“現代食品檢測技術” 課程教學改革和創新

孫宗保， 鄒小波，趙延勝，石吉勇，郭志明，趙杰文，李歡歡

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

“現代食品檢測技術” 課程最初形成于本世紀初國家開始設立食品質量與安全專業，江蘇大學是國內最早開設該課程的高校之一。江蘇大學趙杰文教授主持編寫了國內第一本《現代食品檢測技術》 教材，在編寫教材的過程中，課程組深刻感受到亟需對食品科學與工程類專業分析檢測類課程的教學內容和課程體系進行改革。在課程改革探索過程中，結合學科無損檢測的特色研究優勢，將科研活動與本科教學的結合方面進行了較為深入的探索，重組建立了一個教學內容更為充實完整的 “現代食品檢測技術” 課程體系，有效推進了課程的建設[1-2]。新課程于2008 年在江蘇大學食品科學與工程類專業中推行，取得了良好的教學效果。2010 年由趙杰文和鄒小波教授領銜的 “現代食品檢測技術” 課程獲批江蘇省和國家精品課程，在此基礎上課程組進一步優化課程內容和課程資源，在2013 年獲批國家精品資源共享課程。趙杰文教授主持編寫的《現代食品檢測技術》 教材被列為國家級規劃教材，并經多次再版[3]，鄒小波教授主持修訂的新版本正在編寫出版中。

目前，江蘇大學 “現代食品檢測技術” 課程經過了10 余年的不斷發展和完善，課程組與時俱進不斷推進該課程教學改革創新，將一些新的成果、新的技術、新的內容、新的教學手段不斷充實到課程教學中，課程于2019 年慕課平臺運行，獲得廣泛好評。近年來，江蘇大學 “現代食品檢測技術” 課程教學改革創新主要體現在以下幾個方面。

1 科研與本科教學相結合、科研反哺教學

①針對一些前沿的檢測技術和手段，將教師承擔的科研項目作為課程教學的案例，對授課教師來說，由于親身經歷，教學得心應手；對于學生而言，也容易從案例教學中領會和理解創新。對于每章的教學內容，安排從事過相應研究工作的教師分章節進行相關教學，由于授課教師對相關教學內容的技術手段或方法能夠嫻熟運用并且理解深刻，結合自己科研過程的研究體會，能更好地引導學生對相應知識進行掌握和運用。②對一些前沿的現代食品檢測技術和手段，利用特邀教師講座與學生自學的形式，請一些從事過相關研究的教師進行專題知識講座，增加學生對前沿食品檢測技術的理解。通過教師對相關科研項目與課程教學內容相關的研究內容和研究方法的介紹，讓學生能更深刻地理解課本中的概念和理論知識及其實際的應用。此外，將相關教師與課程教學內容相關的科研論文作為學生的課外閱讀資料，讓學生了解和學習最新的信息、知識和專業發展動態，極大地豐富和拓展了課程的教學內容，也更好地提升了教學質量，豐富了教學內涵。同時，也更有效地激發了學生對學習的熱情、興趣和好奇心。③有效利用現代多媒體教學方法和技術手段，將 “現代食品檢測技術” 課程中相關檢測技術的原理、分析的流程、儀器的構造，以及各主要部件等通過動畫、圖形等形式形象、直觀地傳遞給學生，實現文字敘述圖片化、圖片影像真實化、復雜過程簡單化；將一些枯燥不易理解的內容讓學生更好的理解和掌握，有效激發學生的學習積極性。④由于學校教師在科研中自主研發了大量的食品檢測設備，不少檢測設備處于國際先進水平，將這些自主研發的先進檢測設備應用于課程的實踐教學中，極大地提高了課程實踐教學的先進性。近年來，學校研制的數十臺設備，在該課程的教學中發揮了重要的作用。

2 課程講授方式與講授內容的改革創新

①與傳統教學模式不同，該課程教學的主要內容（50%～70%） 由授課教師結合自己承擔的科研工作進行講授，教師盡可能地將自己科研過程中的研究方法、研究體會及創新的技能通過具體的科研項目或案例講授給學生；同時，要求教師充分利用好各種教學手段和教學資源講授好教材中的其他部分內容（30%～50%），2 個部分內容相輔相成，互為補充。②充分利用學科的科研資源和各個教師的專長，組建成課程小組，教師分章節授課，所教章節基本都與自身的研究領域、科研項目密切相關。③在課堂教學中，充分運用現代多媒體技術手段，盡量實現文字敘述圖片化、圖片影像真實化、復雜過程簡單化。將課程中涉及的儀器的構造、各主要部件、分析檢測的原理、分析的流程等制成圖形或圖片，便于學生理解和學習，并利用現代多媒體技術編制動畫，激發學生的學習興趣；同時，積極借助現代信息化技術開展 “課程思政”“互聯網+ 教育”“過程性評價”“翻轉課堂”“混合式教學” 等教育教學改革與創新，不斷提升課程的高階性、創新性和挑戰度。④進一步完善課程網站和MOOC 建設、課程教學錄像，以及在線網絡學習、互動教學平臺及各類教學資源等，豐富學生的課外學習，提升課外學習的效果[4]。

3 基于創新引導的考試方式的改革創新

為了更好地激發學生學習的主動性、創新性和在學習過程中勤于思考的積極性，在課程教學的初期，就提出一些創新的思考題給學生，讓學生在學習的過程中不斷思考，并學會分析和解決問題。主要的創新思考題如下：①對課程學習過程中涉及到并且認為存在不足的一些食品檢測技術，提出自己的改進方案。②以實現某些社會食品安全熱點問題，根據自己的設想提出全新的檢測方法和原理。③對于市面上的食品，進行添加劑、殘留物檢測的方案設計。學生任選其一，在平時的學習中完成，所得分數計入課程成績。引導學生帶著問題學習、揣著創新聽課，在接受知識的同時，最大可能地激發學生主動思考、積極創新的意識，培養學生創新學習的習慣。

4 基于虛擬仿真實踐教學的改革創新

“現代食品檢測技術” 課程實驗涉及眾多大型貴重精密儀器，實驗成本高、耗時長，難以滿足每一個學生上機獨立操作完成實驗，需要充分利用虛擬仿真等現代信息技術建設作為專業核心課程的 “現代食品檢測技術” 實驗課程。通過虛擬仿真教學讓學生在交互自主的虛擬環境中將實驗高效完成，在實驗教學中應用虛擬仿真技術，增加場景化交互平臺，基于問題和目標導向創新設置現代食品檢測技術的實驗課程教學方法，建立基于現實中真實存在的實驗情景和綜合的實驗教學環境，實現 “深度交互、理實融合” 的學習效果[3]。

5 結語

“現代食品檢測技術” 是食品質量與安全、食品科學與工程專業整個課程培養體系中一門極具特色且實踐性很強的專業課，課程的重點是介紹先進的檢測手段、新的檢測方法和安全快速的檢測技術和課程內容前沿。因此，隨著食品檢測技術發展日新月異，新的教育理念及現代教學手段和方式的不斷發展，對講授 “現代食品檢測技術” 課程的教師提出新的要求，需要在教學過程中不斷改革和創新，培養出適應時代需求的高素質綜合性人才。