科學(xué)護(hù)腦 健康增智

歐陽軍

我們每個人都有一顆大腦，人的知覺、思維、情感、語言、行為等等，無一不受大腦的統(tǒng)帥和指揮。但為什么有的人思維敏捷、學(xué)習(xí)和工作效率高；有的人思維遲緩，學(xué)習(xí)和工作都收不到預(yù)想的效果呢？凡此種種，無一不與人們的飲食營養(yǎng)及用腦方法息息相關(guān)。

營養(yǎng)健腦是關(guān)鍵

人的大腦是從事記億、思維等一系列復(fù)雜工作的重要器官，其新陳代謝旺盛，需要足夠的能量來維持其功能，需要充分的營養(yǎng)物質(zhì)自我更新。醫(yī)學(xué)研究表明，大腦發(fā)育最重要的時期是3歲以前，大致在20歲左右發(fā)育完成，以后每天要損耗10～20萬個細(xì)胞。

英國營養(yǎng)學(xué)家維尼克指出，大腦的發(fā)育與其他器官的發(fā)育一樣，也分為三期，即細(xì)胞分裂期、細(xì)胞增殖期和細(xì)胞肥大期，這些時期的營養(yǎng)狀況對腦細(xì)胞分裂的程度和最終細(xì)胞數(shù)都有重大影響。日本東京大學(xué)營養(yǎng)研究所的專家通過試驗表明，用低營養(yǎng)食物喂養(yǎng)剛出生到斷乳期的小白鼠和豬，會使動物腦內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂防含量明顯降低，并使腦在結(jié)構(gòu)和作用方面產(chǎn)生明顯缺陷。美國紐約州立大學(xué)的研究人員測定表明，4歲的幼兒已有50%的智力，8歲時就有80%的智力。在嬰幼兒的頭4年里，如果沒有足夠的營養(yǎng)，人的智力發(fā)育將受到抑制和損害。如果嬰兒在出生到斷乳期間營養(yǎng)受到抑制，細(xì)胞分裂就會減慢，從而可能使一生中的腦細(xì)胞永遠(yuǎn)低于正常水平。

在眾多的營養(yǎng)素中，對大腦的健全發(fā)育起至關(guān)重要的有4種，它們是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、無機鹽鈣。

蛋白質(zhì) 在構(gòu)成腦的成分中，蛋白質(zhì)占30%～40%。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，在人體中，氨基酸一般要數(shù)十天才更新一次，而大腦中的氨基酸每隔數(shù)小時便需要更新。腦內(nèi)含量最多的氨基酸是谷氨酸，谷氨酸是大腦發(fā)揮正常功能的重要物質(zhì)，能夠消除腦代謝過程中產(chǎn)生的氨的毒害，保護(hù)大腦。國外學(xué)者認(rèn)為，谷氨酸可以提高智力低下兒童的智能；賴氨酸能使人精力集中，對兒童智力發(fā)育有顯著影響；色氨酸能夠刺激大腦神經(jīng)元的活動，有益于智力的提高。含高蛋白質(zhì)的食物主要有：魚、肉、蛋、奶及豆制品。

脂肪 腦重的50%～60%為脂質(zhì)，其中有40%～50%機體不能自身生成，必須從食物中攝取。脂質(zhì)按功能分為能源脂質(zhì)和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，能源脂質(zhì)作為能源貯藏于體內(nèi)，在需要的時候才產(chǎn)生能量；結(jié)構(gòu)脂質(zhì)是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分，大腦的發(fā)育和營養(yǎng)就需要這種脂質(zhì)，這種脂質(zhì)主要存在于植物油中，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，又稱不飽和脂肪酸，是合成磷脂的必需物質(zhì)，而磷脂又是神經(jīng)發(fā)育和髓鞘形成的重要原料。小兒飲食中缺乏不飽和脂肪酸，將對腦髓神經(jīng)正常發(fā)育造成影響。

維生素C 維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅固、消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松馳和緊縮方面起著相當(dāng)大的作用。最近，美國營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)調(diào)查，得出如下結(jié)論：人的血液中維生素C的含量與智能之間有著非常密切的關(guān)系。嬰兒出生后自己合成維生素C的能力，從10個月開始迅速下降，到1周歲時幾乎完全喪失，此時嬰兒已斷奶，如果在這個期間不注意補充維生素C，則會影響大腦的正常發(fā)育，甚至導(dǎo)致腦功能紊亂。含維生素C豐富的食物有：鮮棗、山楂、菜花、芥菜、小白菜、刺梨等。

