長期輕柔處理對豬行為反應、生長性能以及肉質的影響

陳 輝（編譯），Chao Wang，Xiang Li ，Jun Bao

（華中農業大學動物科學技術學院，湖北 武漢 430070）

人與動物間的關系是現代畜牧業生產管理的重要組成部分，也是農場動物福利的重要組成部分。對畜禽的處理不當會增加動物的焦慮感，并造成處理和管理上的困難，使人畜關系更惡化，并對生產效益和動物福利產生負面影響。對豬的處理方式可以決定動物對飼養員的態度，因為被輕柔處理的豬比被粗暴對待的豬更不畏懼人。一系列研究證實，對人高度恐懼的豬會由于慢性應激反應而降低生產（生長）性能。人與動物關系良好的主要指標之一是動物對人的應激反應較低，并且更愿意接近和接觸人。大量研究表明，經過5～1 0周的輕柔處理后，豬接受/接近人所需的時間縮短，而與人接觸和交流的頻率增加；此外，觸摸和抓撓動物可以改善它們與飼養員的關系，從而改變豬的心率，增加豬與人之間的親密感。輕柔處理可在一定時期內提高斷奶仔豬的日采食量、飼料轉化率和生長性能，并可以影響豬的屠宰前應激，從而可能改善豬肉品質。因此，輕柔處理可以減少豬對人類的恐懼感，從而改善動物福利和生產性能，并可能改善肉質。然而，近期關于人與豬相互作用的研究主要集中在生長期或者末期的短期影響上。因此，這個試驗旨在探討長時間輕柔處理對生長豬行為的影響、生長性能以及胴體品質和肉質的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗動物與飼養管理

從18窩5周 齡 斷 奶 的6周齡雜交仔豬（大白豬×大白豬×杜洛克豬×民豬）中選擇144頭，平均日齡為47.7±3.7，平均體重為10.9±0.68 kg；將144頭仔豬隨機分為兩組（9欄/組），即輕柔處理組（HG）和對照組（CG）。所有仔豬都佩戴耳牌以進行個體識別。試驗為兩個階段，第一階段：從8周齡到14周齡，大約6周；第二階段：從15周齡到體重約110 kg的屠宰。

所有飼養管理以及日糧營養均按照標準程序進行，具體細節參考文章。

1.2 試驗設計

1.2.1 輕柔處理

1名身穿綠色迷彩服和鞋子的男性飼養員負責HG組在試驗期間（從8～13周齡到屠宰前15周）的每一次處理。HG組從上午8點開始進行溫和手法處理。持續至上午10點；中午2點至下午4點。根據Tallet等（2014）人提出的方法，在第一和第二階段，每周5 d。處理人員在進入HG圍欄后，一名操作員靜靜站立2 min，然后跪下來輕輕撫摸豬只，與每頭豬的接觸時間均在1 min以上。在觸摸期間，飼養員用手指抓撓豬的頭、脖子或背部，并與它們接觸交流。操作者在每個HG欄中花費了大約10 min。在整個試驗過程中，除了1名工人清潔欄舍外，沒有人可以進入CG欄舍。

1.2.2 接近-回避測試

接近-回避（AA）測試是在仔豬14周齡時在柔和處理后的測試圍欄中進行的，測試程序如前所述由Forde等（2002）所述。當豬在測試欄里待了10 min后，飼養員穿著和往常一樣的衣服進入測試圍欄，在門口靜靜地站了1 min。如果豬在1 min內猶豫是否要接近飼養員，飼養員會慢慢向前移動，向豬伸出手并試圖觸摸豬。如果豬將頭轉向一邊或后退，那么測試就會終止，并給出回避分數。表1給出了不同水平的回避反應和接近反應的分數。114頭仔豬參加了測試，每頭豬只進行了一次測試。

AA測 試 完 成 后，飼 養 員返回測試圍欄，記錄所有參加測試的仔豬對飼養員的行為反應（5 min）。表2列出了仔豬的行為參數。它們的行為反應是用攝像機（DS-7816N-E2，Hikvision Digital Technology Co.，中國 杭州）記錄的。行為采樣采用掃描動物采樣和瞬時記錄法，每隔3 s對表2列出的行為反應進行采樣。

1.2.3 心率（HR）測量

使用藍牙心率條帶（297 mm×32 mm×12 mm，41.4g，智能腰帶，Decathlon集團，中國上海）進行仔豬心率測量。當研究人員進入測試欄時進行HR測量（與AA測試同時進行），離開測試欄時心率測量結束，利用ALA COACH+軟件上記錄的平均BPM（每分鐘跳動次數）代表AA測試的心率數據，在此期間研究人員仍留在測試欄中。待測試完成后，藍牙心率帶被移除。使用測試期間的總記錄數據計算平均HR。

