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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾篇讀者來信與大家分享。

山東的卜慶萍先生來信介紹了紅薯葉的挑選和食用方法。

紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/100克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，維生素C比柑橘要高出一倍多。特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉可延緩衰老。紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，無論是口感還是品質，紅色都優于綠色。選購時要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻的品質越好。選取鮮嫩的紅薯葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜。它外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。還可以把紅薯葉切碎，同面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料攪勻。把攪勻的食材平鋪在鍋中，小火慢慢煎，煎制兩面微黃鮮綠即可。可以單吃也可以蘸蒜汁吃，香氣撲鼻。

湖南的張小六先生來信介紹了養肺的注意事項。

人需要肺時刻不停地呼吸才能維持生命活動。日常生活中，肺有自己最怕的敵人，知己知彼，才能高效護肺。第一，肺怕燥。肺在五行中屬金，養生應固護肺陰，少吃辛辣之品，多食蜂蜜、銀耳、甘蔗、梨、百合、芝麻、藕、杏仁、豆漿等以潤肺養陰。第二，肺怕霧霾、煙氣刺激。中醫學認為，胸中為“上氣?！保ぬ餅椤跋職夂！?，氣之所以能夠運行于全身，依賴肺氣的推動作用。肺為“清虛之臟”，但霧霾、煙氣時刻傷害著它，導致肺泡內痰液積滯，阻塞氣道，清氣不能吸入，濁氣不能排出，上下氣海不流通，血液不能正常循環。第三，肺怕過度悲、憂。悲傷和憂愁皆為負面情緒?！饵S帝內經》云：“悲則氣消……憂愁者，氣閉塞而不行?！闭f明過度悲哀或憂愁，最易損傷肺氣，或導致肺氣運行失常。因此，保持積極樂觀的心態，對保護肺臟極為重要。

北京的曹淑芬先生來信介紹了癡呆癥的一些征候。

如果發現老人出現癡呆癥的早期征兆，盡早到醫院就診，就可以延緩疾病惡化，減輕照顧負擔。一般人偶而會忘記今天是幾號，在不熟的地方可能會迷路。但癡呆患者會搞不清楚年月、白天或晚上，不知道自己身在哪里或如何來到這里，甚至會在自家周圍迷路而找不到回家的方向。一般人可能因白內障而出現視覺障礙，但癡呆患者可能在閱讀、判斷距離遠近、決定顏色或對比上會出現困難。一般人偶而會忘記開會時間、朋友電話，但是過一會兒或經過提醒會再想起來。但癡呆癥患者忘記的頻率較高，而且即使經過提醒也無法想起該事件。因此，患者可能也會常常重復發問、重復購物，甚至重復服藥。一般人偶而會任意放置物品，但癡呆患者卻更頻繁及夸張，將物品放在不合常理或不恰當的位置，例如水果放在衣櫥里、拖鞋放在被子里、到處塞衛生紙等。癡呆患者把東西搞丟之后，無法回頭一步步尋找，且找不到東西時常指控他人偷竊。此外，癡呆癥患者會變得憂郁、焦慮、失去自我克制、沉默寡言、特別畏懼或依賴某個家庭成員等。

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