羊肚菌在運動保健領域中的應用和展望*

李 蕊

（西安財經大學，陜西 西安 710100）

人體在正常狀態下，許多組織都需要通過有氧代謝的方式提供能量。特別是運動員在進行劇烈運動之后，其身體機能供氧會出現不足的問題，身體各大肌肉會表現出相對缺氧的問題，此時需要酵解途徑來進行能量供應。在身體機能進行糖酵解時，身體會產生許多乳酸，這些所產生的乳酸會逐漸進入到人體血液當中。由于乳酸的堆積，伴隨著乳酸脫氫酶活性的不斷下降，人體機能中的乳酸代謝速度逐漸下降，造成血液pH 下降。在這樣的身體機能作用下，運動員的運動能力隨之下降，并產生一定的運動性疲勞感。

當前針對羊肚菌的研究主要是以醫藥層面為主，而且主要是對其增強免疫功能及抗衰老作用等研究較多。以羊肚菌提取物對中對運動員的LD 和LDH 的影響進行分析，可以深入地對兩者之間所存在的關系進行分析，進面分析出羊肚菌所具有的運動保健作用以及抗疲勞原理。

1 羊肚菌的概述

1.1 羊肚菌的分布

早在1887 年法國學者針對羊肚菌的研究中已經闡述了其種類有23 種之多。隨著相關研究工作的不斷進行，世界各國研究學者對羊肚菌進行了許多的研究，并發表了與之相關的研究報道。相關研究表明，羊肚菌屬總共擁有28 個種類之多，主要分布在中國、印度、美國、法國等國家地區[1]。我國研究證明，在我國境內分布的羊肚菌屬菌類共有8 種，并分布于我國的多個地區[2]。

1.2 羊肚菌擁有的營養成分分析

羊肚菌本身擁有非常豐富的營養成分，相關研究表明，分布于我國新疆的粗柄羊肚菌（Morchella crassipes），其營養成分主要以蛋白質（22%） 為主，其營養價值超出了香菇的1.5 倍，并超出了木耳的2倍[3]。同時，還包含了近4%的粗脂肪，這種物質能夠對人體起到有效的保健作用。除此以外，羊肚菌中還包含40%左右的碳水化合物，并擁有多達20 種之多的氨基酸[4]。羊肚菌可提供超出FAO 標準的人體所需氨基酸量。而且，羊肚菌中還包含了人體所需的鉀、磷、鈣、鈉等多種元素，且含量非常高。如羊肚菌中的鋅含量，超出了香菇的4.3 倍，并超出了猴頭菇鋅含量的40 倍之多[4]。鐵的含量超出了香菇的30 倍，是猴頭菇鐵含量的12 倍[6]。

此外，羊肚菌中的維生素含量也非常豐富，據相關研究顯示，100 g 羊肚菌干品中包含了VB13.92 mg、VB224.60 mg、煙酸82.00 mg、泛酸8.27 mg、VB120.003 62 mg、吡哆醇5.80 mg、生物素0.75 mg、葉酸3.48 mg[4]。這些維生素均為人體所需求。在羊肚菌絲體中所包含的礦物質與維生素非常多，在食用羊肚菌時會嘗到一種較為特殊的味道[7]，特殊風味來源于羊肚菌中的順-3-氨基酸、α-氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等物質，這些物質是羊肚菌產生香氣的主要來源[8]。

根據食品毒理學安全性的研究，羊肚菌為一種無毒菌類，其豐富的營養價值可以作為保健食品的原材料所使用。研究表明，羊肚菌以其高營養低熱量的價值，可以為人體的運動保健提供營養成分[10]。

2 羊肚菌對運動員骨骼肌自由基代謝的影響

2.1 羊肚菌對大強度耐力訓練運動員骨骼肌自由基代謝的影響

人機體自由基可以對生物膜進行攻擊，從而讓其脂質過氧化。因此，在受到攻擊之后的機體自由基，會對運動員不同組織的運動能力產生影響。對于骨骼肌而言，它是整個人體運動系統較為關鍵的組成部分，其肌細胞功能的正常運行是機體運動能力的關鍵。一旦出現脂質過氧化的問題，則會對人體的肌細胞膜通透性形成影響，讓其隨著增大，從而會導致人體細胞中肌酸激酶以及乳酸脫氫酶等血清酶逸出細胞。細胞外的Ca2+進入到人體細胞中，導致其肌細胞運動功能出現明顯下降的現象，自然形成運動疲勞。

SOD、GSH-Px、CAT 等物質都是人體抗氧化系統中非常關鍵的抗氧化酶。這些物質可以有效地阻斷自由基鏈式反應，從而能夠對人體各細胞形成有效保護，讓其不受到自由基損傷，從而能夠有效地對人體的運動機能狀態起到保護作用。在相關試驗中證明，經過劇烈運動之后，運動員的骨骼肌抗氧化酶GSH-Px、CAT、SOD 活性會出現極速下降的現狀[6]。此外，運動員體內的MDA 含量也會不斷上升。這組試驗表明，在進行大強度耐力運動時，運動員體內的抗氧化酶活性呈現出較大幅度下降的現象，從而導致其消除自由基能力也隨之不斷減弱。在這種情況下，自由基量不斷的積累，會對運動員的骨骼肌組織產生過氧化損傷，從而對骨骼肌工作能力形成非常嚴重的影響。

