淺談?dòng)變弘A段食育的實(shí)施與策略

高靜

食育，簡言之就是良好飲食和習(xí)慣等方面的培養(yǎng)和教育。食育不僅僅是一項(xiàng)教育的課程，還是關(guān)系到國家、企業(yè)、社會(huì)組織、家庭的系統(tǒng)工程。我園以“讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食和習(xí)慣，擁有健康的身體”為主要目標(biāo)，不斷探索食育的價(jià)值追求。在課程、游戲和生活中，通過各種實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)了幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（簡稱為《指南》）中指出：“幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)能力，形成使其終生受益的生活能力和文明生活方式。”

食育對(duì)于幼兒的成長與發(fā)展，具有十分重要的作用。從園所教學(xué)管理和組織經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，我們對(duì)幼兒食育的必要性進(jìn)行了分析：幼兒的不良飲食習(xí)慣以不同的形式呈現(xiàn)，對(duì)于幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)顯得十分重要。良好的飲食習(xí)慣促進(jìn)幼兒身心健康和諧發(fā)展，增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力是身體健康發(fā)展的必要因素，因此養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣成為了幼兒身體機(jī)能正常發(fā)育的根本要素。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，父母對(duì)食物的標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，要求自己的孩子不僅要吃好，而且要在安全的前提下吃精。另外，當(dāng)今社會(huì)家長溺愛孩子的現(xiàn)象很普遍，奶奶追著喂，爺爺哄著玩，媽媽急得無可奈何，寶寶卻玩得不亦樂乎。因?yàn)楹⒆拥娜涡栽斐杉议L對(duì)于他們的飲食習(xí)慣培養(yǎng)的一再妥協(xié)，挑食偏食、吃零食等不良飲食習(xí)慣卻在慢慢腐蝕孩子的身心，久而久之慢慢地積累會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

可見，食育的出發(fā)點(diǎn)是營造“吃什么”和“怎么吃”的良好安全環(huán)境，通過有針對(duì)性地利用身邊豐富營養(yǎng)的知識(shí)開展食育，從兒童期到青少年期，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食物、食品及食品安全等方面的教育。通過教師和家長的教育，讓他們理解食物的重要性，并養(yǎng)成自覺的好習(xí)慣，詳見圖。

一、食育與一日生活教育相結(jié)合

讓食育走進(jìn)生活課堂，引導(dǎo)幼兒如何吃得科學(xué)、吃得健康、吃得開心、吃出品位、吃出習(xí)慣、吃出學(xué)問，就成了一個(gè)不容忽視的問題。幼兒教育面對(duì)的是孩子，單純的說教是行不通的。只有通過游戲化的課堂操作學(xué)習(xí)，才能在體驗(yàn)中逐步滲透食育的理念。因此，每周的生活體驗(yàn)館活動(dòng)就成為他們鍋碗瓢盆“交響曲”最期盼的時(shí)刻，也是喚起他們濃濃的飲食制作興趣、強(qiáng)化飲食情感的最佳契機(jī)。在這里，孩子們從頭到腳全副武裝，穿衣戴帽，宛如一位烹飪師。加之，課前教師帶領(lǐng)他們對(duì)食物進(jìn)行認(rèn)知，然后到實(shí)際制作中的親自備料，最后再到烹飪成品，無不體現(xiàn)出幼兒問的協(xié)作、配合、分工等能力，同時(shí)培養(yǎng)了幼兒的安全操作意識(shí)和食物科學(xué)配比的烹飪水平。

食育以幼兒的興趣為出發(fā)點(diǎn)，尊重幼兒的學(xué)習(xí)方式，注重激發(fā)幼兒行為發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。不僅要讓幼兒知道如何去做，而且要讓他們理解這樣做是為了什么。比如：結(jié)合幼兒園的現(xiàn)有資源，在美食體驗(yàn)館、自然角、種植區(qū)等實(shí)踐場地，讓幼兒感受學(xué)習(xí)、體驗(yàn)操作。在社會(huì)實(shí)踐中，帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)田間地頭，讓他們體驗(yàn)耕種、除草、除蟲、采摘、收割等活動(dòng)，可以培養(yǎng)他們對(duì)大自然的感恩之情，使他們懂得如何珍惜糧食而不是浪費(fèi)糧食。

多年來，幼兒園一直在室外利用墻角、綠地樹下開辟種植活動(dòng)區(qū)，讓幼兒通過隨時(shí)觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗(yàn)活動(dòng)，感知了解平時(shí)吃的水果和糧食、蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。另外，通過讓孩子親手栽種，觀察植物的生長過程，可以使其了解果實(shí)、蔬菜的生長過程、營養(yǎng)成份及對(duì)身體的好處。然后在蔬果成熟后，和小伙伴、教師一起參與采摘黃瓜、番茄、萵筍、玉米、紅薯、蘿卜等勞動(dòng)，大家共同體驗(yàn)豐收的喜悅及采摘的樂趣。

