精細化在高校餐飲管理服務中的運用

陳紅兵

【摘要】本文重點分析精細化在高校餐飲管理服務中的運用，依據高校餐飲管理服務現狀，從完善服務體制、加強服務人員的綜合素養、增強管控與執行這幾點進行深入研究，其目的在于提高精細化在高校餐飲管理服務中的運用效率，為高校餐飲管理服務水平提升到一個新的層次提供有利條件。

【關鍵詞】高校餐飲服務 精細化管理 思路

引言：在高校餐飲管理服務中運用精細化管理模式，不僅能夠提高高校餐飲管理服務水平，還能增強高校餐飲文化育人功能，實現高校餐飲管理創新發展。因此，相關部門要給予精細化管理模式高度重視，通過結合高校餐飲管理服務現狀，制定行之有效的措施，來保證精細化管理模式的運用優勢在高校餐飲管理服務中發揮出最大化，為高校建立新型高校餐飲保障體系做鋪墊。以下主要內容為

1、分析精細化管理的內涵

精細化管理又稱精益化管理，簡單地說，便是對企業戰略目標進行細化，并把戰略落實到每一環，以管控成本，提高收益。而精細化管理的核心是精細嚴，基礎是以人為本，本質則是增強服務管理，構建品牌競爭力。精其實代表的是減少無用的生產資源投入，并將市場所需的產品拿出。益則表示，管理的各個環節皆要具備經濟性，以實現最少投入，而最大產出。

2、高校餐飲管理服務的現狀

2.1 服務管理缺失。現如今，很多高校餐飲管理服務都存在一些問題，比如管理方式不到位，餐飲質量不達標，服務制度不健全等。部分餐飲食品還處于手工制作階段，不但生產效率偏低，而且還欠缺規范性，執行力較弱。除此之外，高校餐飲服務具有較強的公共性，而投資資本具有較強的逐利性，兩者之間存在一定的沖突，外加日常管理工作不到位，投資方一味的追求經濟效益，在原材料購買、加工以及存儲等方面管理控制力度不足，給高校餐飲帶來質量隱患，常常出現校園食品安全事件。

2.2 工作人員管理服務意識不強。因為高校餐飲市場的局限性，無法獲得太高的收益，因此，諸多高校選擇應用BOT運作方式，而外包以后管理工作十分粗放，所聘用的工作人員沒有較強的服務意識，并且文化水平不高，衛生常識匱乏，無法保障餐飲工作質量，給其埋下巨大隱患。

2.3 創新意識不強。因為競爭優勢的不足，服務意識的不強，投人成本的較多，導致高校餐飲管理服務人員不愿意主動創新，沒有強烈的創新意識和動力。因此，高校餐飲的核心競爭力匱乏，導致學生客源紛紛流失。

3、精細化在高校餐飲管理服務中運用的必要性

3.1 有助于高校餐飲管理創新發展。在新時期背景下，高校餐飲需要與自身特點有機結合，從細化管理、規劃戰略等方面著手，將精細化管理模式合理運用到高校餐飲管理服務中，通過細節服務來控制安全風險，減少成本，實現創新發展的目標;通過完善運營流程來加強核心競爭力，提高高校餐飲管理水平，為當前高校餐飲管理服務創新發展提供有利條件。

3.2 有助于提高高校餐飲文化育人功能。高校餐飲部門若是不能深刻的意識到學校市場的獨特性，對學生和教職工的實際要求與消費特點不理解，不能第一時間創新文化理念，構建以人為中心的餐飲文化，激發餐飲服務人員的奉獻精神，就很難滿足廣大學生和教職工的就餐需求。基于此，高校餐飲不但要給廣大學生和教職工提供良好的餐飲服務，還需要注意建設餐飲文化，將服務育人的職能發揮出最大化。

4、高校餐飲服務精細化管理措施

4.1 完善服務體制。在新形勢背景下，要轉變管理觀念，加強精細化管理模式應用。因為高校餐飲具有較強的公共性，所以需要結合中心廚房的經驗，構建標準的中心廚房，以確保質量與味道，遵照精細化與標準化的要求制作食品，結合不同民族學生要求和季節時令，來創新菜品和餐品味道。另外，構建食品一條龍，實現購入、加工、消費等一體化服務，有效協作，積極開發高效餐飲精細化管理系統，在銷售數據、原材料購人以及成本管理控制等方面統計數據，為智能化管理和數字化決策提供有利條件。要增強食品質量監測制度完善工作，做到高效的信息反饋，第一時間了解師生的具體要求并制定相應策略。另外，監督部門要對學校餐飲進行不定期監測，將安全隱患排除掉。同時，高校還需要構建食品安全事件應急方案，將損失降到最小。

4.2 加強服務人員的綜合素養。高校需要構建培訓活動，合理應用現有的教學資源，對餐飲服務人員進行崗位培訓，比如服務、衛生等培訓，促進入員觀念轉變，增強技能訓練，加強員工的創新意識與服務意識。需要鼓勵服務人員微笑服務。此外，還可構建彈性工作制，對員工進行精簡，在用餐高峰的時候招聘一些勤工儉學的敘述，節省大量人力成本，有助于減少廣大學生和教職工等待的時間。

4.3 增強管控與執行。多么好的制度都需要有人來執行，不然就形同虛設。需要依據所制定的規章制度，臺理應用一體化管理系統，整合操作流程，保證每項工作都落實給個人，構建季查制度。增強服務人員績效考核，對日常考核進行量化，對員工展開服務質量評分，有效提高服務人員的執行力。通過精細化成本管理與控制，來防止資源大量浪費。通過集中、對口的采購，來控制流通成本與購入成本，充分展現高校餐飲的公益性。

結束語：綜上分析，現如今，在我國高校餐飲管理服務中依舊存在些許問題，為了提高高校餐飲管理服務水平，加強對上述問題研究與分析十分重要，只有找出問題的具體原因，才能制定行之有效的措施，將上述問題完全的優化掉。通過具體分析發現，導致問題的原因有服務管理缺失、工作人員管理服務意識不強、創新意識不強，而采用精細化管理模式，能夠保證高校餐飲管理服務質量，通過完善服務體制、加強服務人員的綜合素養、增強管控與執行，來充分發揮精細化在高校餐飲管理服務中的運用。

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