從財務視域分析食用菌產業的生產發展路徑*

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（包頭職業技術學院，內蒙古 包頭 014030）

當前我國食用菌產業化發展還不夠完善，主要以中小型分散栽培戶和加工企業為主，產品以食用菌鮮品為主，缺乏深度加工和開發的副產品和中高端產品，生產模式粗放，產業效益低下。同時由于食用菌具有自然生長規律，食用菌企業的生產和加工也受到自然條件影響，在品類、質量和市場供應上起伏性較大，供應環節不穩定，因此會出現連年價格不穩定，惡意打價格戰的現象，同時部分不符合規格的菌體也會被拋棄，從成本控制，效益提升角度而言，會造成資源浪費。因此提高食用菌企業的市場競爭力，要結合食用菌市場發展現狀，從財務角度進行合理規劃，創新食用菌生產模式、加工方式和銷售途徑，不斷提升企業經濟效益[1]。

電子商務發展推動了食用菌行業發展，以中小型分散栽培戶為主的商家越來越多，但在一定程度上造成食用菌品類、質量參差不齊，銷售渠道單一化，開發產品同質化。目前食用菌生產銷售仍舊以粗放型為主，難以實現科學、規范的產業化生產。

1 財務管理和成本控制的價值以及存在問題

1.1 財務管理意義

現代財務管理和成本控制是企業提升經營效益，提高管理質量，保障財產安全的有效手段。考慮到食用菌企業整體規模較小，產業化程度較低，客戶、供應商也主要以中小栽培戶和經銷商為主，相對其他農業產業來說發展規模較小，管理水平較低。因此食用菌企業的經營風險相對較高，只有施行完善、科學的財務管理和風險控制手段，嚴格控制成本支出，實現企業節流，才能保障企業利潤[2]。

1.2 存在問題

1.2.1 企業管理者不重視財務管理，財務觀念落后

食用菌產業由于起步較晚，產業發展不夠成熟，大多以傳統的市場競爭意識為主，同時早期進入市場競爭的企業享受了超高利潤回報，因此將企業發展重心放在擴大企業規模，提高生產栽培和銷售效率上，而對內部管理缺乏重視。以現代企業發展而言，內部管理是實現企業長效發展的重中之重，食用菌企業的管理者經營者忽略內部管理、財務控制、風險應對以及項目投資的追蹤分析，缺乏現代企業經營管理理念，認為嚴謹的內部管理會影響企業規模擴張，制約企業靈活發展的可能性[3]。

1.2.2 財務和成本管理制度不健全，財務工具滯后

現代企業運營和發展中，財務管理是一個綜合概念，涉及到成本支出控制、財務預算、預算編制、風險投資等多個方面，需要企業財務管理人員搜集、整合與分析多種財務、支出、利潤和投資數據。由于食用菌企業管理者對財務工作重視不夠，導致企業對經營、投資所有環節的相關數據信息搜集不夠準確到位，因此部分投資項目難以運營下去或者經濟效益不佳，最終給企業帶來巨大經濟損失。

1.2.3 成本觀念落后，財務決策缺乏科學性

傳統企業管理中，成本的概念主要集中于直接制造成本，即在產品和服務生產過程中的消耗成本，但是往往影響企業發展的是完全成本，是企業整個產業鏈上的成本支出。全成本管理還包括研發成本、售后成本、報廢成本、采購成本以及銷售支出成本等。由于成本管理意識不健全，企業決策過程中只考慮制作生產成本，忽略隱性成本和動態成本，導致決策的科學性受到影響。

1.2.4 成本控制全員參與性有限，管理覆蓋面不全

由于食用菌企業在進行成本控制時意識和方式落后，成本控制策略執行不到位，控制目標流于表面，高層管理人員布置成本控制目標，而具體的成本控制工作任務難以分解到各個單位部門。因此個人、部門的成本控制意識薄弱，也很少會參與到企業的成本控制工作體系中，缺乏成本控制責任意識。

1.2.5 財務管理和成本控制與企業發展戰略脫節

食用菌企業在20 世紀90 年代到21 世紀初處在黃金起步階段，行業整體利潤較高，市場競爭壓力不大，行業發展速度較快，企業規模逐步擴大，企業的人力資源成本較低。但是優越的市場環境以及較高的經濟效益導致企業將重心放在擴大規模上，在企業人力資源、內部管理等方面并沒有進行相應提高，導致整體管理水平較低，管理科學性、戰略性、長遠性不足[4]。部分食用菌企業的各項規章制度、各個部門運營管理并沒有統一在企業的戰略發展格局之下，導致各自為營，企業的財務管理也和企業戰略發展脫節。

2 財務視域下食用菌行業的可持續發展路徑

2.1 構建財務管理體系，推動企業生產銷售創新

2.1.1 N 種銷售策略，統一經營目標

從財務視域上，構建多種銷售渠道，拓展銷售方式，首先要實現資源的優化配置，在銷售環節提升資源投入量，提高資源利用效率，打破傳統的銷售分散管理局面，構建統一的管理措施，科學規劃銷售時間、銷售人員、銷售渠道、銷售環節等。企業要將成本控制結合實際情況進行綜合分析，注重銷售環節中的動態、隱性成本支出，加大對銷售力度的支持，并結合食用菌銷售的特點，在產業發展形勢較好的情況下，適當增加投資，提升銷售效益[5]。

