猴頭菇飲料在運動營養學中的應用*

王雪峰

（吉林體育學院運動訓練學院，吉林 長春 130022）

猴頭菇保健飲料是利用猴頭菇深層發酵提取液為主要原料，配以胡蘿卜汁、甜橙汁及其他甜味劑、酸味劑、穩定劑等加工而成的一種色、香、味俱佳，營養豐富的保健飲料。中醫理論認為，猴頭菇性平、味甘，具有利五臟、助消化的功效，并能增強人體免疫力。對消化不良、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病均有一定療效[1]?，F代研究還發現，猴頭菇多糖體、多肽對癌細胞有一定抑制作用，尤其是服用猴頭菇能產生干擾素，增強抗癌效果[2]。猴頭菇飲料目前被我國體育鍛煉人群所熟知和食用。關注青少年運動人群的營養需要，基于運動營養學對猴頭菇飲料開展應用研究，將研究重點放置在猴頭菇飲料的配方設計環節，通過合理的配方設計滿足各類人群的食補和康養要求。

1 運動營養學視角下猴頭菇飲料的功能

1.1 緩解疲勞

青少年群體正處于身體發育和快速成長階段，同時他們也正處于學業負擔較重的時期。通過加強體質鍛煉能提升他們的身體素質，但學業壓力所導致的心理性功能障礙會延緩體能恢復[3]。在對50位高中生所做的問卷調查中可知，34%的被調查對象反映自己的課堂精力集中時長不足30 min，28%的被調查對象反映自己的有效睡眠不足7 h。針對部分青少年所存在著心理性功能障礙，猴頭菇飲料便能發揮緩解疲勞的功能[4]。目前，猴頭菇飲料作為運動型飲料系列中的一員，能夠提高運動中的乳酸降解效率[5]，且不受個體心因性因素的影響，能夠幫助青少年緩解疲勞感，以良好的身體狀況全身心投入學習之中。猴頭菇飲料通過發揮個體緩解疲勞的功能，不僅能增進青少年的課堂集中度，還能改善睡眠。

1.2 增強免疫

在互聯網時代，我國青少年人群的社交活動逐步遷移至網絡平臺，而且在智能手機所提供的信息交互環境下，可以足不出戶就可以交流，而這卻在很大程度上制約了他們參與日常體育鍛煉的意愿。在對50位高中學生的問卷調查中可知，38%的被調查對象近1年來有過多次感冒癥狀。對此，猴頭菇飲料還具有增強青少年免疫力的功能。臨床實驗表明，患者長期食用猴頭菇飲料能夠獲得凝氣安神的功效，這將有助于消減神經衰弱對他們的困擾[6]，睡眠質量提升能夠增強個體的免疫力。再者，猴頭菇飲料對解決個體的胃腸紊亂問題也能起到一定的功效，而在消化機能得到改善的情況下也自然增強了個體的免疫力[7]。增強青少年的免疫力將提升他們的學習質量，并能降低校園公共衛生風險。

1.3 促進消化

青少年個體所能吸收有效營養物質水平，將影響其今后的身體健康狀況。“有效營養物質”是指作為個體重要的營養物質吸收臟器的“小腸”，能夠真正吸收的物質。在對50位高中生的問卷調查中可知，12%的被調查對象不同程度存在消化吸收問題，其中4人曾經住院治療。胃部作為吸收電解質的重要臟器，十二指腸作為將營養物質導向小腸的重要節點，若是存在不良反應勢必會影響到個體對營養物質的吸收效率。猴頭菇飲料對消化不良、胃及十二指腸潰瘍存在一定的療效，食補改善了胃腸機能[7]。

2 猴頭菇飲料在運動營養學中的應用價值

2.1 社會價值

“社會價值”是指學界和業界若要將運動營養學理論，推廣到促進青少年群體的健康成長中來，需要使青少年群體的家庭成員能夠認知和獲取相應的功能型飲料資源。我國作為食用菌產銷大國，并有著悠久的食用菌康養文化和中醫理論，為推廣猴頭菇飲料提供了認知條件。由于國人具備對猴頭菇藥用和康養的前置性經驗，能準確把握猴頭菇飲料的功效。

在市場上品種繁多的功能飲料中，猴頭菇飲料還具有容易獲取的社會價值。青少年的家庭成員可以從流通渠道購買猴頭菇飲料，也可以根據食用菌康養文化和飲食特點，在家庭范圍內制作初級的猴頭菇飲料，同樣能夠提供相應的功效。在現代商業化社會，運動營養學理論唯有以商品的使用價值為載體，才能為青少年群體提供服務，猴頭菇飲料的社會價值對于運動營養學理論的實踐應用創造了條件。

2.2 經濟價值

1）對于猴頭菇產區的經營主體而言，根據運動營養學理論所研制、生產的猴頭菇飲料能夠為其帶來可觀的利潤。

2）對于猴頭菇飲料的消費群體而言，因容易取材使猴頭菇飲料銷售價格具有比較優勢，這一點又會提高猴頭菇飲料購買者的消費者剩余。目前，我國食用菌深加工能力仍然受到諸多因素的制約，其中食用菌衍生產品開發乏力是重要原因。運動營養學結合中醫理論來開發猴頭菇衍生產品，能在產品品牌塑造上搶占先機，并為打開海外銷售市場創造條件。我國消費者在消費心理和消費習慣上仍偏好于以食補的形式維護身體機能的穩定性，所以猴頭菇飲料所擁有的社會價值和食補功效便能滿足青少年家庭的需要。

