“食品質量與安全管理” 課程思政改革探索

李永才，丁若，梁 琪

（甘肅農業大學 食品科學與工程學院，甘肅 蘭州 730070）

2020 年5 月28 日教育部制定并印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》 中指出：“落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容。” 《綱要》 明確了課程思政最為本質的內涵，表明在立德樹人的工作中，價值塑造是育人工作的第一要務。同時，高校教師80%是專業教師，課程80%是專業課程，學生學習時間80%用于專業學習，80%的學生認為對自己影響最大的是專業課程和專業教師，即4 個80%，因此深度挖掘提煉專業課程知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵，科學設計課程思政教學體系，對全面發揮專業課程的育人功能具有重要的意義。食品質量與安全專業作為理工科專業，在專業教育中開展思政教育有利于提升食品質量與安全專業學生的政治素養和職業精神，培養學生樹立正確的擇業觀和就業觀，提高對崗位的認同感[1-4]。

1 “食品質量與安全管理” 課程特點及思政教育目標

“食品質量與安全管理” 是食品質量安全專業的專業課，課程從國內外食品質量安全現狀出發，系統地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、基本知識和理論，質量管理的方法與工具；系統講解了食品良好操作規范（GMP）、食品衛生標準操作規程（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP） 等食品安全過程控制體系的內容及在食品企業中的規范運行；同時，介紹質量成本的構成及其優化方法。使學生全面掌握食品質量與安全管理的重要性、管理的內容及方法，以更好地為食品企業制定食品質量安全管理體系，指導食品企業安全生產，以確保提高食品質量安全水平。

食品質量安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系經濟發展和社會穩定，講授的主要內容涉及食品質量與安全管理的數學方法、體系管理方法，是馬克思主義思維方式和方法論的重要內容。課程的思政教育目標是培養學生 “以消費者為本”，提供安全營養食品、保障消費者健康和維護社會穩定的專業責任意識、法律意識及誠實守信；培養學生掌握PDCA 循環管理或辦事模式、系統思維能力及新時代下攻堅克難、化解矛盾、駕馭復雜局面的創新思想方法。

2 “食品質量與安全管理” 課程思政元素的融入點

課程思政教學總體設計包括知識目標、思政目標及課程思政融入設計，其中課程思政融入設計是將思政元素以 “潤物無聲” 方式有機融入到專業知識中。結合食品質量與安全專業特點及 “食品質量與安全管理” 課程的教學內容和思政目標，對思政元素融入點、教育思路、教學方法及思政目標進行了具體設計。

“食品質量與安全管理” 課程思政教學設計見表1。

3 “食品質量與安全管理” 課程多元化思政教學方式探索

3.1 “互聯網+” 混合式教學

表1 “食品質量與安全管理” 課程思政教學設計

將融入了思政元素的相關文字、視頻等教學資源上傳至網絡教學平臺上，有利于學生在授課前在線預習；初步了解相關知識后課上針對性地進行學習、討論；然后帶著問題課下進一步結合網絡教學資源進行復習、鞏固和提升。通過在網絡平臺上進行師生、生生溝通交流，以形成課上課下、線上線下相結合的混合式教學模式。

3.2 案例法教學

案例教學法是通過對具體教學案例的分析來加深學生對理論知識的理解和運用，豐富課堂內涵，激發教學雙方的活力和效率[5-7]。教師在課前搜集基于近年來暴發的食品安全事件（如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等） 和行業生產中的質量安全問題等真實、典型且與教學內容密切相關的教學案例，課堂上通過分組討論，引導學生從案例中食品安全問題發生的原因、危害程度、政府管制存在的缺陷、控制預防措施等方面進行分析，以培養學生發現問題、分析并解決問題的科學思維方式，以及團隊合作精神和交流表達能力，提升綜合素質。

3.3 情景法教學

情景教學法是指由教師根據授課內容，設計一個模擬場景，創造一個實踐的平臺，學生分組扮演成不同的角色，各自模擬事件發生或處理的環境或過程[8]。“社會共治” 作為《食品安全法》 的一項法定原則，要求各相關方充分發揮各自的比較優勢，創新監管理念、監管方式，堵塞漏洞、補齊短板，推進食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。在講授過程針對具體食品質量安全問題，讓不同小組成員分別扮演食品安全監管人員、消費者、食品經營人員、媒體及其他社會組織人員，從各自職能進行分析，提出解決方案和對策，通過分析討論不但可使學生將理論知識演化成直觀內容，解決具體問題，而且可使學生了解食品質量安全管理的復雜性，增強學生對食品生產、監管等不同職業的認同感。

4 結語

“食品質量與安全管理” 課程的思政資源豐富，將思政元素融入教學活動各個環節，在整個教學過程中貫穿思政內容的渲染和引導，以 “潤物細無聲” 的方式進行思政元素滲透教育，激勵大學生樹立崇高的理想信念，以全面提升食品專業畢業大學生的綜合素質，更好地滿足新時代對創新型食品人才的需求。