二、食育與中華傳統(tǒng)文化教育相結(jié)合

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。它既是中國傳統(tǒng)文化中重要的組成部分，又是傳統(tǒng)文化這個(gè)大系統(tǒng)中獨(dú)具特色的重要分支。借此機(jī)會(huì)讓幼兒了解中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，并把古老的飲食文化傳承下去。不同的傳統(tǒng)節(jié)日有著自身的特色、習(xí)俗和故事。例如：冬至吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、臘八吃臘八粥等。幼兒園充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育。節(jié)日前，每個(gè)班級(jí)都會(huì)利用班會(huì)介紹節(jié)日的起源和文化習(xí)俗，再在節(jié)日當(dāng)天讓幼兒制作和品嘗傳統(tǒng)美食。通過讓孩子看、猜、摸、嘗、做等活動(dòng)，解密各種食物對(duì)身體健康的真相。幼兒不僅可以了解到中國傳統(tǒng)文化和節(jié)日，而且可以了解到食物的珍貴。

結(jié)合中華傳統(tǒng)文化，系統(tǒng)制定我園食育課程計(jì)劃，培養(yǎng)良好行為習(xí)慣，認(rèn)知并傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德。而系統(tǒng)的課程是幼兒習(xí)慣養(yǎng)成的重要途徑。讓幼兒逐步養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，是食育課程中的重要部分。教師有目的、有計(jì)劃地開展集體或小組活動(dòng)，通過游戲感知、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)積累、觀察和發(fā)現(xiàn)、表達(dá)交流等方式，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，規(guī)范幼兒飲食行為。此外，由于幼兒不同階段的年齡特點(diǎn)、興趣導(dǎo)向、認(rèn)知特征和學(xué)習(xí)方式都存在著一定差異，因此，即使是同一種行為在小、中、大班的具體的培養(yǎng)目標(biāo)也應(yīng)各不相同。在食育課程體系中，我們系統(tǒng)梳理了進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)教育，制定出小、中、大班在進(jìn)餐過程中具體行為目標(biāo)和培養(yǎng)課程，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成科學(xué)的進(jìn)餐習(xí)慣。

因此，幼兒只有通過對(duì)行為的深度理解，才能有意識(shí)地表現(xiàn)良好的行為。因此，食育課程的目的就是要通過適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)方式實(shí)現(xiàn)幼兒對(duì)良好行為習(xí)慣的行為認(rèn)知，激發(fā)幼兒良好進(jìn)餐行為的內(nèi)在動(dòng)力。

三、食育與家庭教育相結(jié)合

為了讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食和習(xí)慣，幼兒園和家庭兩方面必須做到家園同步教育、共同培育和引導(dǎo)。新《幼兒園工作規(guī)程》和《指南》中都將家庭教育擺在了非常重要的位置。只有父母先了解幼兒園教育中的食育課程，為幼兒樹立良好的榜樣，才能做到與幼兒園及教師通力合作，攜手開展幼兒教育。由此，我園建立了幼兒家委會(huì)、幼兒伙委會(huì)和食育父母社團(tuán)，并通過多種形式讓家長走進(jìn)幼兒園，了解幼兒園的食育課程，引領(lǐng)家長走上“認(rèn)識(shí)兒童”的探索之路。父母為幼兒營造良好的環(huán)境、為幼兒樹立良好的榜樣，并為幼兒提供了適宜的指導(dǎo)。父母社團(tuán)為幼兒的行為訓(xùn)練營造了全方位的教育環(huán)境，自然形成了幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

例如：孩子們由家長帶領(lǐng)學(xué)習(xí)買菜。面對(duì)品種多樣的蔬菜，孩子們通過看一看、聞一聞、比一比，選擇出最好的食材再購買。回到家后，先是擇菜，再是清洗，對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)都特別用心，完全就是小廚師的模樣。到了烹飪環(huán)節(jié)，在家長的耐心指導(dǎo)下，或者蒸、煮，或者炒，又或者煨……孩子們燒制了一道道美味佳肴：五彩里脊絲、鯉魚燉豆腐、魔芋炒蝦仁、香干芹菜……孩子們動(dòng)手操作著、積極思考著、快樂滿足著。該活動(dòng)結(jié)合了營養(yǎng)健康和食品安全教育;結(jié)合了模擬操作和同行評(píng)估，全面提高了幼兒的素質(zhì)。在這種教育文化的影響下，逐步培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣和食品安全系列常識(shí)，提高飲食文化水平，激發(fā)對(duì)食物的感恩之心和繼承傳統(tǒng)飲食文化的責(zé)任感。

綜上所述，我園通過開展“舌尖上的教育”“餐桌上的禮儀”“美食品鑒會(huì)”“美食節(jié)”“光盤行動(dòng)”等形式多樣的主題活動(dòng)，通過師幼互動(dòng)與家園合作相結(jié)合的方式，充分闡述了食育與餐桌禮儀、食育與美食文化、食育與健康文明、食育與環(huán)境保護(hù)等內(nèi)涵，讓食育不僅成為一種健康飲食文化教育，而且成為提升幼兒未來生活品質(zhì)的內(nèi)在修養(yǎng)教育。

總之，教育的本質(zhì)是幫助生命發(fā)展，生命發(fā)展最適宜的土壤是文化。文化是教育的基本核心，也是幼兒園工作的軸心，更是育人成才的根基。一個(gè)園所的發(fā)展離不開其獨(dú)特的園所文化，孩子的健康成長離不開園所的文化積淀。我堅(jiān)信：食育這棵植根于文化土壤的生命之樹，將來一定會(huì)更加枝繁葉茂，碩果累累。

（責(zé)任編輯 徐德明）