我國(guó)大白菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

王建軍

（山東省臨沂市蘭陵縣尚巖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東臨沂 277712）

大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，有養(yǎng)胃生津、清熱解毒等功效，是我國(guó)的原產(chǎn)蔬菜，全國(guó)各地均可栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，栽培面積和消費(fèi)量居蔬菜之首。隨著近年來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)種植水平的不斷提高和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的日益繁榮，我國(guó)大白菜生產(chǎn)處于蓬勃發(fā)展時(shí)期，已經(jīng)形成了不少如“膠州大白菜”“東北大矮白菜”等享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的知名品牌，不僅豐富了大白菜市場(chǎng)，也滿足了消費(fèi)者的需求[1]。

然而我國(guó)大白菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如北方大白菜冬季儲(chǔ)存量縮減、價(jià)格浮動(dòng)大、白菜生產(chǎn)過(guò)程中的病蟲(chóng)危害大以及儲(chǔ)存品質(zhì)不穩(wěn)定等。本文分析了我國(guó)大白菜的生產(chǎn)銷售現(xiàn)狀，并針對(duì)以上問(wèn)題，提出來(lái)一些參考性建議，以期助力我國(guó)大白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 我國(guó)大白菜種植現(xiàn)狀

1.1 種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)

據(jù)全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心調(diào)查，2016 年全國(guó)大白菜播種面積約184.5 萬(wàn)hm2，播種面積在所有蔬菜中穩(wěn)居前三。2019 年，全國(guó)大白菜種植面積達(dá)到264.12 hm2，產(chǎn)量達(dá)到11 416 萬(wàn)t，種植面積逐步擴(kuò)大，消費(fèi)量居蔬菜之首[2]。

1.2 品種日益豐富

據(jù)了解，近十年來(lái)，我國(guó)涌現(xiàn)了一批大白菜育種科研單位，在十字花科蔬菜中占據(jù)榜首，育種取得很大突破，實(shí)現(xiàn)了由單一“秋播冬貯”向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、產(chǎn)品多樣化和周年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，還育成了娃娃菜、快菜、紹菜、金絲白等高品質(zhì)品種[3]。娃娃菜品質(zhì)好、生產(chǎn)效益高，適合目前我國(guó)家庭消費(fèi)習(xí)慣；而“膠州大白菜”“北京青白”“天津綠”“東北大矮白菜”以及山西陽(yáng)城的“大毛邊”等優(yōu)良大白菜品種具有廣闊的市場(chǎng)前景。

1.3 實(shí)現(xiàn)全年市場(chǎng)供應(yīng)

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，在市場(chǎng)需求、品種創(chuàng)新及技術(shù)進(jìn)步的聯(lián)合作用下，我國(guó)大白菜栽培由過(guò)去的秋季一季栽培，發(fā)展為春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成了春季設(shè)施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生產(chǎn)供應(yīng)格局。大白菜種植由原來(lái)的單季種植漸漸實(shí)現(xiàn)了全年種植，通過(guò)設(shè)施農(nóng)業(yè)和新品種培育，基本實(shí)現(xiàn)了全年市場(chǎng)供應(yīng)，使消費(fèi)者在四季都能購(gòu)買(mǎi)到新鮮大白菜。

1.4 空間布局逐漸完善

大白菜的種植地遍布全國(guó)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%～豫。我國(guó)主要的大白菜產(chǎn)區(qū)有7 個(gè)，包括東北秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)江上中游秋冬大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴高原湘鄂高山夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃土高原夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴和華南越冬大白菜產(chǎn)區(qū)以及華北春大白菜產(chǎn)區(qū)等。其中種植面積最大的為黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)，種植面積約為100 萬(wàn)hm2，最小的則是華北春大白菜產(chǎn)區(qū)，種植面積為1.3 萬(wàn)hm2。各產(chǎn)區(qū)集中生產(chǎn)，再通過(guò)物流運(yùn)輸供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)[4]。

