試析食品檢驗檢測的質量控制與細節問題

曹艷華

摘 要：近年來，物質產品越來越富裕，食物也越來越多?；称钒踩珕栴}的出現也引起了社會的極大關注，食品檢測也越來越重要性。食品測試的質量和方法的選擇影響到這些檢測的科學性。因此食品檢測的質量控制和細節對于食品安全至關重要，嚴格的質量控制和檢測細節有助于提高食品安全性。

關鍵詞：食品檢驗;質量控制;細節問題

糧食安全與人們的日常生活密切相關，并會對人民的生活和健康產生重大影響。食品檢驗機構應有效地履行其職能，進行食品檢驗，并確保食品市場的健康和穩定運行。在具體操作中，應特別注意細節和質量控制，以提高測試的精確度，避免三無產品流入市場，以防危害人民生命健康。

1 食品質量檢驗的方式

科學的食品質量檢驗方法有生物檢測、感官檢測和化學檢測法等。感官檢測能夠判別食品質量，以此對食品質量進行預測。生物技術檢測是相對簡單的方法，因為操作技術簡單被廣泛應用。食品檢測人員應根據不同食物的特點，選擇恰當科學的食品質量檢測方法，保證食品質量安全，為人民的生命安全建立安全屏障[1]。

2 食品質量檢測過程中的問題分析

2.1 樣品準備過程中的問題分析

首先隨機選取樣品，以確保樣品的隨機性。樣品必須選擇食物的代表性部分，并確保樣品的數量是科學的，以保證檢測結果不受數量的影響。在食品檢測中，為確保食品樣品不受檢測工具的影響，避免二次污染，在進行食品質量檢測前需要對檢測工具殺菌、消毒。取樣過程中，取樣人員必須確保個人衛生，以免污染樣品。在準備樣品時，必須確保樣品的均勻性。在具體操作中，操作人員需要嚴格遵守操作步驟，避免出現問題。操作人員在對食品質量進行檢測前，需要對食品進行分類，比如，在液態食品樣品制作過程中，需要將其樣品混合均勻，但對于固體樣品而言，樣品在準備時必須用相關操作儀器處理成粉末狀。

2.2 食品質量檢測中實驗器具選擇中的問題分析

在食品檢驗檢測工作中，需要用到不同類型的堿、酸和容易受污染的化學試劑。操作人員在進行食品質量檢測時，選擇的試劑種類對實驗結果有很大影響。為避免試劑的選擇對食品檢測質量造成影響，必須在科學合理范圍內恰當選擇試劑，并且對于某些容易發生化學反應的試劑，應定期配制，特別對于易發生氧化還原反應的試劑應進行諸如密封保存等，有效避免因接觸空氣導致試劑發生變化。此外，食品質量檢測中不僅需要選擇適合的化學試劑，還需要選擇先進的檢驗儀器。在儀器的使用過程中，一些實驗儀器能夠根據實際的實驗環境自動調節精確度，不需要操作人員調整儀器，但是也存在需要操作人員自己進行儀器的調整的情況。在使用儀器時操作人員應注意對儀器的保護，以防儀器損壞[2]。

2.3 選擇檢測方法時的問題分析

科學的檢測方式影響著最終的檢測結果。一般操作人員根據食品的品質特點確定恰當的檢測方式，食品質量檢測方法分為儀器分析法、化學分析法。儀器分析法即利用儀器直接分析樣品。但由于檢測儀器成本高，目前多用化學分析法來分析。鋅是人體中必不可少的微量元素，運用原子吸收光譜法檢驗鋅元素能夠減少測定結果誤差。檢驗食品時應考慮食品的品類，從而確定科學的檢測方法。

2.4 食品質量檢驗中溫度問題的分析

實驗溫度會對實驗結果產生重大影響。在進行相關食品分析時實驗室的溫度應嚴格控制在20 ℃，應盡可能在同一溫度下分析。

3 結語

近年來，隨著人民生活水平、道德素質的提高，人民群眾對食品質量安全的關注度逐漸提高，人民的生命和健康安全離不開食品質量安全保障。在對食品質量安全進行檢測時，操作人員需要考慮多方面的問題。食品質量檢測方法種類多，操作儀器種類多樣化。在操作中要注意儀器的使用，保護儀器;科學選擇試劑，避免試劑的浪費;嚴格遵守實驗操作步驟，確保實驗安全，提高實驗精確度;操作人員在工作中更要耐心細致，提高操作水平。

參考文獻

[1]蘇云.提高食品檢測數據準確性的思考[J].綠色科技，2018（4）：238.

[2]崔陽.淺談如何做好食品檢驗檢測[J].輕工標準與質量，2019（1）：70.

作者簡介：曹艷華（1982—），女，漢族，河南漯河人，碩士，實驗師。研究方向：食品加工與安全。