如期相約在金秋

金秋時節，收獲的不僅是一年的辛勞與汗水，也收獲著美好與快樂。

據國家統計局數據顯示，9月份，全國餐飲收入同比降低2.9%，環比降幅持續收窄，線上餐飲收入同比實現增長1.9%，年內首次轉為正增長。餐飲市場繼續回暖，大型品牌企業、龍頭企業在復工、復產、復商、復市及促進消費方面起到了重要引領作用。

新冠肺炎疫情防控常態化下，勤勞的餐飲人加快了奔跑的腳步。有許多與白家大院一樣的餐飲企業，始終堅守在抗疫一線，在逆境中求新求變，秉持開拓創新、轉型升級的理念，走出了堅強不屈的發展之路，書寫“餐飲榜樣·抗疫先鋒”的感人事跡。特別是“十一”黃金周，適逢國慶節、中秋節雙節疊加，全國各地在做好疫情防控前提下，積極舉辦豐富多彩的促消費活動，有力激發了消費者購買熱情，消費需求加快釋放，市場人氣持續攀升，國內大循環活力強勁，全國餐飲消費跑出“加速度”，既是市場回暖的信號，也是餐飲人共克時艱、篤力奮楫的回報。疫情也推動海外中餐企業改變和調整傳統經營模式，在探索消費新需求中用信心迎來復蘇。

走出“至暗時刻”，守正創新已成為中外餐飲企業的共識。內蒙古綠色美食發展與餐飲產業鏈建設的思路和舉措，“把餐飲業當成興市富民的全產業鏈、供應鏈、價值鏈工程，有政策、有規劃、有投入，一定會抓出成效來。”勢必會對各地方的特色菜總結與推廣、傳承與弘揚，具有一定的借鑒意義。

秋霜帶來秋涼，也帶來很多美食，經過風霜洗禮，飽含著秋季特有的甘甜味道，慰籍著人們的味蕾，安撫著思念。“潮州菜還是好吃的，在全國都風行，在國際上也是最好的中華料理。”習近平總書記稱贊的潮州菜瞬間霸屏，跟隨作者筆觸歷數常見的潮州菜，最想品嘗的還是古時潮汕百姓之家迎賓宴客的最高規格的著名潮菜十八式，想想也是一種滿足。

閑暇時刻，還可從“三生酵品、五味篇章”中領略川菜的傳承與新派創新，從大董講菜中獲取更多的知識和典故，也可從廚師精心烹制的中華節氣菜中，感悟傳統文化在新時代的多樣之美，再來一兩樣北京風味面食，外加一鍋熱氣騰騰、飄香四溢的火鍋，就是親朋團聚的美好時刻。

同樣，落地在中華大地的意大利菜、法國菜、西班牙菜、墨西哥菜、美國菜……就像一條條涇渭分明的河流，有著各自的發展脈絡和風格邊界，經過時光的打磨，也彰顯了文化融合、世界趨同背景下，一個大國和而不同的氣度。

走進十月，中秋已過，盤點一年的步履甚是緊迫，讓我們品嘗豐收的喜悅，收獲前行的力量，在這個秋天的新起點，繼續風雨兼程，雋寫更美華章！

——本刊編輯部