《中國面點(diǎn)史》

面點(diǎn)是中國飲食的重要組成部分。中國面點(diǎn)歷史悠久、品類豐富、制作技藝精湛、風(fēng)味流派眾多，且與食療、風(fēng)俗結(jié)合緊密，具有深厚的文化內(nèi)涵。

《中國面點(diǎn)史》從歷史文獻(xiàn)和考古材料入手，并適當(dāng)結(jié)合實(shí)地調(diào)查，在廣闊的歷史背景下，先談面點(diǎn)原料、加工工具、發(fā)酵法等，進(jìn)而對各個歷史時期的重要面點(diǎn)品種進(jìn)行考析、評介，并和飲食風(fēng)習(xí)緊密聯(lián)系，同時評介了數(shù)十篇（部）面點(diǎn)詩文、面點(diǎn)著作，還涉及中外面點(diǎn)交流情況，視野開闊，內(nèi)容豐富。

本書包括先秦時期、漢魏晉南北朝時期、隋唐五代時期、宋代、元代、明代、清代的面食以及主要參考文獻(xiàn)等。全面反應(yīng)了中國面點(diǎn)的發(fā)展過程，采用螺旋式上升的寫法，層層遞進(jìn)從而使人對某一面點(diǎn)的產(chǎn)生、發(fā)展情況有了較為清晰的了解。如面條，4000多年前喇家遺址出土有黍子面面條，漢魏有湯餅、索餅、水引餅，唐代有冷淘（過水冷面，名品有槐葉冷淘）、雞子索餅（食療面條），宋代有數(shù)十種面條，元、明、清面條數(shù)以百計(jì)，什么澆頭面、八珍面、炒面、鮮湯面、抻面、刀削面、炸醬面、掛面……均一一登場，也就把中國面條發(fā)展的脈絡(luò)寫清楚了，可以證明中國的面條千年不“斷”，中國是世界上面條的發(fā)源地。

該書引征史料嚴(yán)謹(jǐn)，考證較為準(zhǔn)確，如對“畢羅”為帶餡面點(diǎn)的考述，就得到過不少學(xué)者的贊同。關(guān)于面點(diǎn)與節(jié)日風(fēng)俗、人生禮儀的結(jié)合的描述，如清明食青團(tuán)、端午食粽、中秋食月餅、重陽食糕、元日食春餅……均多有引人入勝之處。

該書較早反映了中國面點(diǎn)通過陸上、海上絲綢之路與中亞、歐洲、日本、朝鮮等國家、地區(qū)交流的情況。如面條傳意大利，饅頭、餅、糕點(diǎn)傳日本，包子、炸醬面?zhèn)黜n國等，亦是值得一讀的。同時，對面點(diǎn)著述、面點(diǎn)詩文的評介尤見功力，亦不可忽略。

該書曾作為高校碩士研究生教材；被法國飲食專家薩班女士所著之《通心粉（面條）——風(fēng)行世界的食品》（哥倫比亞大學(xué)出版社法文版）引用；被日本研究中國飲食文化的專家木村春子編寫的《中國面點(diǎn)文化》引用。總之，作為中國第一部面點(diǎn)史專著，《中國面點(diǎn)史》為中國餐飲界有關(guān)人員及烹飪院校學(xué)生提高文化素養(yǎng)及在面點(diǎn)古為今用上起到了積極的作用。

邱龐同

1944年生，揚(yáng)州人，北京師大中文系（1963-1968）畢業(yè)。從1975年起，從事中國飲食烹飪的教學(xué)和研究工作，曾任揚(yáng)州大學(xué)烹飪與營養(yǎng)科學(xué)系主任、教授。曾先后參加《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》《中國食經(jīng)》三部大型工具書的編寫；注釋了《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《食憲鴻秘》《云林堂飲食制度集》《粥譜》等七本古籍；出版了《中國面點(diǎn)史》《中國菜肴史》《食說新語》《知味難》等著作，發(fā)表了上百篇飲食烹飪的論文和學(xué)術(shù)小品。其中，《中國面點(diǎn)史》初版為國家八？五重點(diǎn)圖書，修訂版入選國家新聞出版總署第三屆三個一百原創(chuàng)出版工程。此外，他擔(dān)任科學(xué)院、清華大學(xué)科學(xué)史家主編的《中國三十大發(fā)明》一書編委，并撰寫《中式烹調(diào)術(shù)》。