一場迎接冬日的盛宴

吳芷婧

“立冬”通常在每年的11月7-8日之間，意味著正式進入冬季。此時太陽已到達黃經225°，北半球接收到的太陽輻射量越來越少，但由于此時地表還貯存有夏季與秋季的“余溫”，所以還未體現嚴寒，甚至在晴朗無風時，還常出現風和日麗、溫暖舒適的 “小陽春”天氣，溫度適宜，對冬作物的生長也十分有利。但“小陽春”只是初冬的短暫回暖，北方強勁的冷空氣已頻頻南侵，勢不可擋，大風、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣漸漸襲來。在我國古代，民間習慣把立冬視為冬季的起始，并將立冬分為三候：“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。”三候“雉人大水為蜃”包含了古人對自然界的一個趣味想象：雉，指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，雉逐漸消失了行跡，而大蛤漸次出現在海邊。這種大蛤的外殼與野雞的線條及顏色十分相似，所以古人便認為，雉到立冬后便變成了大蛤。

作為入冬后的第一個節氣，立冬從古至今廣受重視，不論是朝堂之上，還是民間煙火，都在這一節氣中形成了獨特的習俗。

沐浴齋戒，北郊迎冬

雖然各地的冬季不一定都是從立冬開始的，但它作為與立春、立夏、立秋合稱的四立之一，在古代社會中是十分重要的節日。古代帝王通常會在這一天賜群臣冬衣、矜恤孤寡，并率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀，六里迎冬。

立冬前三日，太史公會報告天子立冬日期：“某日立冬，盛德在水。”然后天子便開始沐浴齋戒。據《禮記·月令》記載，從立冬開始，周天子入居玄堂左室，乘坐黑色的車子，駕黑馬，立黑旗，著黑衣，佩戴玄玉，食用豬肉與黍米。一切以水色為尚。立冬當日，天子將親率三公、九卿、大夫到北郊六里處迎冬。回朝后，天子要“賞死事，恤孤寡”，以安社稷。

這套完整的禮俗流程自周代就已萌芽，后代帝王則延續了立冬北郊迎氣的習俗。在漢代，“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子”，“魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽”（晉崔豹《古今注》），皆是漢代帝王在立冬體恤臣民，賜予冬衣的實例。

立冬補冬，補嘴空

立冬當日，天子盛禮迎冬，而民間，百姓則凡食慶冬。

隨著寒冷季節的到來，人們的身體也進入了抵抗力較弱的時候。因此古人為順應自然更替，在此時會多食用高熱量的雞鴨魚肉等食物，滋陰補陽、驅寒尋暖，同時也更加注重營養的補充，逐漸形成了“入冬日補冬”的習俗。此外，立冬在過去的農耕社會也有時間節點的意義。作為人們勞動一年后的休息日，與糧食生長一年的收獲日，人們用諺語 “立冬補冬，補嘴空”來說明，這天會犒賞一家人這一年來的辛苦，因此飲食也比平日更豐盛。還有 “立冬不起菜，必定要受害” 的諺語，也是在說從立冬開始，就要釀酒、腌菜、舂米，儲存食物準備過冬了。

立冬的飲食習俗自北向南呈現出豐富多彩的樣貌。在北方，立冬是吃倭瓜餃子的日子。

因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，耳朵就不會受凍。同時，餃子的名稱來源于“交子之時”的說法，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。而此時的倭瓜餃子與往日也大有不同。倭瓜多生長于夏季，立冬時已少有倭瓜，因此人們就將夏天的倭瓜貯存在屋里或窗臺上，待它們經過長時間糖化，到了冬天再將它們做成餃子餡，這時候的味道與夏天的倭瓜餡已大不同，若再拌上爛蒜蘸醋吃更是別有一番滋味。

在我國南方，立冬時節人們喜愛吃雞鴨魚肉，有的還會和中藥一起煮，起到藥補的功效。在湖南醴陵，人們有在立冬這天制作著名的“醴陵焙肉”的習俗。這是一種需將肉放在爐灶上用煙火慢慢熏制的美食，以松枝熏出來的肉最好。浙江有的地方則把立冬稱為“養冬”，是為補養身體之意。浙江洞頭人到了立冬這天要殺雞鴨來慢燉，給家人補身體，還有必須在辰時（早七點到九點）吃的講究。還有的地方在這天要專門燉豬蹄來進補，據說可以防止冬季手腳凍傷。浙江紹興的黃酒最為著名，而立冬這天不僅是釀酒的重要日子，同時酒坊還會向酒神祭祀，祈禱福祉。

再往南一點的閩地習俗又有不同。在閩中，立冬俗稱“交冬”，意為秋冬之交。在這一天，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根等各種草根切成片，下鍋熬煮出濃濃的湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。福建也有地區會用四物、八珍等藥材燉肉，一般用狗肉、羊肉，也有用豬排的。食物品種眾多，配方也各式各樣，大多是有補腎、健胃、強腰膝的功能。在廣東潮汕地區，立冬吃的則是甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法。而在臺灣，立冬這天街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳都會賓客盈門。許多家庭還會自燉麻油雞、四物雞來補充營養滋補身體。

過立冬的形式在千年間雖然不斷變化著，但對季節的更替與節氣的循環，人們仍保有那一份敏銳的感知，并以微茫煙火回應自然宏闊的輪轉。