四川資陽(yáng)安岳稀飯大王餐飲店總經(jīng)理熊巧燕

面對(duì)2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，既有“最美逆行者”，也有一些抗疫“隱形人”，他們竭盡所能、身體力行，以平凡的行動(dòng)和無(wú)私的奉獻(xiàn)，照亮和溫暖著抗疫前線英雄們的心。32歲的稀飯大王餐飲店總經(jīng)理熊巧燕，就是其中的一名義務(wù)“送餐員”。

作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，熊巧燕積極響應(yīng)各級(jí)政府號(hào)召，把社會(huì)責(zé)任、顧客和員工的生命安全放在第一位，第一時(shí)間按照相關(guān)文件要求進(jìn)行停業(yè)，主動(dòng)聯(lián)系顧客，做好200余桌退單和解釋工作。同時(shí)，切實(shí)安頓和保護(hù)好員工安全，不上班也發(fā)放工資，真正為員工考慮，打消員工后顧之憂，確保員工在家少流動(dòng)，做好居家防范，不給國(guó)家添亂。

因疫情停業(yè)，但是熊巧燕卻沒有停工，當(dāng)她看到公安民警、基層干部、醫(yī)護(hù)人員時(shí)常找不到吃飯的地方時(shí)，十分著急，她認(rèn)為送餐是為抗疫一線戰(zhàn)士能做的唯一事情，只有讓他們吃飽了飯，才能有力氣打勝仗。在所有人居家隔離的情況下，她深入醫(yī)院病房，發(fā)放菜單，根據(jù)病人需要配置菜品，將價(jià)值上萬(wàn)元的飯菜免費(fèi)送到病人手中。在了解到各體溫監(jiān)測(cè)點(diǎn)工作人員吃飯困難后，她主動(dòng)當(dāng)起送餐員，無(wú)論天晴下雨，無(wú)論白天晚上，準(zhǔn)時(shí)把熱氣騰騰的飯菜送到醫(yī)務(wù)人員和患者的手中。據(jù)粗略估計(jì)，在疫情最嚴(yán)峻的60天時(shí)間里，熊巧燕義務(wù)送餐6000余份。

疫情防控期間，熊巧燕在上級(jí)部門的指導(dǎo)下，全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施：一是制定防疫制度，成立了由餐廳負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)的防控工作小組，指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，建立報(bào)備制度，做好信息采集等工作。二是開展信息摸排，全面摸排返崗員工的假期動(dòng)態(tài)，做好登記匯總，全面掌握員工假期行蹤軌跡和身體健康狀況。三是備好防疫物資，店內(nèi)準(zhǔn)備了醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水（酒精）、洗手液等防護(hù)用品以及紅外線測(cè)溫儀等防護(hù)用品，對(duì)就餐客人提供一次性消毒紙巾，并在餐桌上推行公筷公勺制。四是做好消殺工作，在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上，保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，每周定期對(duì)空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。

在復(fù)工復(fù)產(chǎn)過程中，熊巧燕注重機(jī)制建設(shè)，加強(qiáng)各項(xiàng)管理，確保防控成效。首先，加強(qiáng)對(duì)員工管理，從外地返回的員工主動(dòng)遵守社區(qū)登記、測(cè)量體溫等要求；加強(qiáng)員工宿舍消毒，做好每日測(cè)溫記錄；落實(shí)每天晨檢、午檢制度，所有員工須戴口罩上崗，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。其次，加強(qiáng)顧客管理，顧客進(jìn)店須全程帶口罩（除就餐外）并測(cè)量體溫，對(duì)體溫檢測(cè)正常的顧客才提供餐飲服務(wù)，并做好登記，保持可追溯。營(yíng)業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，盡可能擴(kuò)大客人就餐距離，并推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐等方式，確保顧客就餐安全。第三，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全；絕不經(jīng)營(yíng)野味，不宰殺活禽活畜；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用。

逐步復(fù)業(yè)后，熊巧燕更是以不斷的創(chuàng)新精神帶領(lǐng)飯店走出困境，通過合理調(diào)控利潤(rùn)空間、讓利于顧客等經(jīng)營(yíng)措施，使第三季度營(yíng)業(yè)額同比上升12個(gè)百分點(diǎn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。