一種景觀參與到公園建筑設計與場景布置中。一些香菇擺件還可置于書房，以顯示香菇文化體現的高雅生活品質。在雕刻領域，通過對香菇外形的處理和良好造型，用以雕刻香菇擺件，獲得慶元香菇文化協會的大力支持，成為慶元“直銷文化經典”的案例[22]。

2.4 香菇旅游文化

香菇旅游文化是近年來衍生出來的文化體系的一個分支。慶元自古有“香菇的故鄉”之美稱，因香菇得名的慶元縣在近年來成為浙江文化旅游的宣傳品牌。通過開辦“慶元香菇文化旅游節”來推介旅游，香菇文化與旅游文化相互促進，共同打響香菇文化旅游的知名度[23]。慶元通過開展香菇文化產業觀光園、香菇文化博物館等宣傳香菇文化，并使其成為旅游產業的一項火熱的旅游項目，未來慶元還將興建全國最大的香菇產業園，打造慶元香菇專題旅游地。慶元香菇旅游文化與其他領域的文化一起，形成了慶元香菇文化的特色，綜合性的發展傾向也使慶元香菇產業進一步擴大規模，依靠文化發展的道路獲得發展。

3 慶元香菇文化的當代價值及現實意義

3.1 慶元香菇文化的經濟價值

傳統的香菇栽培受到農業生產條件的制約，再加上食用菌新的栽培技術和工廠化生產的沖擊，導致慶元傳統的香菇栽培文化面臨著威脅。需要深刻認識到香菇文化的重要性，不斷加強對香菇文化及其他文化遺產的保護，才能在根本上帶動經濟的發展。在香菇文化的帶動下，慶元逐漸形成了包括森林可持續經營、栽培與加工技術的文化系統。一批香菇企業與香菇工廠成立起來，極大地帶動了當地經濟的發展，助力了脫貧攻堅。目前慶元香菇的年產量達到10萬多噸，建設的關于香菇的企業將近300家，全縣香菇產品總產值達到1.5億元，形成了以香菇產品及香菇文化為核心的產業鏈，這一系列行為都發揮了香菇文化的經濟價值，助力了鄉村振興的戰略目標，具有深遠的現實意義[24]。

3.2 香菇文化的社會價值

香菇文化帶動了一系列的社會思潮和社會風尚，通過香菇文化的普及，人們開始更多地重視農業領域的文化，并且主動地去學習和香菇相關的知識。在新時代背景下不斷發掘香菇的文化內涵，開啟了香菇養生文化與香菇飲食風尚。在社會意義層次，將以吳三公為范例的勞動人民辛苦勞作、不懈從事于農業科學研究的事跡賦予新的社會與時代內涵，將其發揚光大。在社會范圍內形成“香菇工匠精神”，使香菇文化更加貼合中國特色社會主義的文化道路[25]。

此外，香菇文化在一定程度上也代表了中國的形象。通過香菇文化的海外傳播，可以將香菇的文化寓意帶到外國文化領域內。增進國外對我國絢麗多彩文化的了解，也提升香菇文化在國際上的綜合競爭力。

3.3 慶元香菇文化的文化價值

我國傳統文化在發展過程中展示了極大的豐富性和包容性，實際上中華傳統文化正是各領域的無數文化的聚合體。香菇文化作為農業文化的一部分，經過勞動人民的再創造，融入進百姓的日常生活，不僅產生了與香菇起源相關的“菇神傳說”，還在香菇栽培傳統發展過程中產生了和香菇文化相關的詩詞、民謠、繪畫和雕刻等方面的文化藝術成就。并在新時代與旅游文化、餐飲文化等相結合，展示出香菇文化的獨特魅力[26]。在慶元香菇產業的發展過程中，已經形成了龐大的香菇文化體系，融入進當地人民生活的方方面面。并在時代潮流中不斷被賦予新的內涵，未來香菇文化將繼續發展壯大，不斷豐富中國傳統文化的內涵，保持文化傳承與創造的活力。

4 結論

慶元香菇具有深厚的文化起源，菇神香菇“砍花法”的發明奠定了慶元香菇文化的基礎，也成為其汲取文化營養而不斷豐富內涵的契機。通過對慶元香菇文化的起源及歷史進程的梳理，了解當前慶元香菇的文化開發情況，更有助闡明慶元香菇文化的當代價值和現實意義。目前香菇文化的開發是多領域與多層次的。除了香菇飲食文化、藝術文化、栽培文化等，還衍生了香菇旅游文化，顯示了香菇文化與社會現實聯系的愈深愈緊。

對香菇文化的價值及現實意義的發現與重視，是促進其內部進行自我革新的前提，也是加快香菇文化在相關領域得以應用的重要舉措。在建設中國特色社會主義文化道路過程中，不能忽略了香菇文化的作用，要對其加以足夠的重視。