鈣 無機鹽鈣對大腦影響較大，鈣可以抑制大腦神經(jīng)細(xì)胞的異常興奮，保證大腦處于正常狀態(tài)。鈣充足時，大腦能夠集中注意力，充分發(fā)揮它的功能；而鈣不足時，則易出現(xiàn)病態(tài)，如腦神經(jīng)異常興奮。鈣還能維持人體正常的弱堿性狀態(tài)，當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時，大腦神經(jīng)細(xì)胞功能將受到一定的影響，如意識減退、反應(yīng)遲鈍等。動物實驗表明，大腦缺鈣可引起大腦皮質(zhì)萎縮、神經(jīng)發(fā)育停滯等一系列癥狀。含鈣豐富的食物有：蝦皮、牡蠣、貝殼、海帶、紫菜、金針菜、葫蘆、馬鈴薯等。

除上述四大營養(yǎng)素對健腦尤為重要外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，乙酰膽堿是一種改善大腦功能、増進(jìn)記憶力的特殊物質(zhì)。乙酰膽堿是中樞神經(jīng)細(xì)胞突觸間傳導(dǎo)刺激沖動的化學(xué)物質(zhì)，它能使大腦保持清醒狀態(tài)和具有靈敏的反應(yīng)性，對增進(jìn)思維、加強記憶力起重要作用。乙酰膽堿的生成需要膽堿，而膽堿是以卵磷脂的形式存在于某些食物中的，這類食物有瘦肉、動物肝臟、魚、豆類、蛋黃等，經(jīng)人體消化吸收后，釋放出膽堿，在血液中被大腦直接吸收并與乙酸結(jié)合生成乙酰膽堿，從而改善人的記憶力。

營養(yǎng)健腦還要求科學(xué)地葷素雜吃，粗細(xì)搭配，平衡飲食，其他營養(yǎng)物質(zhì)亦不可缺少，這是因為有些與記憶、理解、判斷等思維有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，必須由多種營養(yǎng)成分共同作用來合成；在選擇食物時，要經(jīng)常更換品種花樣，以提高營養(yǎng)素的吸收與利用。

科學(xué)用腦有方法

人的大腦儲備雄厚，蘊藏著極大的潛力。科學(xué)家們指出：人的大腦訓(xùn)練和使用得越少，腦神經(jīng)細(xì)胞衰老退化速度越快。所以，科學(xué)用腦不僅可以保護(hù)大腦，延緩腦神經(jīng)細(xì)胞衰老退化，而且是挖掘大腦潛在能力的有效辦法，俗話說“腦子越用越靈”，這就是發(fā)掘大腦潛能的表現(xiàn)。

然而，有的人在較長時間的緊張學(xué)習(xí)和工作之后，出現(xiàn)了頭昏腦脹、思維遲緩、注意力難于集中、記憶力下降、睡眠欠佳等神經(jīng)衰弱的癥狀，其實這并非用腦過度的表現(xiàn)，而大多是用腦不當(dāng)所致。

大家知道，腦神經(jīng)細(xì)胞具有興奮和抑制這兩種既對抗又協(xié)調(diào)的功能。當(dāng)從事一項工作時，只有擔(dān)負(fù)這些功能的相應(yīng)細(xì)胞群處于興奮和工作狀態(tài)，而其它部分則處于抑制和休息狀態(tài)，形成興奮區(qū)與工作區(qū)、工作區(qū)與休息區(qū)互相鑲嵌的活動方式。隨著工作性質(zhì)的改變，興奮區(qū)與抑制區(qū)、工作區(qū)和休息區(qū)不斷輪換，就可使皮層各個區(qū)域交替休息，而且由于相互誘導(dǎo)的結(jié)果，可使原先工作的部分加深抑制，從而恢復(fù)得更快。

學(xué)習(xí)的過程是一種緊張的腦力勞動，當(dāng)大腦皮質(zhì)有關(guān)區(qū)域中負(fù)責(zé)這種功能的神經(jīng)細(xì)胞處于興奮優(yōu)勢狀態(tài)，這時思維敏捷，記憶和理解力倍增，各種疑難問題會迎刃而解。當(dāng)這部分腦神經(jīng)細(xì)胞已經(jīng)疲倦時，興奮性會逐漸下降，抑制性會逐漸上升，就會出現(xiàn)注意力難以集中、思維遲緩、理解和記憶力降低、學(xué)習(xí)效率下降，甚至難以學(xué)習(xí)下去。這時應(yīng)放下工作或書本，進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈捏w活動，或從事一陣體力勞動。

