降糖減肥說魔芋

魔芋，又稱磨芋、鬼芋、星芋、蒟蒻、蛇六谷，為天南星科植物魔芋的塊莖。魔芋可降糖減肥，且適應性廣，生命力強，經濟效益高，是一種很有開發前景的清淡食品、保健食品和功能性食品，為藥食兩用的食療佳品。

中醫學認為，魔芋味辛、性寒，入脾肺經，有化痰散結，行瘀消腫之功，適用于咳嗽，積滯，跌打損傷，閉經，癤腫等。《開寶本草》言其“去癰腫風毒”。《醫林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”。《草木便方》言其“化食，消陳積”。《四川中藥志》《全國中草藥匯編》等諸多醫著中均記載有魔芋可治療肺結核、積滯、閉經、頸部淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及外用治療蛇蟲咬傷等。

營養分析表明，魔芋富含鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、錳、銅等元素及蛋白質、氨基酸等，其蛋白質含量為9.7%，16種氨基酸的總量為7.8%，其中7種人體必須氨基酸總量為2.5%，含糖量為16.4%。魔芋中的甘露聚糖占總糖量的34.2%，研究表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，有明顯降低血糖效果，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖及餐后血糖的效果均較好，并且對降低餐后血糖的效果優于降低空腹血糖的效果。甘露聚糖能擴張毛細血管，降低血壓和膽固醇，是抑制人體肥胖的理想藥物，有利于防治冠心病。魔芋精粉能降低血總膽固醇、甘油三酯等，可增加高密度脂蛋白，對伴有脂代謝紊亂及習慣性便秘者有明顯療效。魔芋可預防腸癌、食道癌、肺癌、腦瘤等，是一種理想的減肥和抗癌食品。魔芋的膨脹系數為80～100，消化吸收慢，吃后有飽腹的感覺，又沒有過多熱量，可幫助食量大的肥胖病患者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱量、低脂保健食品。魔芋的消化不在胃中而在腸中，能促進腸道的生理蠕動，幫助消化，防治便秘，并使沉積在腸道壁的廢毒物迅速排出體外。因此，魔芋有“血液凈化劑”“抗癌魔粉”“胃腸道的清潔工”之稱。

需要指出的是，魔芋塊莖因含皂苷而有毒，不能生食，在食用前必須進行去毒處理。鮮塊莖烘干或芋角再打成精粉后，毒性已經除去，農家自制魔芋則是通過加堿煮沸去毒法。現介紹幾則魔芋食療藥膳方，供在中醫師指導下選用。

1.辣椒炒魔芋：辣椒、魔芋、調味品各適量。將魔芋、辣椒洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入魔芋、辣椒同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食。常吃可化痰散結，適用于痰核瘰疬，咳嗽痰多等。

2.冬筍炒魔芋：冬筍、魔芋、調味品各適量。將冬筍、魔芋洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放入蔥姜煸香，而后放入魔芋、冬筍同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食。可清熱化痰，適用于高脂血癥、糖尿病等。

3.魔芋粥：魔芋、大米、調味品各適量。將魔芋洗凈，切細；大米淘凈，與魔芋同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時加食鹽等調味品，再煮一二沸服食。可化瘀消腫，適用于跌打損傷，瘀滯疼痛等。

4.菱實魔芋粥：菱實粉、魔芋粉、調味品各適量。將二粉用冷水適量調勻，煮為粥糊，調味服食。可解毒抗癌，適用于各種癌癥的輔助食療。

5.三蛇豬肺湯：白花蛇舌草、蛇莓各30克，魔芋（蛇六谷）15克，豬肺250克，調味品適量。將豬肺洗凈，切片備用。取“三蛇”水煎取汁，去渣，納入豬肺煮熟，調味服食。可清熱解毒，化痰止咳，適用于肺結核、肺癌等輔助食療。