大白菜貯藏過程中的損耗原因及防治對(duì)策

王秀英 趙軍良 李改珍 齊仙惠 蘭創(chuàng)業(yè) 巫東堂 趙美華

摘 ? ?要： 大白菜進(jìn)行適宜的采后貯藏，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈和貨架期，但是貯藏過程中的損耗會(huì)直接影響種植者的收益。筆者分析了大白菜貯藏過程中由于自然失重、脫幫、腐爛等導(dǎo)致?lián)p耗產(chǎn)生的原因，并針對(duì)性地提出了選用耐貯抗病品種、做好病蟲害防治、加強(qiáng)采收前的水肥管理、適期采收、做好貯前處理及貯藏期管理等防治對(duì)策，以降低損耗，增加菜農(nóng)收入。

關(guān)鍵詞： 大白菜; 貯藏; 損耗原因; 防治對(duì)策

中圖分類號(hào)： S634.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)： 1673-2871（2020）10-111-02

山西省位于華北北部，氣候冷涼，非常適宜種植大白菜，是大白菜的主要產(chǎn)區(qū)之一。大白菜又名結(jié)球白菜、黃芽菜、窩心白菜等[1]，以葉球?yàn)槭秤闷鞴?，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。大白菜不僅是我國(guó)北方冬春兩季市場(chǎng)上的主要蔬菜，還可以調(diào)劑南方市場(chǎng)的部分需求[2]。大白菜上市時(shí)間主要集中在11—12月，市場(chǎng)上大白菜供過于求，價(jià)格較低。為了提高種植效益，增加農(nóng)民收入，將秋季銷售后余下的大白菜貯藏起來，供應(yīng)冬春市場(chǎng)。大白菜貯藏所需的環(huán)境條件是：溫度為（1±1）℃，相對(duì)濕度為90%左右，定期通風(fēng)，排出自身呼吸產(chǎn)生的乙烯氣體。大白菜的貯藏方法有：堆藏、埋藏、窖藏、假植貯藏等，冷庫(kù)貯藏、強(qiáng)制通風(fēng)貯藏、氣調(diào)貯藏等[2-3]。大白菜貯藏期間如果管理不當(dāng)，會(huì)造成巨大損耗，長(zhǎng)期貯藏的損耗量可達(dá)30%～50%[4-5]。大白菜貯藏保鮮的目的在于盡量減少損耗，保持大白菜的品質(zhì)。損耗包括自然失重、脫幫和腐爛等。為了達(dá)到貯藏的預(yù)期目標(biāo)，將損耗降到最低，現(xiàn)將大白菜貯藏過程中的損耗原因及防治對(duì)策介紹如下：

1 貯藏期大白菜損耗產(chǎn)生的原因

1.1 自然失重

貯藏前期的損耗主要是自然失重。造成自然失重的原因是多方面的。首先，由于大白菜含水量高，在晾曬、預(yù)貯和貯藏過程中，易失水而萎蔫，形成大量的自然損耗。為降低自然損耗，要求貯藏環(huán)境有較高的相對(duì)濕度，以減少失水。其次與貯藏環(huán)境溫度、濕度、透氣性等關(guān)系密切。溫度越高，濕度越低，通風(fēng)次數(shù)越多，自然失重越快，損耗越大。另外，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，外葉逐漸干癟，薄而脆，導(dǎo)致質(zhì)量減輕。

1.2 脫幫

貯藏中期的損耗主要是脫幫。造成脫幫的原因與貯藏環(huán)境中乙烯含量密切相關(guān)。當(dāng)乙烯含量超過一定濃度時(shí)，即可導(dǎo)致脫幫[6]。貯藏環(huán)境中的溫度愈高，或菜體所受的機(jī)械損傷愈重，其乙烯釋放量愈多。造成脫幫的另外一個(gè)原因是貯藏環(huán)境濕度大。此外，隨著菜棵呼吸強(qiáng)度的增加也會(huì)加速脫幫和衰老，從而增加損耗。倒菜時(shí)要輕拿輕放，并嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境溫濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，減少乙烯的釋放與積累，減少脫幫，降低不必要的損耗。

1.3 腐爛

貯藏后期的損耗主要是腐爛。腐爛損耗是指由于有害微生物侵染引起腐爛變質(zhì)而造成的損耗。腐爛的原因與菜棵有無傷口、溫度和濕度、透氣性等關(guān)系密切。細(xì)菌容易從傷口侵入，溫度越高，濕度越大，細(xì)菌繁殖速度越快，腐爛越重，損耗越大。應(yīng)嚴(yán)格挑選健康菜棵入貯，淘汰病爛株。大白菜貯藏需要低溫高濕的環(huán)境，但高濕易增加脫幫，并有利于微生物活動(dòng)而增加腐爛，貯藏適宜的溫度是0 ℃左右，相對(duì)濕度是90%～95%為好[7]。溫度越高，大白菜腐爛越嚴(yán)重，溫度低于0 ℃也會(huì)受凍腐爛。濕度越大，大白菜葉柄基部越易腐爛。低溫、高濕、透氣是貯藏大白菜的適宜條件。

2 降低貯藏期大白菜損耗的對(duì)策

2.1 選用耐貯、抗病品種

大白菜品種不同，其耐貯性、抗病性差別很大，冬貯大白菜以秋播的、直筒型的、外葉多的、葉綠素含量高的青幫類型的中晚熟品種為宜[8]。如選用‘晉青2號(hào)‘晉青3號(hào)‘津綠85等品種。