如果使用不斷加強刺激的方法，如涼水沖頭、洗臉、咬唇、扯發(fā)等來迫使已疲憊不堪的腦神經(jīng)細(xì)胞繼續(xù)興奮下去，那么，就容易發(fā)生興奮和抑制關(guān)系的紊亂，這不僅會使大腦抑制過程受到破壞，而且興奮機能亦將逐漸減退，進(jìn)而出現(xiàn)頭昏、失眠、理解和記憶力下降等精神活動障礙，甚至患神經(jīng)官能癥等精神疾病。因此，在學(xué)習(xí)、科研等活動過程中，要根據(jù)學(xué)習(xí)和研究的不同內(nèi)容交叉安排，包括腦力和文體活動、體力活動的交替、輪換，以避免長時間地使用大腦局部區(qū)域擔(dān)負(fù)某一功能的神經(jīng)細(xì)胞，這是科學(xué)用腦的重要方法之一。

科學(xué)用腦的另一個重要方法就是適時用腦。大腦活動有一定時間節(jié)律，它是由于內(nèi)部和外部條件刺激依一定的順序多次重復(fù)作用于大腦后，皮層的興奮和抑制在時間、空間上的關(guān)系固定下來，使條件反應(yīng)的出現(xiàn)越來越固定和精確，這就使大腦皮層形成了動力定型。

人們多年來形成的起居、閱讀、工作、休息等規(guī)律形成了比較明顯的動力特征和條件反射。如不少人一吃完午餐，就睡意襲來，大腦皮層處于抑制擴散狀態(tài)，此時腦活動水平較低，不是用腦的最佳時間。

科學(xué)家們認(rèn)為：大腦活動狀態(tài)隨時間的不同而發(fā)生相應(yīng)的變化，表現(xiàn)出明顯的節(jié)律性，這就是所謂的月節(jié)律和日節(jié)律，即大腦活動在一個月不同時期呈現(xiàn)不同效率，在一天24小時內(nèi)也具有明顯差異。每個人體大腦活動的節(jié)律差別也很大。適時用腦就要善于運用個體大腦活動規(guī)律，安排好能適應(yīng)自己用腦習(xí)慣的學(xué)習(xí)時間，這樣就可以獲得腦力勞動的最高效率，有的人下午睡覺，半夜學(xué)習(xí)，日夜顛倒，使生物節(jié)律紊亂；還有些人平時不努力，搞突擊記憶和考試前的疲勞戰(zhàn)，打亂了平時建立的活動規(guī)律，造成了腦功能的逐步降低。

經(jīng)常參加體育鍛煉能提高大腦皮層神經(jīng)細(xì)胞的興奮性和靈活性，提高神經(jīng)細(xì)胞的工作效率，從而能消除精神和體力上的緊張和疲勞，為提高學(xué)習(xí)工作效率打下良好基礎(chǔ)。另外，適當(dāng)運動還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)和大腦的新陳代謝，改善大腦的營養(yǎng)狀況，增強腦的功能，延緩衰老。

充足的休息可以消除疲勞。其中如睡眠、休息、運動、午休等都能收到良好的效果。白天短時間的休息，如課間幾分鐘，雖然較短，可使緊張的肌肉、血管、神經(jīng)細(xì)胞的活動得到松弛，使興奮、抑制得到調(diào)節(jié)。此外，戒除吸煙、嗜酒等不良嗜好，保證足夠營養(yǎng)，建立合理飲食規(guī)律，對于保護(hù)大腦功能、提高腦力活動效能都是非常必要的。

總之，要提高我們的智能水平，預(yù)防精神疾病的發(fā)生，延緩腦神經(jīng)細(xì)胞的衰老退化，都需要保護(hù)大腦。保護(hù)大腦，不僅需要營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，預(yù)防大腦損傷，尤其重要的是要講究科學(xué)用腦。只有這樣才能發(fā)揮我們的聰明才智，更好地投入到學(xué)習(xí)和工作中去，取得更好成績。