設境，移情，激趣，改變幼兒挑食偏食行為
——幼兒挑食偏食行為的影響因素及應對策略

◆錢曉霞 浙江省紹興市機關幼兒教育集團

“聰明的大腦，健康的身體，是吃出來的。”進餐為幼兒身體發育提供了充足的營養，是幼兒生活學習的物質前提。而現實中，不少孩子面對色、香、味俱全的飯菜，是這個不要吃，那個不好吃。究竟是什么原因導致孩子們面對可口的飯菜沒有食欲，作為教師又該如何運用有效策略消除或改善幼兒挑食偏食現象，讓他們愛上吃飯？

一、幼兒挑食偏食行為的影響因素

（一）生物因素是幼兒挑食偏食行為形成中不可忽視的因素

生物因素是指影響生物生長、形態、發育和分布的一類因素，幼兒進食的偏愛行為與早期味覺發育密切相關，幼兒氣質類型與幼兒飲食行為問題也顯著相關。幼兒食欲的差異與生俱來，有的幼兒天生食欲好，喜歡進食，有的幼兒天生對食物缺乏興趣.

（二）家庭是幼兒挑食偏食行為形成的主要因素

家庭是幼兒活動的主要場所，家長的飲食行為、觀念、教養方式、營養學知識，都與幼兒的飲食行為相關聯，往往家長自己不喜歡的食物也不給幼兒吃，這樣就間接地造成了幼兒的偏食挑食。而且家長不喜歡吃某種食物，家里往往就很少買這種食物，這也會使幼兒很少吃到這種食物。

（三）教師的教育行為是影響幼兒挑食偏食行為的重要因素

1.教師的教育指令缺乏指向性

午餐中，我們經常會看到一些孩子把米飯和喜歡吃的菜都吃完了，留下一些普通但營養價值較高的菜。此時，教師會采用統一的教育指令強迫幼兒吃完，缺乏真正的指向性。如：“海帶很有營養的”“這個很好吃的”等等。

2.教師的教育指令中“鼓勵式”比例偏少

我們將教師的教育指令分成：“示范式”“陳述式”“鼓勵式”“責備式”四種，研究表明“鼓勵式”指令效果最好。幼兒在鼓勵中獲得認可并提高進餐的積極性，然而數據顯示在幼兒午餐環節中教師“鼓勵式”指令只占了18%。

二、幼兒挑食偏食行為的有效應對策略

（一） 增強體質，縮小差距

健壯的體格與良好的飲食是相互影響的。在日常生活中，教師首先要保證幼兒每天至少一小時的體育鍛煉時間，鼓勵體質和胃口較差的幼兒家長根據自己孩子的自身情況，在周末或者晚間適當地增加體育鍛煉時間，增強胃腸消化能力，從而增進其食欲，縮小與其他幼兒飲食間的差距。

（二）實踐操作，體驗樂趣

教師應對孩子不愛吃的食物作一研究，重點開展實踐操作活動，讓幼兒了解這些食物的生長過程并適當參與摘、洗、切等簡單的制作，使幼兒對這些食物的特征、吃法以及對人體的好處有大致的了解，從而不再抵觸這些食物。如：幼兒對黑木耳不太喜歡，于是教師在科學區投放一些干木耳，讓孩子看看，摸摸，再把木耳放入水中讓幼兒觀察它的變化，然后請一些小朋友幫忙清洗木耳，最后請食堂阿姨幫忙制作木耳雞蛋羹。幼兒品嘗著木耳雞蛋羹，感受親自參與制作的樂趣，從而激發了幼兒吃木耳的興趣。

（三）尊重接納，因人而異

教師要尊重接納幼兒對食物偏好的個體差異，因人施教。如：午餐時間到了，一益說不想吃蘑菇，教師告訴她：“蘑菇是小兔子最愛吃的食物之一呢，這樣吧，我跟你商量商量，就只給你一顆，你要覺得好吃再添，怎么樣？”“那好吧”。對于教師的建議，一益欣然接受。當幼兒對某些食物存在一定的抵觸情緒不愿意嘗試時，教師并沒有放任其偏食行為，而是通過輕松的聊天和誠懇的商量，讓幼兒從一顆蘑菇開始嘗試。這種“商量”既尊重了幼兒的個體差異性，又保護幼兒的原有意愿。