2 大白菜生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

2.1 北方大白菜冬季儲(chǔ)存量縮減

由于大白菜產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)了全年市場(chǎng)供應(yīng)，北方的大白菜民間冬季儲(chǔ)存和國(guó)營(yíng)冬季儲(chǔ)存規(guī)模都在大幅度縮減[5]。一方面，隨著我國(guó)北方城市化發(fā)展，高樓大廈逐漸取代平房，室內(nèi)都安裝了暖氣，溫度較高，大白菜冬季儲(chǔ)存難度提升，貯藏場(chǎng)所面積縮減，導(dǎo)致大白菜冬季儲(chǔ)存量減少；另一方面，大白菜的儲(chǔ)存成本較大，經(jīng)濟(jì)效益較低，人們冬季儲(chǔ)存大白菜的意愿不足。北方冬季大白菜儲(chǔ)存量縮減，會(huì)造成市場(chǎng)中的蔬菜供應(yīng)波動(dòng)。

2.2 大白菜市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)較大

大白菜市場(chǎng)價(jià)格季節(jié)性變化太大。由于貯藏大白菜需要承擔(dān)一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，比如經(jīng)過(guò)了2016 年的行情高漲，第二年大白菜種植面積和市場(chǎng)供應(yīng)量過(guò)大，2017 年春季大白菜價(jià)格一路走跌，2018 年供應(yīng)減少價(jià)格上漲，2019 年又開(kāi)始回落，“大小年”現(xiàn)象持續(xù)不斷，很多菜農(nóng)和冬儲(chǔ)商家因此損失慘重，這也導(dǎo)致北方大白菜冬季儲(chǔ)存量逐年縮減[6]。另外，大白菜上市當(dāng)季市場(chǎng)供應(yīng)量較高，價(jià)格偏低，銷售難度大；在春節(jié)后市場(chǎng)供應(yīng)量大幅降低，價(jià)格上漲速度很快。春節(jié)前后大白菜價(jià)格出現(xiàn)一定的上漲，主要原因?yàn)榇蟀撞讼M(fèi)量增大，而市場(chǎng)白菜供應(yīng)出現(xiàn)減少或者短缺，供需關(guān)系失衡，這些因素都不利于我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的穩(wěn)定，影響人們的生活。

2.3 病蟲(chóng)害威脅

首先，我國(guó)大白菜抗病蟲(chóng)害品種的培育和病蟲(chóng)害防治技術(shù)稍落后。其次，我國(guó)大白菜栽培人員專業(yè)水平不足，病蟲(chóng)害的防治技術(shù)較為薄弱，大白菜傳統(tǒng)的病毒病、霜霉病和軟腐病三大病害沒(méi)有得到有效控制，根腫病等病蟲(chóng)害的危害也日益加重，嚴(yán)重威脅大白菜的生產(chǎn)和質(zhì)量安全，防控形勢(shì)十分嚴(yán)峻，大白菜生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量都受到影響[7]。

2.4 貯藏大白菜品質(zhì)不穩(wěn)定

大白菜大規(guī)模集中冬貯技術(shù)要求高，人力消耗較大。因大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)，貯藏溫度應(yīng)控制在0～2 益；濕度應(yīng)保持在80%～90%，以防失水萎蔫。為防止大白菜貯藏期間脫幫、腐爛和失水，每20 d 左右人工翻倒，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，這是很多企業(yè)不愿貯藏大白菜的原因之一[8]。另外商家為節(jié)省開(kāi)支，有些貯藏步驟做得不到位，導(dǎo)致大白菜品質(zhì)下降。

3 我國(guó)大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

大白菜產(chǎn)業(yè)與人們的日常生活密切相關(guān)。在我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，能夠在很大程度上影響我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的穩(wěn)定性，針對(duì)我國(guó)大白菜生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)積極探索，找到相應(yīng)的對(duì)策，從而為我國(guó)大白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。

3.1 完善大白菜生產(chǎn)的產(chǎn)量控制體系

政府和相關(guān)部門(mén)要積極完善大白菜生產(chǎn)的產(chǎn)量監(jiān)測(cè)和市場(chǎng)的銷量預(yù)測(cè)，根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)需求量，引導(dǎo)農(nóng)戶控制種植面積和產(chǎn)量，爭(zhēng)取做到產(chǎn)需平衡，穩(wěn)定大白菜的市場(chǎng)價(jià)格，做到“心中有數(shù)”，以實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)濟(jì)效益。若預(yù)測(cè)到生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)能過(guò)剩，則引導(dǎo)農(nóng)戶提前采收，以苗菜的形式銷售；若采收時(shí)產(chǎn)能過(guò)剩，則引導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行腌制菜加工等多種處理方式，以免經(jīng)濟(jì)利益受損[9]。

