西餐烹飪專業“理、實、德一體”人才培養模式的實踐分析

孫彬

【摘要】本文以西餐烹飪專業“理、實、德一體”人才培養模式的實踐為切入點，展開具體分析，闡述了西餐烹飪“理、實、德一體化”教學中所出現的問題，并以此為依據，提出了西餐烹飪專業“理、實、德一體”人才培養模式的改革措施：首先教師要設立教學任務，將西餐烹飪理論與實踐操作進行交替;然后將課堂搬進實訓室，逐步更新教學設備;最后明確教學目標，西餐烹飪的實際操作要有針對性。隨著社會經濟的不斷發展，以及人們生活水平的不斷提高，西餐的飲食和文化漸漸地傳入中國，西餐教學引進了一體化的教學模式，將教學目標和學生的綜合能力的培養有效地融合在一起，以此提升教學水平。

【關鍵詞】西餐烹飪專業 職業教育 人才培養模式

[引言]隨著經濟的不斷發展，人們對于生活品質的追求越來越高，西餐作文外來文化的一種表現形式逐步受人們所喜愛。學校是為社會輸送合格的技術人才的主要場所，技能人才是掌握一定科學技術的知識，又具備很強的專業技能，一體化的教學模式，將理論教學與實踐教育和德育教學有效的相結合，在學中做，在做中學，這種模式有效的激發了學生的學習興趣，在教學中，教師可以借助信息化的教學方法來進行教學，通過明確教學的目標，充分發揮其主導作用，通過設定教學任務和目標實現課堂教學和實踐教學的有效結合，使得學生在日后的工作中能夠更好的發展。下文針對如何用一體化教學模式來培養西餐烹飪的人才，給出了以下幾點建議。

1、西餐烹飪“理、實、德一體化”教學中所出現的問題

西餐烹飪人才的培養是建立在社會的需求之上的，針對于西餐烹飪人才培養的第一步，便是要向其專業人員學習西餐烹飪方面的專業知識，在此之中包括其基本禮儀，和西方餐飲的禁忌。在進行烹飪專業教學過程中，實踐性教學質量對于整個專業的教學質量都有著關鍵性的影響。隨著目前烹飪業的發展來看，學生必須通過長久的觀摩和不斷聯系課程實踐，獲得更多的知識技能。然而據調查，這種傳統的實踐教學依舊存在這較多的問題待解決，在實訓教學期間，由于課時比較短，學生用在公共基礎課上的時間比較多，這種教學方式不利于學生烹飪專業技能的學習。由于有烹飪專業的技術含量較高，學生在看完之后，必須通過長時間的操作才能掌握其真正內容，這對于較多的學生而言是困難的。在學習中，學生所學的烹飪技能與社會實踐中所需要的技能存在一定的差異，使得學生在社會實踐中的收獲比較小，非常不利于學生對這烹飪專業技能的學習。

2、西餐烹飪專業“理、實、德一體”人才培養模式的改革措施

2.1 設立教學任務，將西餐烹飪理論與實踐操作進行交替

所謂理實德一體化教學則為理論與實踐相結合一體化的教學方法，是打破理論課、實驗課和實訓課的界限，將新參烹飪學的理論教學、實踐教學、德育教學技術服務于一體，從根本上改變了傳統教學理論與實踐相脫節的現象，使得教學環節較為集中。教師作為理實一體化教學的操控者和實施者，充分發揮其主導作用，通過設定教學任務和目標實現課堂教學和實踐教學的有效結合。在教學中，將西餐烹飪課堂中理論和實踐操作交替進行，使學生的理論和實踐得到更好的結合，由于理實德一體化的教學習題比較完整，以教師為主導，學生為主題的科學有效的教學方法利用教師的“教”，和學生的“學”，教師在將理論知識的同時，并給學生傳授專業的技能，因材施教，來提高教學質量。

2.2 將課堂搬進實訓室，逐步更新教學設備

在西餐烹飪教學期間，教師要將課堂搬進實訓室，結合任務驅動法，讓學生帶著問題上課，針對西餐廳的教導模式進行培訓式學習。對于理論知識的教學，首先教師要具備一定的專業知識與專業素養，在傳授理論知識上與時代并行。在實踐操作中，只有保證了教師所傳授的理論知識的先進性，才能使學生的理論知識與實踐知識更好地結合在一起，在畢業后進入餐廳工作時，才能更好的融人到工作的環境中。在教學中，教師可以借助信息化的教學方法來進行教學，目前來看，各大院校的烹飪實習設備普遍比較落后，并不能滿足理實德一體化教學所需要的條件，因此，我們要逐步更新教學設備，借助西餐烹飪實訓的場地，讓學生能夠更直觀的看到教師的操作，在此期間，可借助手機視頻等軟件進行錄像，以便學生回去后重復觀看學習并記好筆記，這種模式在一定程度上提高了教學的效率。

2.3 明確教學目標，西餐烹飪的實際操作要有針對性

由于學生對菜肴的制作理論以及實際操作的重視還不夠，使得其在西餐烹飪其他方面的教導不足，因此，教師在教學中要對學生講解餐廳中的各種職位，并進行詳細的分析。在教育中，只有保證教師自身的知識素養，才能使教師傳授的知識更具說服力，學生在接受理論知識灌輸時便能夠正確的汲取知識。以學生的實際情況為主，加強學生基礎知識的培養，在強化專業技能基本功的培訓中，讓學生輔助酒店管理方面，和衛生知識的方面等進行各種培訓，由于每一位學生的生理心理都不同，在實際參作者表現出來的能力也不同，要向實現實際操作的針對性，教師必須針對學生在畢業后想要從事的崗位進行培訓了解，針對不同的學生，不同的長處以及短板進行教學，讓學生明確所學習的目標，注重學生在管理和服務方面的綜合培訓，使學生在畢業后能夠更快速地進入到崗位中，從而促使一體化的教學得到最好的實現。

結束語：總之，在西餐烹飪教學中，“理、實、德”一體的人才培養模式較為主要，理實德一體化的教學模式，對于提升西餐教學質量和教學效果有著極其組合重要的影響。立體化的教學立足于滿足學生個性化發展的需求，從根本上提高教學水平培養學生的綜合能力和道德素質。在西餐教學中，一體化的教學模式要不斷的探索和改善，應得到更廣泛的應用。將新參烹飪學的理論教學、實踐教學、德育教學技術服務于一體，從根本上改變了傳統教學理論與實踐相脫節的現象，使得教學環節較為集中。讓學生在畢業后能夠快速的投入到工作中，為社會培養專業型西餐烹飪人才。

參考文獻：

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