營養教育課程對幼兒飲食認知和飲食行為的影響研究

（江蘇省南通市如東縣愛民路幼兒園 江蘇·南通 226400）

0 引言

幼兒期是生長發育的關鍵時期，是幼兒形成個性的重要時期，是養成習慣的關鍵時期，幼兒的飲食習慣是家長們關心的重要問題之一，因此，培養幼兒建立起正確的飲食行為應該成為幼兒教育工作中的重點內容。家庭和幼兒園是幼兒最直接接觸的環境，也是幼兒最常接觸的環境。因此，家庭及幼兒園都是影響幼兒飲食行為的關鍵。經過調查研究，影響幼兒飲食行為的因素包括：家長的飲食習慣、幼兒本身對食物的喜愛、幼兒經常接觸的同伴影響和幼兒就餐氛圍等。因此，幼兒園對幼兒進行影響教育時，家長要全力配合教師的工作，輔助教師幫助幼兒建立正確的飲食認知和飲食行為。

常見的幼兒不良飲食行為包括偏食、挑食、厭食、不按時吃飯和暴飲暴食等。如果這些不良飲食習慣在一定時間內沒有得到改善，就會形成不良習慣，長期伴隨著孩子們的成長，將十分不利于孩子們的身心發展。在對孩子們進行思想教育時，家長及幼兒教師不要輕易給孩子們扣上不良飲食的大帽子，有些孩子比較挑食，可能是因為偏愛自己熟悉和自己愛吃的食物，進一步挖掘其原因則可能是孩子在家庭中或幼兒園的食物品種過于單一所導致。如果家長和幼兒教師可以發現這個根本原因，并積極地引導家長改善和豐富食物的品種，幼兒的不良飲食行為就可以得到有效的緩解。因此，只要方法合適，找到孩子不良飲食的根本原因，再加上教師和家長的正確引導，孩子完全可以改掉不良的飲食習慣，樹立正確的飲食觀念。

1 研究方法

本文通過調研，對進行營養課程教育的幼兒飲食習慣進行了調查和記錄，形成一定的統計數據；之后，對這些幼兒進行營養教育，通過多種方法及步驟，幫助幼兒建立正確的飲食觀念；最后，經過一段時間后，再次對這些幼兒進行飲食習慣的調查和記錄，形成新的統計數據。兩個數據進行對比，觀察營養教育課程對幼兒飲食認知和飲食行為的影響。

2 研究結果

2.1 幼兒在家飲食情況調查

為了更好地調查營養課程教育對幼兒飲食認知和行為的影響，筆者首先對班級中的26名幼兒在家庭中的飲食情況進行了調查，如圖1所示。通過調查可知，參與的幼兒中有一半吃飯表現不容樂觀，常有吃飯時間看電視，玩兒童玩具等行為出現，吃飯不專心導致吃飯速度慢。這部分孩子中多數孩子挑食嚴重，對零食比較偏愛，甚至有6名幼兒在家需要家長喂食。也有一半幼兒吃飯表現比較好，很少有挑食現象，其中有7名幼兒已經會熟練使用筷子吃飯。在此次調查中，筆者發現許多孩子會根據食物的顏色進行挑選，有些孩子不愛吃綠色的蔬菜，比如青菜、芹菜；有些孩子不愛吃紅色、橙色的水果和蔬菜，經過調查26名幼兒中有15名幼兒不愛吃西紅柿，討厭檸檬等酸酸的味道；而有些孩子會根據食物的味道進行挑選，如不喜歡味道重的，比如芹菜、香菇、咸鴨蛋和辣椒等；還有孩子不能接受某種特性的食物，如糊狀物；也有少部分孩子不喜歡吃硬的食物，他們覺得嚼不動，嚼了有想吐的感覺等等。

圖1：幼兒在家庭中的飲食情況

2.2 對幼兒進行營養教育課程

在充分了解班級26名幼兒飲食習慣的基礎上，筆者對他們進行了營養的教育課程。通過多種方法和多個步驟幫助他們改善飲食的認知和飲食的行為。

步驟一：通過看動畫片傳授健康飲食知識。幼兒接收新知識最好和最快的方式就是模仿，因此最直觀的教育方式就是利用他們喜歡的方式，如看動畫片來傳授給他們飲食的知識。這就需要幼兒教師提前準備好相應的動畫素材。如通過動畫片里小男孩因為吃過多的零食，不愛吃飯菜，導致營養不良而進入醫院，通過醫生的講解，小男孩知道了要少吃零食，多吃飯菜，因為飯菜里有各種我們身體需要的營養。這時，教師就需要詢問幼兒們，你們想去醫院打針吃藥嗎？那么我們是不是要少吃零食而多吃飯菜呢？為什么我們要多吃飯菜呢？通過詢問幼兒們，讓他們對合理健康的飲食具備初步的認知。

圖2：經過一周的營養課程學習后班級幼兒們的飲食情況

步驟二：通過圖片直觀判斷健康的食物。幼兒對照片的印象是十分深刻的，因此可以通過照片的方式輔助教師教會幼兒判斷健康的食物。在課程進行前，教師可以進行發問：為什么有些人吃很多食物，卻不長個兒，還是又瘦又小呢？這里可以找到動畫片中的人物進行輔助的展示。接下來提問：我們吃的食物都是健康食物嗎？那么健康的食物是不是好吃的食物呢？哪些食物是健康的食物呢？教師展示手中一系列的照片，由幼兒進行討論和判斷，判斷正確次數多的幼兒可以獲得老師提供的健康食物。幫助幼兒學會分辨健康食物之后，幼兒教師繼續提問：那么好吃的食物不健康，健康的食物不好吃，我們應該怎么辦呢？這時教師可以為幼兒們播放并教會幼兒們演唱《不挑食》這首歌曲，并為家長布置作業，在幼兒吃飯前，家長要主動詢問并讓幼兒教他們演唱《不挑食》，這樣幼兒在吃飯前唱《不挑食》，慢慢就會在吃飯過程中做到不挑食。