1.2.4 生長性能測定

根據第5周第7天至第13周第7天仔豬的日增重和日采食量計算試驗第一階段平均日增重（ADG）和平均日采食量（ADFI），根 據 日 增 重 和 日 采食量計算飼料轉化率（FCR）。在第二階段采用采食量記錄設備（F I R E 2.2.0.8，O s b o r n eIndustrial集團，中國 上海）測定豬的ADFI、ADG和FCR指標。

表1 接近和回避（AA）測試的評分標準

表2 仔豬對飼養員的行為反應參數

1.2.5 胴體性能測定

從試驗第二階段HG以及CG豬各隨機挑選6頭育肥豬按照標準程序進行屠宰測定，測定平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面積等胴體性能指標。

1.2.6 肉質測定

測定背最長肌肉的p H

（4 5 m i n，2 h，24 h，48 h）、

肉色（L，a*，b*，45 min，2 h，24 h，48 h）、滴水損失、擠壓損失和蒸煮損失等肉質指標。

1.3 統計分析

原始數據由Excel 2016（Microsoft）和SPSS 25.0（IBM）處理。在進行統計分析之前，先進行單樣本Kolmogorov-Smimov過程，以確認行為數據是否復合正態分布。數據分析采用SPSS25.0單因素方差分析。結果用均值±標準差表示，以P＜0.05表示顯著。

2 結果

2.1 輕柔處理對豬行為反應以及心率的影響

表3顯示了輕柔處理對豬行為反應以及心率的影響。結果表明，HG組豬AA測試得分、與飼養員接觸以及缺少接觸次數顯著高于CG組豬（P＜0.01），而注視和回避飼養員行為的發生率顯著低于CG組豬（P＜0.01）。而HG組和CG組之間心率無明顯差異（P=0.63）。

2.2 輕柔處理對豬生長性能的影響

由表4可知輕柔處理對HG和CG組第一階段以及第二階段豬的ADG、ADFI以及FCR等生長性能指標均無明顯差異（P＞0.05）。

2.3 輕柔處理對豬胴體品質以及肉質的影響

由表5可知，H G組和組之間豬的屠宰率、背膘厚、瘦肉率、脂肪率以及眼肌面積等胴體性能相關指標之間無明顯差異（P＞0.05），表明輕柔處理對豬胴體性能無明顯影響（P＞0.05）。

表6顯示了輕柔處理對豬肉品質的影響。由表6知，H G組p H (4 5 m i n，2 h，2 4 h，4 8 h)均高于C G組，但差異不顯 著（P＞0.05）；HG組 屠 宰后45 min的 b*值以及屠宰后L值均顯著低于CG組（P＜0.05），其余肉色指標兩組間無明顯差異（P＞0.05）；HG組與CG組相比，擠壓損失、滴水損失以及蒸煮損失等指標均無明顯差異。

表3 輕柔處理對豬行為反應以及心率的影響

表4 輕柔處理對豬生長性能的影響

表5 輕柔處理對胴體品質的影響

3 討論

3.1 輕柔處理對豬行為的影響

經過6周對仔豬固定頻率的輕柔處理，與CG組相比，HG組的豬具有更高的AA測試分數，這與Tallet等（2014）研究結果一致，研究發現，25 d的輕柔處理有助于建立積極的人畜關系，并提高了豬與人接近的意愿。此外，HG組豬與飼養員接觸的頻率更高，包括表現出母仔互動的跡象（將前肢放在飼養員的腿上），這表明動物對飼養員具有良好的互動交流。相反，CG組豬只與飼養員之間的視覺接觸頻率高，但肢體接觸頻率低于HG組，且表現出較低的接觸意愿。上述結果表明，經過輕柔處理后，豬和人之間的親密度增加，這與AA測試分數的結果一致。

表6 輕柔處理對豬肉品質的影響

H G組豬與飼養員不接觸的頻率高于C G組，且這些豬只更傾向于探索圍欄。這一觀察結果與這樣的假設有關：即如果豬沒有受到飼養員（研究人員）的干擾，它們對探索新環境（新圍欄）更感興趣；無論飼養圍欄和測試圍欄有什么相似之處，豬都需要時間來熟悉新的環境。