2.1.2 一個主題，構建N 個客體

食用菌企業應采用多種客體構建發展策略。N個客體指的是將政策指導、技術研發、栽培戶參與、多元化銷售、國際化市場開拓等融為一體，實現為一個主體而服務，即從財務視域對食用菌的專項研發、生產和營銷進行科學管控。具體流程包括工廠化模式生產原料，確保原料的質量標準；加強對菌種的質量監測；在管理方面施行全面立體化管理模式，強化預算管理、成本控制和風險預警。將作坊化出菌、專業化加工以及銷售環節結合為有機整體。財務視域下，為確保加工材料的穩定供應，可以推進家畜養殖和食用菌栽培的同步模式，提高食用菌生產廢料的利用效率，提高栽培戶效益，確保合作模式的穩定長效。

2.2 創新發展格局，構建食用菌科研新模式

財務視域下提高企業生產效益就要有效控制成本，立足未來市場競爭和環境變動構建長效的動態化的發展模式。首先，食用菌企業初期主要任務是構建完善的生產模式，積累生產經驗，財務視域下應當關注市場變動逐步擴大企業規模，提高企業競爭力，并創辦企業自己的生產基地，保證生產供應的穩定性和長期性，在生產過程中出現的問題要進行經驗總結，形成生產和管理經驗，為企業的前期生產發展做好規劃。其次，在中期階段，企業要在確保生產栽培形成一定規模的基礎上，著重提高生產研發、創新水平。尤其是要在食用菌的形式、品類上進行重點鉆研和開發，生產制作出更多口味和消費潛力的副產品。從財務管理的角度而言，增加副產品加工能有效提高銷售效益，提高企業知名度，擴大市場占有率，提高企業經濟效益[6]。再次，企業要從財務管理的角度制定發展戰略，圍繞食用菌的生產栽培和產品研發特征，構建生產-加工-副產品研發-銷售的產業鏈，增加副產品的附加值，逐步研發中高級食用菌產品，促進企業發展速度。

2.3 構建科學的財務管理和成本控制思路，減少成本支出

傳統的成本觀念只涉及產品制作成本，而不涉及研發、銷售成本，因此有可能導致企業決策失誤。食用菌產業受到季節、天氣和市場等響較大，在不同季節價格不同，因此也應當制定應季售價，利用動態的立體化財務思維管理企業，控制成本。在生產經營過程中，對于企業的定額或標準人工成本，應當進行準確衡量，而且現實中的人工成本也會出現變動，如果定額計算人工成本則有可能為企業決策提供錯誤信息。因此食用菌企業的財務管理應當制定針對不同成本的計算模型，站在企業發展的宏觀角度上核算成本，同時企業也可以引入作業成本法分析造成產品成本變動的要素，從設計研發源頭降低成本，對企業全成本進行精確核算。隨著食用菌企業的不斷發展，對于已經具備一定規模的食用菌企業，應當構建全局成本控制觀念，將企業的采購、運輸物流、倉庫存儲和銷售廣告等成本都囊括進去。

2.4 培育專業財務人員，強化生產經營的技術和理念培訓

構建企業專屬的人才梯隊建設是實現企業可持續發展，提高市場競爭力的有效措施。其次，企業可以對目前的員工進行針對性培訓，在生產技術、研發能力和銷售水平等多個方面進行目標明確的學習培訓。如在食用菌生產栽培技術方面加強學習，提高食用菌加工的原材料栽培質量，積累科學的食用菌栽培經驗。同時也要強化對企業財務管理的人才建設，食用菌企業財務人員應當注重提高自身工作水平，全面熟悉企業的經營業務，并積極采用最新的科學財務工具，在企業內施行全面預算管理，做到預算編制科學合理，預算結果準確，保證預算方案具有可操作性，為企業的經營管理提供可行性指標。通過合理的財務管理和預算編制，加強企業資金管理，減少資金冗雜，降低生產經營成本[7]。

2.5 增加投資力度，實現標準生產

食用菌企業應當合理且適當地進行投資，以擴大企業生產規模，應對不斷激烈的市場競爭。如在研發加工環節，企業要對必要的加工工具進行投資，提高食用菌產品的質量，盡量控制霉變問題。同時企業在經營過程中可根據政府的相關經濟發展導向，以企業發展為主題，盡量吸收投資資金的注入，擴大企業發展規模，提高企業資產實力。采用標準化生產模式，嚴格把控生產環節。依照食用菌的生產特點，在栽培過程中應注意栽培環境，如空氣、溫度、濕度、養料及采摘、加工、運輸、儲藏等各個環節，嚴格進行標準化操作，有效減少病蟲害和雜菌。

2.6 創新營銷廣告模式

電子商務是創新產品銷售模式的有效方式。不同企業也可以聯合起來形成區域性的食用菌行業協會，在企業合作、技術推廣方面充分發揮行業協會的管理和引導功能，加強企業合作，擴大和國外企業的交流合作，在食用菌產業的管理和經營上實現創新和變革[8]。采用線上線下的銷售模式，一是實現針對性銷售；二是拉近企業和用戶感情，線下體驗以消費者先逛后嘗，再線上購買評論的方式進行，消費者可以充分接觸產品，增強用戶的消費體驗。

從財務角度研究食用菌的生產、研發，可以幫助企業在市場競爭環境中實現資源的優化配置，提高食用菌生產、加工和銷售效率；強化食用菌企業的財務管理、預算管理和成本控制；實現食用菌生產的規?；?、標準化、高質量化；實現食用菌企業銷售創新化、高效化，從而提高企業市場競爭力。