食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制研究

摘 要：近年來，社會公眾和各級政府主管部門對食品安全問題極為重視，建立了專業(yè)檢測體系、食品安全認證標準和渠道多樣的安全監(jiān)督機制，以從多方面確保人民舌尖上的安全。隨著科技水平的不斷提升，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測手段和方法也在不斷進步，新技術(shù)、新模式也得到應(yīng)用，對提升檢測質(zhì)量具有積極作用。文章對當前食品檢測質(zhì)量控制方向，以及遇到的問題進行分析，提出提升檢測質(zhì)量的控制建議，以期為后續(xù)工作提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品及食品相關(guān)產(chǎn)品;檢驗檢測;質(zhì)量控制

黨和政府始終把人民群眾的生命安全放在首位，食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平直接關(guān)乎人民群眾舌尖上的安全，是各級政府和食品安全行業(yè)監(jiān)管部門的頭等大事。當前技術(shù)不斷創(chuàng)新，各種危害食品安全的技巧方法也層出不窮，食品檢測檢驗部門只有不斷提升檢測質(zhì)量管控水平，才能確保及時檢出問題食品，這就需要在檢測技術(shù)的更新上投入更多資源，引進國內(nèi)外先進檢測技術(shù)和管理理念，形成適合國內(nèi)的先進檢測體系，提升食品質(zhì)量控制水平。

1 當前食品面臨的主要質(zhì)量安全問題

目前從食品加工領(lǐng)域來看，食品外包裝對食品的安全威脅是質(zhì)量問題的重點。①食品塑料包裝制品，在生產(chǎn)運輸及使用過程中會溶出有害物質(zhì)。塑料的成分有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有機物。前兩種有機物單體其實不會釋放有毒有害物質(zhì)，不會對人身體造成危害，但制成塑料制品的過程中，會產(chǎn)生一定的有毒物質(zhì)，尤其在溫度過高的環(huán)境中，有機物結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，加快有毒物質(zhì)的釋放，如聚氯乙烯受熱后會分解出氯化氫，這類氣體具有高毒性，在包裝溫度較高的食品時，一定不能選用含有聚氯乙烯的包裝材料。②包裝的顏色涂層。涂層主要有無機顏料、油墨及各類有機溶劑。以往的食品包裝上會印油墨，它自身以及在有機溶液中都會含有部分致癌性化合物和單質(zhì)。化合物通常是有機物如苯類化合物、醇類化合物、乙酸酯類物質(zhì)等，在涂抹油墨的環(huán)節(jié)其會揮發(fā)到空氣中，如果印刷工藝不達標或者沒有按照規(guī)定操作，這些有毒物質(zhì)會與食品發(fā)生直接接觸，或者從外層滲入食品中，帶來嚴重的食品安全隱患。單質(zhì)主要是重金屬元素鉛和鎘，在食品外包裝的制造過程中，油墨制劑、顏料制劑等在使用環(huán)節(jié)容易受到多種重金屬的侵染和破壞。它們沾在外包裝上后，由于密度大，結(jié)構(gòu)較密，易穿透包裝進入到食品中。與此同時，如果需要增強油墨制劑在以紙質(zhì)為主要質(zhì)地的包裝外表面的附著力，就需要加入部分硅氧烷類的化合物，它可以成為偶聯(lián)劑，但是該類溶劑中甲醇含量過高，對人體的危害相當大，嚴重會造成失明。這類溶劑沾染到食品中，就會嚴重危害食品安全。部分廠家為控制印刷成本和可適度，會使用含有毒性的溶劑型油墨進行包裝印刷，在其中含有較多的苯酚類物質(zhì)、乙酸酯類、醇類等有毒有害成分，在后續(xù)很難清洗掉，會滯留在包裝紙袋內(nèi)，引起食物變質(zhì)、會發(fā)出異常氣味[1]。