步驟三：通過改變食物的制作方法讓幼兒喜歡吃自己原來不愛吃的食物。很多幼兒不愛吃一些食物，是因為他們初次嘗試時，這些食物并沒有留給他們一個良好的印象。因此，只要改變食物的制作方法，也可以轉變幼兒的思想，讓幼兒喜歡吃一些原來不愛吃的食物。由于課堂實地限制，不可能在課堂上烹飪，只能由幼兒教師及幼兒共同制作水果沙拉。教師提前知道孩子們不愛吃的食物和愛吃的食物，為后續的課程做準備。為了保證幼兒的安全，教師將娃娃家里的水果刀（可用兒童用塑料水果刀）預先消毒，再選擇幼兒容易操作的水果蔬菜，如西紅柿、香蕉和生菜等，由幼兒親自切成小塊，體驗切水果的樂趣后，再由幼兒親自在食盤中倒入酸奶。教師要先引導幼兒們嘗試自己以前不愛吃的食物，因為是幼兒自己制作的沙拉，他們也就有了品嘗的欲望，也更容易接受老師的意見，嘗試自己不愛吃的食物。經過嘗試，很多幼兒發現，原來不愛吃的食物其實沒有那么難吃。這時，教師就要提問，在你們遇見不愛吃的食物時，怎么制作就可以讓它們變成你們喜歡吃的呢？幼兒這時候根據自己的喜好進行問題的回答，而老師要做好記錄，之后再和家長們進行溝通，這樣教師和家長的協力合作則可以改進幼兒的飲食狀況。

步驟四：通過視頻及動畫的方式幫助幼兒了解“食物去哪里了”。教師提問幼兒：大家有沒有想過，我們吃過的食物到哪里去了呢？如果我們一直吃一直吃，會不會變成一個具有大大肚肚的人呢？教師引導幼兒進行思考，之后再播放相應的視頻，為幼兒們進行直觀仔細的講解。之后，教師引導幼兒們將自己的理解畫下來，再讓幼兒們自己講述“我們吃的食物去哪里了”，教師同時進行文字記錄。

步驟五：帶領幼兒進行戶外鍛煉幫助幼兒消化及增強食欲。挑食的孩子多數到了飯點兒卻沒有食欲，這也是他們挑食的原因之一。為了幫助孩子們更快地消化食物，增強食欲，教師要帶著孩子們到教室外面做游戲，比如拍球、投擲、攀爬、踢球或做追逐游戲等等。運動量足了，到了吃飯的時候，孩子們便會感慨：“今天肚子好餓呀！”“感覺今天的飯好香??！”部分食欲好的孩子會帶動和影響著另一部分孩子，從而起到人多搶食的效果。

2.3 幼兒接受營養教育課程的效果

經過一周的專題活動，筆者再次對班級的幼兒進行了調查，調查結果如圖2所示。

經過一段時間的營養課程系列活動，班級的幼兒飲食情況有了明顯改善。絕大多數的幼兒可以達到光盤。每天可以看到孩子們的變化，他們面對食物不再厭煩到大哭，不再有作嘔的現象，他們互相之間在比較，今天誰能將飯菜吃光光，誰是不挑食的好孩子，誰能得到光榮的紅蘋果獎勵。由此看出，幼兒營養課程教育對改善幼兒飲食情況起到了非常明顯的改善作用。

3 營養教育課程中的注意事項

幼兒教師在進行營養課程教育時，需要注意以下幾點：第一，對于飲食上有改進的孩子和認真吃飯的孩子要進行表揚，多給與他們獎勵，讓他們成為其他孩子模仿的對象。第二，采用孩子們喜歡的形式如聽故事、學習歌曲、做游戲和看動畫等方式，影響和改變孩子們不良的飲食習慣。第三，采用體育游戲活動來增加孩子們的運動量，促進孩子們的消化，增強孩子們的食欲。第四，教師與家長積極進行溝通，共同培養孩子良好的飲食習慣。第五，吃飯表現好的孩子可以在全班面前分享經驗，提高孩子們的自豪感和榮譽感，進而激勵孩子們樹立正確的飲食觀念。

4 總結

幼兒需要從食物中獲取足夠的能量，以支持日常的玩耍及身體發育的需要。幼兒時期幫助孩子們樹立正確對待食物的態度，養成良好的飲食習慣是非常重要的。幼兒期是生長發育的關鍵時期，是幼兒形成個性的重要時期，是養成習慣的關鍵時期，幼兒時期的習慣可能會伴隨孩子們的一生。因此，在幼兒時期加強對孩子們的營養教育十分關鍵。本文通過對幼兒進行營養教育課程前后飲食行為的對比，發現營養教育課程取得的效果十分明顯。但不良的飲食習慣不是短期就能完全改變的，它是一個長期培養的過程。這就需要幼兒教師和家長們共同努力，以幫助孩子們樹立正確的飲食觀念。