探討食品生產企業落實出廠檢驗中的問題及對策

摘 要：落實出廠檢驗是食品生產企業保障食品安全和人民健康的重要途徑。本文首先指出當前食品生產企業在落實出廠檢驗工作中存在的問題，在此基礎上提出解決該問題的對策，進而為提高食品生產企業的產品質量，提供可行性的參考。

關鍵詞：食品生產企業;出廠檢驗;對策研究

“民以食為天”，食品安全問題始終牽動著人們的心。落實出廠檢驗是寶恒食品生產企業產品質量合格和維護企業社會聲譽的重要保證[1]，同時也能有效提升我國食品安全，保障人民健康。基于此，筆者結合食品生產許可證現場核查和企業體系檢查工作中發現的食品生產企業在落實出廠檢驗工作中存在的問題，提出合理的解決對策，進而保證產品的安全性。

1 食品生產企業落實產品出廠檢測中存在的問題

1.1 企業質量管理意識落后

部分中小型食品企業負責人對產品檢驗不重視，認為產量和銷量才是重點，導致產品檢驗流于形式。企業在辦證初期往往配備了符合要求的檢驗室和檢驗人員，但當企業生產逐漸步入正軌批量生產產品時，往往很少甚至沒有進行出廠檢驗就把產品銷往市場。

1.2 檢驗人員專業性不強，能力不足，流動性大

食品檢驗員是專業性比較強的崗位，任職人員應具備大專以上學歷，且為食品或食品相關專業并長期從事檢驗工作。中小型食品企業的檢驗人員一般以應屆畢業生為主，工作經驗不足，因此薪資待遇較低，晉升空間有限，流動性大。企業甚至聘請家屬或文化素質低，專業不對口的人員充當檢驗員，導致出廠檢驗無法落實。

1.3 檢驗設備存在超期未檢定/校準

食品企業檢驗室常用儀器主要分為定性定量測量儀器和輔助處理設備兩大類。定性定量測量儀器其顯示數據往往要帶入計算，從而得出檢測結果，因此要對所有的定性定量檢測儀器進行檢定/校準方能保證食品檢測數據準確。食品檢驗項目一般分感官、理化、微生物3類檢驗項目，其中設備狀態對理化檢驗項目影響最大。

1.4 產品標準理解不到位，出廠檢驗項目不齊全

一方面，當產品標準發生更新變化時，檢測人員對新標準不熟悉、不理解。例如：大米產品標準GB/T 1354-2018已于2019年5月1日正式實施，但很多大米企業至今都沒有及時根據產品標準來更新出廠檢驗方法、出廠檢驗記錄、出廠檢驗報告等。另一方面，當企業使用食品安全國家標準作為產品標準時，而這些標準上沒有規定出廠檢驗項目（如GB 7099-2015）時，企業的質量負責人也沒有制定出廠檢驗項目規范，造成檢驗員漏檢凈含量、感官等檢驗項目。

2 解決食品生產企業落實出廠檢驗問題的對策

2.1 落實企業食品安全主體責任

食品企業要創造企業效益，必須先重視產品質量。監管部門要引導企業負責人落實食品安全主體責任，未經檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售;不定期檢查企業檢驗人員能力，當發現檢驗員能力與崗位無法適應時，應要求企業整改。

2.2 提高檢驗員工的素質，共建建立良性質量循環

首先，要充分發揮食品檢驗員的能動性，設置檢驗員企業晉升通道，對工作表現優秀的人員給予獎勵，把檢驗人員的工作積極性充分調動出來;其次，檢驗人員要擺正心態，重視職業操守，積極參加多方培訓提高檢驗能力，認真完成出廠檢驗，切實幫助企業發現產品質量問題。

2.3 完善檢驗設備檢定/校準

一方面管理檢驗設備應該引入電子化手段記錄檢驗設備臺賬;另一方面應根據不同的需求來制定檢測精度等級檢定/校準項目。例如：干燥箱主要用來烘干檢測樣品，并測量樣品中的水分?；诖?，對于電熱恒溫干燥箱的校準可以用直接干燥法，保證干燥箱內部的溫度達到要求;而對于真空干燥箱來說，可以利用減壓干燥法進行檢驗，不僅要確保干燥箱保持真空，還要能為食品檢測工作提供合適的溫度環境。

2.4 基于產品標準進行檢驗工作

產品標準是檢驗人員對產品質量進行出廠檢驗的重要依據。一方面，若想落實出廠檢驗工作，就要嚴格按照產品標準要求的出廠檢驗項目來進行檢測;當產品標準沒有規定出廠檢驗項目時，企業質量管理人員應該參照相關食品生產許可證審查細則及相關標準制定出廠檢驗規范和項目，這樣檢驗人員才能“有法可依”。另一方面，對于部分檢驗項目的檢驗能力或設備不充分的食品生產企業來說，可以委托具有權威性、獨立性的第三方檢驗機構進行檢驗。例如白酒企業檢驗甲醇須配備價格昂貴的氣相色譜儀，委托第三方檢驗機構檢測可以大大節約檢驗成本。

3 結論

綜上所述，目前大部分食品生產企業在落實出廠檢驗的工作中，還存在質量管理意識落后、檢驗人員能力不足、設備超期未檢定/校準、標準理解不到位等問題。因此，食品生產企業要落實企業的主體責任、提高檢驗人員素質、完善檢驗設備檢定/校準與嚴格按產品標準檢驗等，使產品的出廠檢驗工作落到實處，進而保障人民的健康，維護企業社會聲譽。

參考文獻

[1]國紅.食品檢驗技術對食品安全的重要性[J].食品安全導刊，2019（29）：32.

作者簡介：何偉聰（1980—），男，漢族，廣東順德人，本科，質量工程師。研究方向：食品抽樣與檢測。