食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題探討

孫濤

摘 要：近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國人民對食品安全的關注度不斷提高，而食品檢驗檢測是保證食品安全的重要手段，需要嚴格做好食品檢驗檢測的質量控制，重視對各種細節(jié)問題的處理，從而保證食品檢驗檢測工作的準確性及合理性。為促進食品檢驗檢測的有效進行，本文就針對食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)處理進行分析，希望能為相關工作人員提供一些有效參考依據(jù)。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節(jié)問題

食品檢驗檢測的復雜性及專業(yè)性較強，若是在某個方面存在問題，導致不合格產品進入市場，將直接威脅到我國人民的身體健康，不利于我國社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，需要充分發(fā)揮食品安全管理部門的職能作用，安排專業(yè)水平較高的人員進行食品檢驗檢測，并做好食品檢驗檢測過程的質量控制及細節(jié)問題處理，從而提高食品檢驗檢測工作的水平，實現(xiàn)對食品安全的有效控制。

1 樣品采集及制備過程的質量控制及細節(jié)處理

1.1 樣品采集

做好樣品采集是進行食品檢驗檢測工作的第一環(huán)節(jié)，可以選擇隨機的方法對樣品進行采集，以此確保采集的樣品具有代表性，從而保證食品檢驗檢測的工作效果。由于受儀器設備方面的影響，樣品采集過程中的數(shù)據(jù)誤差問題較為常見，使得食品檢驗檢測的準確性受到較大影響，所以要保證樣品采集的意義和效果，以嚴謹?shù)男膽B(tài)做好每一個細節(jié)方面的處理。對于樣品的選取，既要保證樣品的代表性，還要做到合理設置樣品的數(shù)量，避免食品檢驗檢測結果受到樣品多少的影響。同時，為保證樣品采集的質量，需要選擇無污染的采集工具，并做好一些簡單的防護工作，避免樣品受到污染[1]。

1.2 樣本制作

樣本制作是樣品采集后的一道工序，需要堅持均勻性的原則進行樣本制作，使樣本滿足食品檢驗檢測的基本要求。由于不同食品的形態(tài)存在較大差異，可以根據(jù)食品的形態(tài)對不同的檢測方法進行選用，所以在制作樣本的時候也要采用不同的方法。比如在液體樣本的制作過程中，只需要在無菌的環(huán)境下進行樣本檢測液的提取，確保樣本檢測液均勻適量。而在固體樣本的制作過程中，需要先做好固體粉碎處理，將其混勻之后，結合食品檢測要求進行針對性處理，從而保證食品檢驗檢測結果的準確性。

2 儀器和試劑選擇過程的質量控制和細節(jié)處理

2.1 儀器選擇

合理選擇儀器對于食品檢驗檢測的準確性影響較大，需要保證儀器的自動校準功能，使其能夠在每一次檢測之后進行自動校準，恢復到初始的狀態(tài)，從而保證后續(xù)食品檢測工作的準確性。同時，考慮到部分儀器的特殊性，需要采用人工方式進行校準，之后再用于食品檢驗檢測。對于蒸餾設備等自制儀器設備，需要做好密閉性檢測，避免食品檢驗檢測受到設備故障的影響。此外，大部分的儀器設備結構比較復雜，在做好儀器的校準工作之后，需要采用一些合理的方法對其進行維護保養(yǎng)，從而保證儀器的完整性，避免食品檢驗檢測受到影響。

2.2 試劑選擇

合理選擇試劑是保證食品檢驗檢測順利進行的重要基礎，需對各種化學試劑進行合理選擇，包括強堿性試劑、強酸性試劑等，一旦試劑與空氣接觸，那么該試劑就會出現(xiàn)較明顯的化學反應，使食品檢測結果受到影響。因此，需要保證試劑選擇的合理性，對易變質、易發(fā)揮的試劑進行密封保存，采用特殊的方法對特殊條件下會發(fā)生反應的試劑進行合理保存。若是試劑與空氣接觸會產生化學反應，且無法對其進行密封保存的，比如檢測食品中二氧化硫的碘試劑，需要堅持即配即用的原則，從而保證試劑在食品檢驗檢測中的作用得以充分發(fā)揮[2]。

3 檢驗檢測方法選擇過程的質量控制和細節(jié)處理

合理選擇檢驗檢測方法不僅能夠提高食品檢驗檢測工作的效率及質量，也能夠降低檢測人員的工作難度，使食品檢驗檢測目標得以順利實現(xiàn)。對于食品檢驗檢測方法的選擇，需要充分考慮實驗室的條件及食品的性質，進而對儀器分析法、仲裁法等進行合理選擇。在應用儀器分析法進行食品檢驗檢測的時候，在完成樣本采集后，利用實驗室設備對食品質量進行分析。在應用仲裁法進行食品檢驗檢測時，主要是對可能存在安全隱患的食品進行檢查。其中儀器分析法體現(xiàn)出較好的檢測效果，但是儀器成本較高，若無法滿足儀器需求，則需要選擇化學分析法來進行食品檢驗檢測。同時，由于食品的營養(yǎng)成分各不相同，需要采用不同的分析方法對食品質量進行分析，比如采用原子吸收分光光度計法來檢測新鮮牛奶中的鈣元素，采用EDTA滴定法來檢測保健品中的鈣元素。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測是保證我國食品安全的重要手段，需要充分發(fā)揮部門機構的職能作用，結合食品檢驗檢測的工作情況進行質量控制，做好各個細節(jié)的處理，確保樣品采集及制備的有效性，合理選擇儀器與試劑，合理選擇檢驗檢測方法，從而保證食品檢驗檢測的準確性，使食品安全得到有效保障。

參考文獻

[1]胡海超.解析食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題[J].食品安全導刊，2020（20）：38.

[2]呂樹軍.食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].科技創(chuàng)新與應用，2020（21）：187-188.