研究結果表明，HG組豬的心率略低于CG組，但差異不顯著。這可能表明，盡管CG豬比HG豬表現出更多的恐懼或緊張，但這種緊張可能不足以導致兩組之間心率產生顯著差異。

3.2 輕柔處理對豬生長性能的影響

在斷奶后6周的輕柔處理中，HG豬 和CG豬 的ADFI和FCR存在差異，但差異不顯著。這些結 果 與Hemsworth等（1987）發 現 一 致。相 反，Hemsworth等（1991）研究發現，單獨或成群處理5周后會降低豬的生產性能。這些結果表明，輕柔或積極的處理，無論是一致或不一致的、偶爾或頻繁的，都不會影響豬的生產性能。然而，對豬只的消極處理會對生產性能產生不利影響。另一方面，與Hemsworth等（1991）研究相比，這次研究具有更大的群體規模和更小的飼養密度(這次研究：8頭/欄，每頭豬1.2 m2；Hemsworth等研究：5頭/欄，每 頭 豬1.2 m2)。這可能表明，較小的群體規模和較大的空間給了豬更多與人接近的機會，這可以減少豬對人的恐懼和焦慮。在第二階段的輕柔處理過程中，HG組和CG組豬的生產性能存在差異，但差異不顯著，這與Gonyou等（1986）研究結果一致。上述研究表明，經過10～13周的輕柔處理后，豬的生產性能不會受到影響。因此，豬的生產性能可能會受到短期輕柔處理而產生積極影響，但隨著豬適應輕柔處理后，這些積極影響可能會隨著時間的推移而消失。

3.3 輕柔處理對豬胴體性能以及肉質的影響

先前的研究表明，增加飼料攝入量和育肥豬的生長速度可以促進脂肪沉積，增加背膘厚度，降低瘦肉率，以及造成眼肌面積差異。盡管HG組的采食量和生長速度與CG組相比無顯著差異，但研究結果表明，胴體品質反映了上述胴體參數變化的趨勢；屠宰后4個時間點，HG組與CG組肌肉pH差異不顯著，這 與D'Souza等（1998）研 究結果一致。此外，滴水損失、擠壓損失和蒸煮損失反映了肌肉的保水能力。在研究中，溫和處理對肌肉的保水能力沒有顯著影響，這與D'Souza等（1998）研究結果一致。以前的研究報道，肌肉的流體動力學（保水能力）受pH和屠宰后肌肉糖酵解過程的影響，而研究未研究輕柔處理對屠宰后肌肉糖酵解過程的影響，需要進一步研究輕柔處理對肉失水的影響。

輕柔處理對屠宰后45 min的b*值和2 h的L值有顯著影響（P＜0.05），而對其他時間點的肌肉色澤無顯著影響（P＞0.05）。Gonyou等（1986）和D'Souza等（1998）研究結果一致，研究人員研究了屠宰前處理對肉色和其他特性的影響，發現經過5周的陽性處理，屠宰后肌肉顏色無顯著差異；然而，這些研究只基于L值或基于單個時間點。因此，輕柔的處理可能會對肌肉顏色產生很小的影響。

3.4 完善動物福利立法的科學論證

雖然歐盟或美國的動物福利法中沒有關于人與動物的關系或互動的明確規定，但歐盟法律中已有規定，豬場的工作人員應具備基本的豬的生物學知識，并在生豬生產和運輸過程中擁有一定的管理技能和基本的獸醫技能（Council Regulation 1/2005,2008/120/EC et al.;American Animal Welfare Act and the Welfare of Farmed Animals(England) Regulations 2007）。

試驗在豬常規生產管理的基礎上，加上輕柔處理，對豬生產性能或肉質的影響不大，即輕柔處理不會影響豬的生產性能以及肉質。然而，長期輕柔處理對豬的行為和幾個肉質指標的影響具有顯著影響。此外，對屠宰前消極處理效果的研究發現，消極處理對屠體有明顯的負面影響。這些研究在處理類型（消極與輕柔）和持續時間（屠宰前4 0 d或從斷奶到屠宰）方面與我們的不同，這可能是前人研究和我們的研究結果差異的原因。因此，在養豬生產中，應該提供長期的積極或輕柔的處理（額外的關愛、溫柔的觸覺接觸等），或者至少應該防止消極的處理（虐待、電擊等）。因此，我們的研究可能會為人與動物關系或互動的立法提供科學依據，并為動物福利法律的完善提供支持。

4 結論

經過6周的輕柔處理，豬只表現出更少的恐懼與更強烈的接近人的意愿，同時與飼養員的親密感也增加。然而，長期的輕柔處理（從斷奶到屠宰）對豬的生產性能、胴體品質和肉質影響不大。即便如此，在現代生豬生產中，為了減少豬只恐懼和改善動物福利，也有必要在常規的畜禽管理中提供額外的積極或輕柔的處理。

（原 文 信 息:Wang C,Chen Y,Bi Y,et al.Effects of Long-Term Gentle Handling on Behavioral Responses Production Performance and Meat Quality of Pigs[J].Animals(Basel),2020,10(2).原文鏈接：https://www.mdpi.com/2076-2615/10/2/330）