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安全吃泡面,掌握五訣竅

2020-12-04 21:27:22
養生月刊 2020年6期
關鍵詞:油脂建議營養

很多人認為吃泡面不健康,高油、高鹽、低纖維,營養更是不均衡,長期吃的確有健康隱憂。不過,日常生活中難免會遇到特殊狀況,選擇吃方便性高的泡面,要怎么吃才安全?今天來了解一下。

吃泡面有什么健康問題?

1.泡面里的油

朋友們知道泡面有多油嗎?泡面面體為了口感及香味,通常會先油炸過,可是淀粉在油炸時會吸附大量油脂,使得面條比一般面條油脂多了百分之三十;再加上為了讓面條在油炸過程中安定不酸化、不易產生油耗味,炸面使用的油脂通常是飽和性較高的油脂。飽和脂肪正是心血管疾病的頭號殺手,如果經常以泡面為主食,罹患心血管疾病的風險也會升高。

2.營養不均衡

泡面最嚴重的營養問題就是不均衡。營養均衡的前提是每餐均衡攝取六大類食物,但泡面里通常只有小包的干燥蔬菜,分量還不到十分之一(一天至少要吃25克膳食纖維,是3~5份蔬菜)。如果攝取過少的膳食纖維,會影響腸道益生菌的平衡,同時使腸胃蠕動變慢,造成血脂、血膽固醇過高等問題。

3.泡面真的太咸了

世界衛生組織建議,成年人一天鈉的建議攝取量僅為2400毫克,大概是5克的鹽量。可是一包泡面里的鈉含量就超過2000毫克,如果再加上其他兩餐的鈉含量,一天下來鈉的攝取量肯定“爆表”。鈉攝取過量,容易造成高血壓及腎臟的負擔。

泡面要怎樣吃才健康安全?

訣竅1:勿用泡面碗

建議在家時,泡面就用煮的,不要用市售的紙碗或保麗龍碗沖泡。用泡面碗沖泡面,紙碗內壁的塑膠膜,會在超過90℃的溫度下釋出塑化劑。研究證實,人體肝腎排除時間須2~3天,兒童可能長至3個月才能排除。如果這些毒素過量累積在體內或長期無法排除,就可能引起腎臟疾病或不孕。

所以,建議大家盡量避免用紙杯、紙碗裝熱湯、熱食。

訣竅2:面體煮兩次

在油炸面條的過程中,面體除了會吸附大量油脂,也會添加抗氧化劑與安定劑,所以建議分兩次煮泡面,將第一次煮泡面的水倒掉,把吸附在泡面面體大部分的油脂、安定劑等添加物去除,再用新的熱水煮面,可減少人體負擔。

訣竅3:挑非油炸面體

市面上也有泡面標榜非油炸面體,油脂含量相對較低,比傳統泡面健康一些,建議盡量挑選這類非油炸面體的泡面。

訣竅4:加多種類蔬菜

煮泡面除了加蛋,也可以加入3~5種蔬菜,象是高麗菜、金針菇、花椰菜、杏鮑菇等,豆腐也是不錯的選擇,藉此補足優質蛋白質與維生素,改善泡面營養不均衡的缺點。

訣竅5:只加少量調味

泡面鈉含量的主要來源就是調味包,為了血壓及腎臟著想,煮泡面時倒入調味包三分之一的量就好,實際上也通常就很有味道了。

小知識

有人說吃泡面會吃進一堆防腐劑,非常影響身體,真的是這樣嗎?

不大正確。泡面的面體之所以能存放較長時間,是因為面體本身油炸過,將里頭的水分降到最低,如此一來,微生物在缺乏水分的環境下,難以生長與繁殖,進而達到長期保存的目的,且我國衛生部門也規定,泡面面體不得加入防腐劑。

不過,調味包并就沒有在規定范圍內了,所以還是有可能吃到添加防腐劑的調味醬料的,因此應當少放一些調味料。

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