（四）移情激趣，隱藏目的

午餐環節中教師運用巧妙的方法，移情激趣，弱化目的，讓幼兒在愉悅的狀態下自然改善挑食偏食行為。如：教師發現波妞一口菠菜也沒動過，就對她說“菠菜，波妞，咦？你們讀起來第一個字一樣呢！”“嗯，我們都是b o，真好笑。”“是啊，說不定你們是一家呢，嘗一口好嗎？”教師一邊說一邊用勺子喂波妞鼓勵她嘗試吃菠菜，“菠菜可以提供人體所需的維生素C和鐵，讓我們波妞變得更強壯”，“真的嗎，是不是和大力水手一樣？”“對呀！”就在這樣的輕松聊天氛圍中，波妞不知不覺把菠菜全部吃光了。教師巧用菠、波同音字的辦法讓波妞產生愉悅的情緒，并在有意無意中向幼兒表達了菠菜的營養價值，教師的教育目的巧妙隱藏其中，整個過程溫馨、和諧。

（五）情景導入，激發食欲

在午餐環節開始前，教師通過精心設計、氛圍營造、心理暗示等方法再現某一生活場景，用強烈感官體驗刺激幼兒，從而調動幼兒的味覺神經，激發對食物的食欲。如：午餐中蘿卜湯總是不太受歡迎，于是教師創設了一個大賣場，“賣湯了，今天賣的是人參鮮果湯，味道美極了，喝了的小朋友會變得更聰明。”教師一邊叫賣一邊假裝陶醉地喝了一碗。小朋友們立馬被這聞所未聞的叫賣吸引了，紛紛端著碗來買湯了，就連平時從來不喝湯的一些小朋友也加入了買湯的隊伍。小朋友們端著一碗碗“人參鮮果湯”調皮地相視而笑，原本難喝的蘿卜湯此刻居然變成了美味佳肴。教師創設賣湯這一情景，以積極的心理暗示告訴幼兒這是一碗美味的湯，還給這碗湯賦予了一個有趣的名字，這種視覺聽覺的刺激極大地調動了幼兒的味覺神經，激發了幼兒的食欲。

（六）鼓勵肯定，強化行為

強化對于培養幼兒良好飲食習慣有多方面的積極作用：為幼兒提供飲食習慣的反饋信息；鞏固良好飲食習慣；消除挑食偏食現象；形成自我暗示；最后形成均衡飲食的好習慣。如：波妞今天把平時不愛吃的菠菜全部吃光了，教師滿意地對她點點頭，還抱起她親了一口，并說：“波妞真了不起，菠菜全吃光了呢。”聽到教師的表揚，波妞臉上露出了得意的笑容。接下來的幾次，教師發現波妞已經能夠主動地嘗試吃菠菜了。教師具體的鼓勵肯定讓幼兒覺得自己時時被關注，獲得滿足感和成就感。同時，教師輔以肯定的眼神，滿意的笑容，欣喜的表情，關懷性的肢體接觸等非語言方式更是強化促進幼兒之后挑食偏食的逐步改善。盧梭曾說：“教育的核心是怎樣看待飲食，懂得餐桌上的食物是怎樣來的和怎樣做的。”教師在平時的一日生活中就可以有意識地向幼兒介紹一些飲食的來源、制作、營養價值以及怎樣吃、吃多少的知識，在連續強化的教育中，讓他們感到吃是一件很有意義的事情。讓幼兒在潛移默化中認識到挑食、偏食的危害，并能夠自覺地做到膳食平衡。相信只要教師做個有心人，在日常教育中趣味滲透，一定能讓幼兒覺得飲食是一件樂事。