淺談鄉村特色餐飲的文化主題和空間表現
——以“僑鄉人家”餐廳為例

鄧鎮江 鐘嘉明

（華南農業大學藝術學院，廣東 廣州 510642）

餐廳概述：

僑鄉人家餐廳位于廣東省江門市新會陳皮村3 號。是一家以鄉村風格裝飾的餐廳，該餐廳內部復制了兒時的鄉村感覺，以陳皮村特色——陳皮輔料制作的菜品為特色。

當地文化背景及現狀分析：

新會陳皮村總占地面積10.3 萬平方米，總投資額超過3.5 億元。是以新會陳皮“種植、收儲、交易、鑒定、研發”為核心，集陳皮交易、特色餐飲、休閑養生、文化旅游于一體的中國首個大型旅游區。以陳皮為地方產業依托帶動地方經濟發展，附屬柑普、鄉村旅游等產業也蓬勃發展。陳皮是廣東省江門市新會區的漢族傳統名產。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。新會陳皮村”坐落于人文璀璨的五邑僑鄉一一新會，是一家集陳皮產業服務平臺、特色餐飲、休閑養生、文化旅游于一體的大型特色綜合體企業，總占地面積 25 萬平方米，總投資達5 億元，是政府重點發展和扶持的項目。江門市新會陳皮村市場股份有限公司，作為廣東省重點農業龍頭企業，多次獲得國家以及省級榮譽，公司以“向世界傳播新會陳皮文化，分享陳皮健康價值”為使命，致力打造新會陳皮三產融合生態平臺。

鄉土文化元素提煉：在僑鄉人家餐廳內，我們看到的空間裝飾有多種多樣的元素。例如：老舊的農耕器具、古老的吊燈籠、舊時裝飾的舞臺，瓦片等等的鄉村文化元素，都是僑鄉人家別具匠心的裝飾元素，為的是營造一種古代的生活氣息。所有的文化元素都來自鄉村的特色、古代的場景。沒有過多現代的裝飾，大部分的裝飾取材于當地石墻、瓦片、青石板、老舊木門、木柱。以上即是僑鄉人家在鄉土文化的元素提煉的體現，但不僅限于以上。

餐飲空間主題性質：以歷史文化為背景設計的主題性餐廳，情景化再現的裝飾。僑鄉人家想去營造的這種高體驗感的裝飾風格，本質上是與電影電視劇里的部分古裝劇所營造的場景基本一致，就是希望高度還原舊時場景，僑鄉人家內部甚至有古代通緝犯的畫像、公告與城門等等細節，為的就是過度還原情景，使人仿佛穿越時間與空間回到古代。是以歷史文化為依據，情景化再現的空間主題。空間的主題是設計的靈魂，一旦確定就要從多個方面與之匹配。無論空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融匯貫穿，在就餐環境中讓人們得到愉悅，帶給人們一種文化和精神上的引導。餐飲空間內的裝飾材料、色彩、陳設、燈光、空間造型等都為設計主題服務，可見僑鄉人家餐廳內的設計契合主題度之高。以傳統文化為主題。我國經歷五千年的文化傳承，文化底蘊源遠流長，在餐飲空間設計過程中營造以傳統文化為主題的空間設計，可以使人們在飲食過程中享受文化的熏陶。以傳統文化為主題的餐飲空間設計主要在詩、書、畫形式和傳統多種文化元素方面進行裝飾。僑鄉人家雖然沒有過多的詩書畫裝飾，但是其裝飾的更是傳統文化里面的最簡樸的器具，若果說詩書畫是高雅的傳統文化，那么僑鄉人家所用的裝飾即是最“俗”的，最接地氣的表現餐廳主題的場景。

鄉土元素在餐飲空間的裝飾表現：

文化背景與元素的提煉直接間接的影響到鄉土元素在餐飲空間的裝飾。從空間、裝飾、材質、色彩、燈光各個方面去體現鄉土元素的應用。空間上僑鄉人家塑造的是小橋流水人家，整體空間布局是兩層，在空間內部塑造了許多小橋，入門的水景都是體現出小橋流水人家的景象，一層與二層的樓梯踏步有舊木構的樓梯，也有老舊的青石板構成的。這就是僑鄉人家在鄉土元素上的空間應用，包廂的設計利用當地的木材搭建成，空間就這樣一點一滴被分割，非常和諧。裝飾上僑鄉人家，粗材精做，巧妙利用各種手法去美例如石頭墻的搭建，還有各種陳設，簸箕、油紙傘、燈籠、砧板、土雕、農耕具等等，用這些作為陳設品，時代感一下子就出來了，感受十分強烈突出，所有的鄉土元素，生活上的工作上的藝術上的都有。在視覺識別系統方面也別有用心，用的舊器具表現，十分有趣。材料方面大部分都是老舊的木材與石材，利用當地特色手藝制作的方法進行構建。色彩契合鄉村鄉土氣息，以土黃色為主色調，肌理也十分粗糙。裝飾材料肌理美感是重要的因素。每種實體材料都有著與它固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”，僑鄉人家的肌理是粗獷的，不羈的。燈光是創造餐飲空間環境主題氣氛的重要手段，應最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的調動、光的層次、光的造型、光的范圍等來渲染、烘托環境的主題氛圍。許多的重點照明直接的體現餐廳最想展現的一面，層次十分豐富多彩，以往鄉村的餐飲設計都不重視燈光得運用，只是簡單的功能性照明，僑鄉人家之所以能在眾多餐飲之中突出是因為在燈光方面做了十分大的功夫，燈光十分廉價，但是設計過后的燈光直接把整體空間提升了檔次。這就是僑鄉人家在空間表現之中一個非常重要的改變與突破。

鄉土文化在餐飲空間的主題應用：

文化在餐飲空間中最直白的體現就是整體的面貌風格，第一眼的感受，究竟是怎樣的。即是與鄉土元素在餐飲空間的裝飾表現是息息相關的，鄉土文化作為主題應用在餐飲空間中，即是要去打散各個方面的碎片交由裝飾表現，通過各個方面的表現產生出主題，主題是前提、基礎，裝飾表現就是主題里的小主題，是一種包含與被包含的關系。總的來說鄉土文化也有不一樣的主題，但是最終還是得回歸到裝飾的各個方面去把它這個主題表現出來。一個文化主題必要要用其元素表現出來，這既是空間的表現方式，也是最直白表現出主題的手段。

問題和思考： 對于僑鄉人家這個案例，其實我們需要更深入思考究竟它是什么吸引著我們？

無論是文化主題還是餐飲空間的形式表現，我們最終還是要落地到商業，商業的本質我認為是金錢，所以無論是什么，最終都要回歸到商業的問題上，究竟僑鄉人家為什么可以吸引更多的客人到店里體驗呢？餐飲的樂趣不僅在菜品方面更在客人的整體體驗，僑鄉人家無論是觸覺上視覺上味覺上都有一個明顯的質量，體驗感成為現在特色餐飲的重要衡量標準，有沒有體驗感非常的重要。僑鄉人家體驗感其實就是它的場景化體驗，讓我們感受了一次生活在古代的小橋流水人家的體驗，真切實的體驗到的東西自然而然讓人愉悅。僑鄉人家就是人們心里的新事物，直接的勾起了人們最初的幻想。文化主題是歷史的，但是以這個文化主題進行新的創新與設計是空間表現的手段與方法。創新過程中，注意將顧客的心理因素融入整個設計流程當中，創造出吻合顧客心理需要，符合顧客心理情景的主題氛圍。即是考慮客人體驗感的每個環節，有了這個基礎才能達到最終起到吸引人的效果。