探析食品理化檢驗中的質量控制

岳福鵬 苗蕾 聶秋霞　

摘 要：在食品安全問題頻發的現代社會，保證食品安全是保證人民利益的基本要素。食品理化實驗是現階段較為有效的食品質量檢測手段。而加強食品安全管理，保證食品質量，則需要加強食品理化檢驗管理，確保整個理化檢測環節的有效開展。鑒于此，文章中將從理化檢驗過程出發，探析整個理化檢驗環節的質量控制，以此保證理化檢驗結果。

關鍵詞：食品理化檢驗;質量控制;食品安全管理

在食品安全管理工作中，質量檢測工作始終處于非常關鍵且重要的核心地位，這是從食品生產到銷售環節中，最為重要的一個環節，可以說是確保銷售食品質量安全的關鍵要素。理化檢驗是基于物理、化學手段進行的食品檢測方式，具有較高的科學性與準確度，是較為常用的食品檢驗方式。因此，為了保證理化檢驗質量，務必要明確影響理化檢驗的要素，從而健全理化檢驗質控管理體系。

1 影響食品理化檢驗質量的因素分析

影響食品理化檢驗質量的因素主要有食品送檢樣品、檢測人員以及檢驗試劑和設備。首先，送檢樣品方面，包含送檢樣品的采集以及送檢樣本的制備過程兩方面，在這兩個過程中，如果沒有按照規定采集、裝置、存儲，那么送檢的食品樣本極易受到外部因素的影響，從而對食品理化檢驗結果產生影響。在送檢食品樣本制備過程中，如果沒有根據不同狀態的取樣要求進行取樣，如固態樣本粉碎攪拌處理工作不到位，則必然影響理化檢驗的結果。其次，檢測人員方面。在食品理化檢驗過程中，如果人員結構配置不合理，沒有合適的中、高級別職稱的人員配比，檢測人員沒有嚴格按照理化檢驗要求開展相關的檢驗工作，檢驗水平不足等，都會對理化檢驗結果產生較大的影響。再次，理化檢驗離不開檢驗的試劑和設備。在檢驗試劑、儀器存在質量問題的情況下，所得出的檢驗結果的精確度必然是存在問題的。而造成試劑、儀器質量問題的原因主要在于試劑、儀器管理工作的不到位，如試劑、儀器沒有統一的采購、處理、儲存、抽檢、檢修等相關管理條例，在工作過程中，相關工作人員沒有嚴格進行試劑管理和儀器設備的管理，導致出現問題、不符合要求的低質量試劑和儀器設備投入到理化檢驗中，從而影響了理化檢驗結果的精確度[1-2]。

2 食品理化檢驗質量控制策略

分析

2.1 加強食品理化檢驗前期管理力度

①創設符合規定標準的食品理化檢驗環境。不同的送檢食品有著不同的檢驗環境要求，在檢驗前準備階段，有關工作人員需要根據檢驗環境要求，確保溫度、濕度合理，食品理化實驗環境干凈、整潔。②做好試劑以及儀器設備的管理準備工作。首先，根據食品檢驗需求，實驗室需要配備專業的、符合國家資質要求與標準的食品理化檢驗試劑和設備，如氣相色譜儀、天平等設備以及相關的檢驗試劑。其次，定期抽檢試劑、檢測設備儀器，確保試劑質量以及儀器符合標準與要求。最后，根據理化檢驗操作要求，選擇符合要求的高素質高水平檢驗人員進行檢驗工作。③做好送檢食品樣本的質量管理工作。即根據不同樣態食品送檢要求，進行食品樣本的采集、裝置、存儲以及制備工作。如在樣本采集前，需要保證采集抽取工具、裝置器皿的干凈無雜質[3]。

2.2 嚴格把控理化實驗檢測環節

①根據送檢食品樣本的實際檢驗需求，選擇合適的理化實驗檢驗方法，結合理化實驗操作目的、條件等要素進行綜合選擇，選擇性價比最高、最為合適的檢驗方法。②加強對食品理化實驗環節的質控力度。食品理化實驗環節中，平行樣品測定、空白實驗等不可缺少，因此，實驗室需要嚴格按照要求開展每一步檢驗、測定工作，確保理化實驗流程完善。③針對理化實驗結果，進行三級審核，嚴格按照檢測標準開展檢測，同時，對理化實驗數據的完整度、誤差情況進行檢測，從而確保理化檢驗結果正確[4]。

3 總結

食品理化實驗檢測過程中，影響實驗結果準確度的因素較多，如試劑的質量、儀器的精準度、食品送檢樣本的質量、檢測人員的工作態度以及水平等。鑒于影響因素之多，以及食品理化實驗的重要性，為了保證實現食品安全目標，杜絕低質量的食品進入銷售環節，必須要建立統一的標準，包括食品理化實驗的檢測人員資質以及能力要求、食品理化實驗的試劑、儀器、樣本送檢等各項準備工作、實驗操作環節的管理工作等，把控每一個影響食品理化檢驗結果的環節，以此來建立食品理化實驗的質控體系，從而優化食品檢驗程序，保證食品理化實驗結果的精準度，從而確保食品安全。

參考文獻

[1]瑪依拉·阿布都克力木，阿迪拉·阿迪力.提高食品理化檢驗結果準確度的方法[J].現代食品，2020（10）：31-33.

[2]劉文靖，宋華靜.食品理化檢驗技術質量控制對策探討[J].食品安全導刊，2020（12）：63.

[3]劉永明.食品理化檢驗分析中的質量控制措施分析[J].食品安全導刊，2020（9）：78.

[4]余督.食品理化分析檢驗質量控制的策略[J].食品安全導刊，2019（15）：49.