3.2 提供低價(jià)保障政策

針對(duì)應(yīng)季大白菜價(jià)格低、銷售難度大的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)主動(dòng)出臺(tái)低價(jià)保障政策，當(dāng)大白菜市場(chǎng)價(jià)格過(guò)低，對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行一定的補(bǔ)貼。同時(shí)也可以為農(nóng)戶提供相關(guān)的保險(xiǎn)服務(wù)，在大白菜市場(chǎng)價(jià)格低于成本價(jià)時(shí)，為農(nóng)戶提供一定的賠付，以防出現(xiàn)菜賤傷農(nóng)的現(xiàn)象[10]。通過(guò)提供低價(jià)保障政策，可以降低大白菜的種植風(fēng)險(xiǎn)，引導(dǎo)種植戶擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，從而為大白菜的現(xiàn)代化生產(chǎn)提供條件。

3.3 病蟲(chóng)害綜合防治

為避免大白菜種植的產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響，病蟲(chóng)害防治工作是重中之重。首先，加強(qiáng)大白菜的監(jiān)控，積極進(jìn)行病蟲(chóng)害的檢疫工作，在病蟲(chóng)害初期進(jìn)行及時(shí)治理；其次，選擇抗病蟲(chóng)害的品種，并且加強(qiáng)田間管理，最大程度降低病蟲(chóng)害出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)；最后，在大白菜出現(xiàn)病蟲(chóng)害時(shí)，要以物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔[11]。

3.4 建立城郊大白菜冬季儲(chǔ)存機(jī)制

要建立完善的冬季儲(chǔ)存機(jī)制。一方面在北方城郊建立大白菜冬季儲(chǔ)存機(jī)制，委托相關(guān)企業(yè)進(jìn)行大白菜的冬季存儲(chǔ)，根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，調(diào)整儲(chǔ)存大白菜的市場(chǎng)投放量，以此來(lái)穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格；另一方面出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)農(nóng)村合作社等組織進(jìn)行儲(chǔ)存補(bǔ)貼，鼓勵(lì)農(nóng)民專業(yè)合作社、生產(chǎn)大戶在當(dāng)?shù)刭A藏保鮮，以保障大白菜持續(xù)不斷的供應(yīng)，有效緩解大白菜市場(chǎng)價(jià)格的劇烈波動(dòng)[12]。

3.5 產(chǎn)銷一體化

積極培育大白菜種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)，做好土地流轉(zhuǎn)、品種技術(shù)和產(chǎn)品銷售等方面的指導(dǎo)服務(wù)，努力推動(dòng)經(jīng)營(yíng)主體升級(jí)，提高大白菜生產(chǎn)的規(guī)?；徒M織化水平；扶持培育大白菜生產(chǎn)營(yíng)銷專業(yè)合作組織，鼓勵(lì)農(nóng)民建立專業(yè)合作社，發(fā)揮規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承受能力。要培育龍頭企業(yè)，加快發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成緊密型利益共同體，謀求合作共贏共同發(fā)展。及時(shí)關(guān)注大白菜的市場(chǎng)變化，通過(guò)各種產(chǎn)品推廣手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化，避免出現(xiàn)大白菜滯銷或供應(yīng)不足等現(xiàn)象[13]，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)做到及時(shí)處理，保障大白菜從生產(chǎn)到銷售的順暢。產(chǎn)銷一體化能確保大白菜產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，有效提高農(nóng)戶的種植收益。

3.6 提升農(nóng)業(yè)技術(shù)水平

加大農(nóng)業(yè)技術(shù)科研機(jī)構(gòu)的投入，加快農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的提高[14]。通過(guò)提升農(nóng)業(yè)技術(shù)水平，推進(jìn)大白菜生產(chǎn)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，開(kāi)發(fā)和推廣大白菜機(jī)械化生產(chǎn)和輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)，增強(qiáng)貯藏保鮮裝備、技術(shù)的試驗(yàn)研究與普及力度，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低生產(chǎn)成本，充分發(fā)揮大白菜的大宗、低價(jià)優(yōu)勢(shì)，這樣不僅能增加我國(guó)大白菜生產(chǎn)效率，還能減少我國(guó)大白菜生產(chǎn)的成本投入，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，平穩(wěn)大白菜的市場(chǎng)價(jià)格。