2.3 衍生價值

梳理現階段的相關文獻可知，許多同行都聚焦于猴頭菇飲料的生產工藝流程，以及在運動營養學的視角下分析猴頭菇飲料的功效[8]。隨著我國社會主要矛盾的轉變，在開發猴頭菇飲料時還應與滿足人民對美好生活的向往相結合。形成相應的衍生價值，1）在康養文化逐步被社會大眾所接受的當下，各個年齡階段的人群都具有追求健康生活的向往，所以猴頭菇飲料的開發與推廣便能起到拋磚引玉的作用。2）根據運動營養學所開發的猴頭菇飲料，能夠為我國食用菌深加工行業提供啟示，即改變傳統以食用菌飲食為目的的深加工思路，積極挖掘食用菌的藥用功能。在運動營養學和中醫理論的指導下開發出包括飲料、菜系、輔料為特色的深加工產品[5]。

3 猴頭菇飲料在運動營養學中的應用模式

3.1 識別重點人群定向細分猴頭菇飲料產品線

應充分利用國人所具備的食用菌食補文化，并在當前的康養文化背景下細分猴頭菇飲料產品，即識別重點人群定向細分猴頭菇飲料產品線。

1） 猴頭菇飲料的適宜人群包括，青少年、中年和老年人群，但從猴頭菇飲料的購買力和消費偏好出發，則需將重點人群聚焦于中年和老年人群。目前，市場所流通的猴頭菇飲料并未對消費人群進行細分，這就制約了對猴頭菇飲料的精細化管理水平。

2）應在運動營養學理論的指導下，根據重點人群的身體代謝特點和身體癥狀，在猴頭菇飲料的配方設計上下功夫，且還需要根據重點人群普遍存在的基礎性病癥，在猴頭菇飲料糖分的攝入上給予嚴格把控。

3.2 聚焦猴頭菇飲料的主要功效普及營養知識

針對青少年人群應重點聚焦緩解疲勞的功效，針對中年人群應重點聚焦緩解神經衰弱的功效，針對老年人群應重點聚焦緩解消化系統不適的功效。與此同時，還需要對不同人群普運動營養學知識，并在普及的基礎上推廣猴頭菇飲料的食補和藥用價值[9]。

1）針對青少年群體的普及工作可以依托學校資源來展開，即在體育課中應為其開設運動營養學基礎知識講座，并向他們介紹容易取材的食補和藥用材料。

2）針對中年人群則可以借助自媒體平臺，向其推送運動營養學知識，并以視頻、圖片、文本信息介紹猴頭菇飲料的功效。

3）針對老年人群則可以依托社區這一平臺，為他們開設有關猴頭菇飲料養身的知識講座。

3.3 以運動營養學理論向海外推廣猴頭菇飲料

猴頭菇飲料作為中國產的功能飲料，其本質上也是屬于世界的，所以應以運動營養學理論為切入點向海外推廣猴頭菇飲料。運動營養學理論根植于西方醫學理論和實踐，所以其內容體系具有實證的特點。猴頭菇飲料所擁有的功效則主要以中醫理論入手來給予詮釋，而中醫的整體觀和辯證觀并不被海外消費者所接受和理解。因此，當前需要深化對猴頭菇和猴頭菇飲料的理化特性進行研究，并以生物化學、營養學的規范用語給予定義。國內研究機構可以與國外研究機構合作，共同開發猴頭菇飲料系列，并在猴頭菇飲料的理化性能定量分析、配方設計、口感等方面進行重點合作，并借助國外研究機構的研究成果和話語體系推廣猴頭菇飲料。

3.4 加強食用菌產品系列藥用價值分析與開發

我國作為食用菌產銷大國應以猴頭菇飲料開發為起點，加強對食用菌產品系列藥用價值的分析與開發。

1）在對食用菌產品開展藥用價值分析時，不僅需要在中醫理論的支撐下來展開，還需要在微觀層面將生物化學、營養學、分子生物學納入研究范疇，進而在與國際標準體系對標的基礎上獲得海外市場的認可。

2）作為食用菌衍生產品的開發方向，飲料資源固然能夠便利消費者的需求，但在配伍禁忌和口感的約束下，并不是任何食用菌產品都能形成飲料產品，所以還應在食補輔料資源開發、飲品輔料資源開發等方向發展。

4 總結

充分利用國人所具備的食用菌食補文化，并在當前的康養文化背景下細分猴頭菇飲料產品，識別重點人群定向細分猴頭菇飲料產品線；針對青少年人群應重點聚焦緩解疲勞的功效，針對中年人群應重點聚焦緩解神經衰弱的功效，針對老年人群應重點聚焦緩解消化系統不適的功效。深化對猴頭菇和猴頭菇飲料的理化特性進行研究，并以生物化學、營養學的規范用語給予定義；以猴頭菇飲料開發為起點，加強對食用菌產品系列藥用價值的分析與開發。