兒童生長發育與維生素

朱本浩

據一項調查結果顯示，目前國內有40%～60%的兒童存在挑食、偏食問題。而且與一般人的認識相反，偏食、挑食的現象在中學生比小學生還要嚴重一些。顯然，孩子們偏食、挑食的習慣并沒有因為他們年齡的增長而減少，反而越來越嚴重了。調查還發現，絕大多數孩子鐘情“洋快餐”，喜歡吃麥當勞、肯德基等“洋快餐”的高達85.2%。43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周吃幾次”和“幾乎每天都吃”的有6.1%。此外，用餐無規律，尤其是不吃早餐較為突出。挑食、偏食帶來后果的就是營養不足和不均衡。營養專家指出，在我國，兒童最容易發生的營養不足就是維生素補充不足，由此帶來兒童生長發育遲緩、肥胖等問題日益嚴重。

孩子缺乏維生素的表現

維生素是兒童正常發育必需的營養物質。其本身雖不產生能量，卻以多種酶或輔酶的形式直接參與體內的新陳代謝與生化反應。可以說，沒有足量的維生素，便沒有兒童的健康發育成長。那么，缺乏不同的維生素都會有哪些表現呢？

缺乏維生素A? 孩子皮膚變得干澀、粗糙，渾身起小疙瘩，形同雞皮;頭發稀疏、干枯、缺乏光澤、指甲變脆，形狀改變;眼睛結膜與角膜（俗稱黑眼仁）亦發生病變，輕者眼干、畏光、夜盲，重者黑眼仁渾濁、潰瘍形成，最后穿孔而失明。

缺乏維生素B2? 顏面部皮膚微紅、油膩、起鱗屑，醫學上謂之脂溢性皮炎，既影響美容又可招引細菌侵襲，易患毛囊炎。同時，舌頭、嘴唇及陰囊等多處亦可發炎，疼痛不適。

缺乏維生素C? 維生素C在造血、保護血管、促進腦發育方面的作用突出。若攝取不足，首先表現出來的便是食量減少、貧血，牙齦、鼻黏膜及皮膚出血等癥狀。智商也低，其發育較同齡兒童落后。

缺乏維生素K? 維生素K是體內的一種凝血成分，其量不足可導致全身各處出血。輕者皮膚與外界物體碰撞即發烏或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、腸以及泌尿道等處自發性出血。如果出血部位發生在顱內，可致命。

缺乏維生素D? 體內缺乏維生素D，可影響機體對鈣的吸收。是人們所熟悉的小兒佝僂病之罪魁禍首。

缺乏葉酸? 葉酸是造血的重要原料之一，攝入不足可引起貧血，表現為面色蒼黃、頭發干黃，少動懶言，皮膚有出血點。顯微鏡下可見紅血球數量減少，但胞體增大，謂之大細胞性貧血。

補充維生素過量也有害

維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，并不能通過尿液直接排出體外，容易在體內大量蓄積引起中毒。以下是常見維生素的生理學作用及過量后對人體的傷害。

維生素A? 維生素A在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。

維生素D? 長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。

維生素E? 大劑量長期服用維生素E會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，還可引起婦女月經過多或閉經。

維生素B6? 服用維生素B6每天大于50毫克，可引起神經系統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。

如何從食物中攝取維生素

日常食物本身就含有豐富的維生素，但為什么不少孩子會缺乏維生素呢？病根在于偏食、挑食等不良飲食習慣。只要堅持平衡膳食的原則，注重食物品種多樣化，多食以下富含維生素的食物，就可防患于未然。

維生素A? 食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、動物內臟等;另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

維生素B1? 食物來源主要是谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等。

維生素B2? 食物來源主要有動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素;植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少。

維生素B6? 食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）;其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等;水果和蔬菜中維生素B6含量也較多;含量最少的是檸檬類水果、奶類等。

維生素B12? 主要來源于動物食品，如肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。

維生素C? 主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

維生素D? 主要來源于戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D。飲食中除強化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D。

維生素E? 主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。

夏季孩子最易缺乏維生素

進入夏季氣候炎熱，很多孩子都會出現食欲下降、挑食厭食的現象。更有些孩子不吃正餐，而以冰淇淋等高熱量零食為主食，從而導致脂肪和糖分攝入過多，以至于維生素和各種微量元素缺乏。還有一些孩子，夏季只偏愛清淡的飲食，造成營養不均衡。因此，家長應提前給孩子適量補充維生素，以此來幫助孩子健康過夏。夏天，由于運動量增加，出汗增多，以及腸胃功能的下降等原因，即便是胃口好的孩子仍可能存在維生素缺乏的狀況。夏季孩子最容易缺乏的維生素為維生素C、維生素B2、維生素B6以及維生素A，應引起家長的注意。