在進行相關試驗后證明，在食用羊肚菌提取物之后，運動員的骨骼肌抗氧化酶的各種成分的活性會得到明顯的提升[12]。其中運動員體內的MDA 含量也會表現出明顯下降的現象。因此可以證明，羊肚菌可以對運動員的骨骼肌自由基代謝起到非常有效的抗氧化作用以及清除自由基的效果[13]。其主要原因是羊肚菌中所包含的抗氧化成分，以及其菌體中所包含的多糖、硒等有著直接的關系。在其抗氧化成分的作用下，對于運動員的內源性抗氧化酶消耗形成了非常充足的補足，從而提高了運動員機體的抗自由基功能。

2.2 羊肚菌對運動員運動力竭時間產生的影響

相關試驗表明，羊肚菌可以對運動員的大強度耐力訓練起到有效的力竭時間延長效果。運動員在食用了羊肚菌之后，可以有效增強大強度耐力訓練，力竭時間提高達22%。其效果主要是由羊肚菌中所含有的多糖與硒等抗氧化成分有關，羊肚菌中豐富的抗氧化成分與運動員自身體內的相關抗氧化酶形成相互作用，可以有效地對運動員運動過程中所形成的自由基進行清除[14]。從而減少體內不同細胞組織以及相關膜系統受到自由基攻擊的力度。在這樣的作用機制下，運動員的膜系統可以一直保持完整與通透性，從而讓其身體機能得到有效的維護，并能夠對身體中的不同細胞進行供能，有效地提升了運動員的運動機能。

2.3 羊肚菌中的LDH 加強了運動時的骨骼肌糖酵解能力

運動員在進行運動過程中，其骨骼肌無氧酵解會形成丙酮酸。這種物質必須要通過LDH 進行催化之后，方可還原為LD，為運動員體內的糖酵解產生ATP 奠定基礎。但LD 在通過血液循環到肝臟之后，再通過LDH 作用進行氧化，在其生成丙酮酸之后方可進入線粒體進行三羧酸循環。所以在進行骨骼肌的LDH 活性評價過程中，主要是以無氧代謝能力的評價為主。

運動員想要適應低氧環境，其體內的酶系統肯定會產生相應的變化，讓其體內的LDH 活性不斷提高，進一步加快LD 分解速度。在此過程中，LD 會對運動員的肌能力形成影響，必須通過消除LD 的方式來減輕運動員的疲勞感。因此，利用羊肚菌豐富的抗氧化物質，可以提高運動員的有氧代謝能力，讓其糖酵解供能比例進一步降低，血清中的LDH 含量能夠保持較低水平。此外，羊肚菌中的物質還可以有效地清除超氧陰離子、羥自由基，通過其功效可以有效降低自由基對運動組織細胞膜的攻擊，有效預防了運動員細胞中的LDH 外漏。

3 羊肚菌在運動保健領域中的運用和展望

羊肚菌的食（藥） 價值已經得到了證實，并已經在食品和保健品行業得到了廣泛的關注。羊肚菌子實體和菌絲體中所包含的營養物質，可以為人體提供高營養、低熱量的能量補充。相關學者以羊肚菌為研究對象，對其子實體開展了酸提酶解技術處理，并將其制作成為了一種羊肚菌保健飲料[16]。其飲料具有特殊的香氣，并擁有非常良好的口感。相關研發團隊，以粗柄羊肚菌為研發對象，研發出了“蘑吃樂”的營養保健飲料[15]，并得到了相關的科技成果鑒定[16]。

對于羊肚菌的研究，已經有上百年的歷史。但對于其營養價值、生理學以及對人體的功效的研究還不足。以較為先進的生理學為研究方法，羊肚菌中的營養需求所產生的矛盾非常明顯，但對于其子實體形成過程以及機制的研究當前還不夠明晰。所以，想要實現大規模地生產羊肚菌子實體并不現實，需要在后續的研究中加大力度。

4 結論

綜上所述，羊肚菌具有非常高的營養價值，并且其提取物能夠應用到許多領域。我國擁有非常豐富的羊肚菌資源，應發揮其資源優勢，加大相關產品的研發力度。通過不斷地研究，增加羊肚菌生產規模，通過優化發酵技術，設計出適用于其生產的設備。如何盡可能地降低成本分離提純羊肚菌，將其菌體中的有效單體進行分離并開發利用，讓羊肚菌的藥用價值得到發揮，研究出具有適用的有效保健藥品，是后續需要進行的關鍵課題。