2.2 加強(qiáng)病蟲害防治

生長(zhǎng)期間及時(shí)防治病蟲危害，選擇在排水較好的土壤上種植，并進(jìn)行種子消毒，不要與十字花科蔬菜連作，最好以蔥蒜類、瓜類、豆類蔬菜為前茬，及時(shí)消滅各種害蟲，減少大白菜病害和蟲害的發(fā)生，降低有害微生物數(shù)量和傷口數(shù)量。

2.3 加強(qiáng)采收前的水肥管理

貯藏大白菜如果含水量過高，葉片脆嫩，就容易折斷，造成機(jī)械損傷，傷口易引發(fā)各種病害而導(dǎo)致貯藏期腐爛。因此要適當(dāng)控制澆水量，收獲前10 d停止?jié)补?。為了提高植株的抗病性，在氮肥施用量適宜的基礎(chǔ)上增施磷、鉀肥，能促使植株生長(zhǎng)健壯、增強(qiáng)抗性，有利于貯藏[1]。

2.4 適期采收

適期收獲是貯藏工作的前提。采收過早，影響產(chǎn)量，外界氣溫較高，葉球容易因受熱而脫幫;采收過晚， 氣溫低，葉球容易受凍，結(jié)球過于緊實(shí)，在貯藏期易爆球而影響商品價(jià)值。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定采收適期，晉北地區(qū)為“霜降”前后，晉中地區(qū)為“立冬”前后，晉南地區(qū)為“小雪”前后。貯藏的大白菜應(yīng)選擇成熟度達(dá)到七八成的葉球?yàn)橐恕?/p>

2.5 貯前處理

挑選葉球完整、無機(jī)械傷、無蟲傷、無病害、包心七八成熟的健康植株作為貯藏對(duì)象，并進(jìn)行晾曬，晾曬的目的是使外葉失去一些水分，散發(fā)熱量，達(dá)到菜棵直立時(shí)外葉柔軟而不折的程度。晾曬時(shí)間因天氣情況而定，晴天1周左右，陰雨天可適當(dāng)延長(zhǎng)，晾曬期間要翻倒1次。入貯前要修整菜棵，摘去黃幫爛葉，抖掉根部泥土。盡可能保留白菜外葉，以保護(hù)里面葉片水分不流失，降低損耗。等到外界氣溫下降到1～2 ℃時(shí)入貯。

2.6 貯藏期管理

2.6.1 窖藏方式 貯藏期管理可以分成前、中、后3個(gè)階段。（1）前期階段：從入貯到冬至或大雪前（11—12月），此時(shí)外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，植株的新陳代謝比較旺盛，貯藏?fù)p耗以自然失重為主。管理工作主要是降溫散熱，采取的措施是大量通風(fēng)，晝夜打開門和通風(fēng)口，每隔4～5 d倒1次菜，后期可延長(zhǎng)至1周倒1次菜。倒菜即管理人員手工將菜棵改變方向或位置，避免受熱脫幫。（2）中期階段：冬至到立春（1—2月），此期間的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)?，貯藏?fù)p耗以脫幫為主。管理以防凍為主，采取早晚關(guān)閉通風(fēng)口，中午時(shí)間段適當(dāng)通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)溫、濕度，排出乙烯氣體。每次倒菜間隔的時(shí)間也可延長(zhǎng)至10～15 d。（3）后期階段：立春后（2月中旬以后），外界氣溫逐漸回升，大白菜的生長(zhǎng)點(diǎn)開始活動(dòng)，呼吸增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快，食用品質(zhì)逐漸下降，貯藏?fù)p耗以腐爛為主。 此期可采取白天關(guān)閉，夜間通風(fēng)換氣，保持適宜的低溫，以減少腐爛脫幫，延長(zhǎng)貯藏期。

2.6.2 其他貯藏方式 露地貯藏采取捆菜、覆蓋等措施御寒;堆藏前期通過倒菜散熱通風(fēng)透氣，后期要加強(qiáng)保溫管理;埋藏不方便倒菜，在入貯前要多晾曬幾天;假植貯藏，既帶根貯藏，選成熟度為六七成菜棵進(jìn)行貯藏;冷庫(kù)貯藏、強(qiáng)制通風(fēng)貯藏、氣調(diào)貯藏等由專業(yè)技術(shù)人員調(diào)控貯藏環(huán)境，不需要倒菜，省人工，貯藏效果好，貯藏期長(zhǎng)，適宜大、中型企業(yè)、合作社、種植大戶等規(guī)模化貯藏。

參考文獻(xiàn)

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[2] 劉慶喜.貯藏大白菜的五種方法[J].蔬菜，2010（9）： 28-29.

[3] 王瑋，趙建鋒，孫玉東，等.大白菜貯藏研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（34）： 72-73.

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[7] 紀(jì)文海，盧德馨，黃碧玉，等.不同溫濕度條件與大白菜各種貯藏?fù)p耗形成的關(guān)系[J].園藝學(xué)報(bào)，1964，3（4）： 379-386.

[8] 李玉松，朱立霞，陳衛(wèi)星，等.大白菜貯藏的特性及基本原則[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2012（2）： 14.