火鍋的創意

宗蓮籽

一爐熱氣，將火鍋食材烹制成酣暢淋漓的味道，成為“你中有我我中有你”的飲食方式，這也符合中國文化中庸的思想。當今社會的發展現狀，為火鍋文化流行提供了支撐。交通方式的便捷，中國南北方、各省份之間的交流與融合不斷加大，為地域文化成為全國性文化提供了可能。這樣一來，中國南北方的飲食文化差異被不斷縮小，飲食習慣的融合給予了具有足夠包容性的火鍋以巨大的市場發展空間。

在現有的生活快節奏下，“等不起”的食客看著端上來的鍋便多了幾分定力。很多餐飲品牌更是順應這份等不起，而把午市套餐推上了“頭牌”，火鍋行業率先而為的當是呷哺呷哺。前不久，呷哺呷哺再一次品牌全面升級，開出了一家讓人耳目一新的餐廳：簡潔時尚的空間、輕松有趣的手繪創意品牌文化墻、頗具設計感的吧臺和散臺，無不透露出簡潔、時尚的年輕STYLE。在菜品方面，午市以套餐為主，節約了消費者的時間。作為套餐的主軸，肉品選用黑安格斯谷飼牛、錫盟羔羊肉作為美味的保證。簡言之就是主打適合一人食、兩人約、多人聚會場景的LIGHT-STYLE涮涮鍋套餐，涮涮鍋、吃吃肉、呷呷茶，自在聚、輕松涮，就是一頓毫不贅余、豐盛滿足的火鍋餐，讓食客真正體驗到什么是簡單生活中的小確幸。

市井火鍋也在漸漸受到消費者的關注。縱觀現在傳統火鍋的店鋪面積，大多數都在四百平方米左右。這個算是一個比較大的占地面積了，因為在傳統的經營模式下，火鍋店有這么大的面積才比較有氣派、更方便、更舒適。而市井火鍋的占地面積小的只有七八十平方米，大的也就是一百二十平方米左右，這和傳統火鍋是差得很遠，但是也正是因為這樣，市井火鍋的占地面積小，所以相應的成本也會比較低。市井火鍋主打的是一種復古的裝修風格，目的是為了勾起顧客們對以前的一些回憶。菜品方面，市井火鍋主打的是新鮮方便，因此市井火鍋的食材都是小份小份配送的。怒火八零重慶市井火鍋有著“火鍋品質，串串模式”的特點。不僅如此，每個市井火鍋都有自己的特色驚艷美食，比如怒火八零重慶市井火鍋的一根酥肉，有拈頭市井火鍋用老鷹茶代替傳統高湯等。

火鍋外賣也備受消費者青睞。作為我國火鍋行業的巨頭，海底撈今年上半年的外賣收入超4億元，同比增長123.6%，得到不少投資人的認可，疫情下股價年內逆勢翻倍，在資本市場上乘風破浪。值得一提的是，阿里巴巴集團有限公司在9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、餐飲住宿，甚至于廣告銷售和飼料種植。事實上，阿里入場火鍋早已蓄謀已久。早在2019年10月17日，盒馬就曾宣布在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出了火鍋產品。在盒馬在全國多個門店推出火鍋產品的同日，盒馬創始人侯毅還在盒馬上海星寶店用直播吃火鍋的方式為自家代言。在線上門店，盒馬并未推出傳統式的川味火鍋，而是主打海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等特色鍋底。在食材上，盒馬還會根據地區差異，在每個地區上線不同口味差異的火鍋。依托過去幾年在全國范圍內打造的生鮮直采基地和供應鏈能力，盒馬搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系。盒馬餐飲采購相關負責人表示，今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。

火鍋品牌自我創新，最為受益的是消費者。每一次產品迭代，都是舌尖上的驚艷。