2 當前食品質(zhì)量控制缺陷分析

食品檢驗工作涵蓋了多種理化生物質(zhì)的檢測評估，主要有食品中微生物種類及數(shù)量的檢測、食品添加劑的用量檢測等。食品檢測工作對檢驗人員的操作水平、檢測設(shè)備的應(yīng)用方法、檢驗的工作環(huán)境的各項指標都有著嚴苛的標準要求。檢測對象通常是上市前、儲存中、上市流通后各環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測。檢測按照國家現(xiàn)行食品安全檢測規(guī)范標準來施行[2]。其中，在微生物的檢驗中，要對各類菌群特別是大腸桿菌等易導(dǎo)致消化道疾病的重點菌群指標進行檢測，在入關(guān)食品的檢查上，海關(guān)檢驗檢疫部門也要對相應(yīng)的傳染病源進行排查檢測，在檢測時都要用到專門的食品級檢測實驗室，也要確保樣品在檢測中不受到外界環(huán)境污染。而目前我國的食品檢測領(lǐng)域在檢驗材質(zhì)和技術(shù)管控水平上還存在一定短板。

2.1 檢測體系中要素管理不科學(xué)、不協(xié)調(diào)

食品檢測體系中涉及的各類要素資源較多，一般包括以下幾個方面：食品檢驗標準的查新、食品檢測設(shè)施建設(shè)、檢測人員和管理人員的技能培訓(xùn)以及食品檢測原材料的采購等。在食品檢測各類試劑的采購上，當前的設(shè)備采購人員在準入和采購流程管理上還存在一定的問題，目前還缺少一套較為全面、完整的采購庫存和使用管理系統(tǒng)，藥品試劑的儲存環(huán)境還不完全達標，采購人員的專業(yè)水平還不能滿足食品檢測的新要求，在不同種類食品檢測標準的宣講和培訓(xùn)上還不到位，很容易導(dǎo)致食品在檢測期間，新增項目檢測效率不高，結(jié)果可靠性和準確性較差。新型的檢驗手段和方法也無法全面應(yīng)用。檢測實驗室的建設(shè)和管理當中，缺少專業(yè)人員從事檢測儀器的質(zhì)量把控、校準、維修保養(yǎng)、操作使用、日志記錄等方面的工作，責任劃分和落實上也比較模糊不清，不利于檢測儀器的長期正常使用。

2.2 食品檢驗保證體系不完善

食品檢測期間的質(zhì)量保證體系也存在許多短板：①體系的建設(shè)和管理制度設(shè)計不全面不科學(xué)，缺少質(zhì)量手冊和相關(guān)程序安排;②在管理細節(jié)上不注重對檢測數(shù)據(jù)準確性的核驗，檢測人員缺少質(zhì)量意識和檢測技能學(xué)習培訓(xùn);③質(zhì)檢部門對檢測體系的內(nèi)在運行規(guī)律不了解，影響了檢測技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用和檢測質(zhì)量控制水平提升。

3 食品檢測控制應(yīng)把握正確原則與方向

開展食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測時，應(yīng)該把握正確的原則方向，各項質(zhì)量控制工作要堅持原則底線。食品檢測和監(jiān)管部門要對檢測原則和方向進行全面分析，深入探究，以此搭建后續(xù)檢驗檢測體系框架。同時相關(guān)的機構(gòu)以檢測技術(shù)的應(yīng)用為基礎(chǔ)，確立質(zhì)量控制戰(zhàn)略性研究方向和基本控制原則。然而目前在現(xiàn)實工作中，部分檢測人員對在檢測技術(shù)的掌握和利用程度上仍存在不足和短板，長此以往，就極有可能讓存在質(zhì)量安全隱患的食品進入到流通市場，一旦被食用，將對人體產(chǎn)生嚴重安全危害[3]。當下，對市場上的食品的安全檢查方式通常遵循隨機抽樣和等距抽樣的原則：①對抽樣總體樣本的數(shù)量大小進行合理把握，以此來確保抽樣的有效性。總體樣本數(shù)要結(jié)合以往該類產(chǎn)品的抽檢合格率和當前產(chǎn)品的生產(chǎn)制造工藝和原材料自身食品安全特性等因素來科學(xué)確定;②抽檢人員必須按照相應(yīng)的抽樣檢測程序規(guī)范操作，不能隨意改變抽樣順序和樣本抽取量，一方面確保數(shù)據(jù)的真實準確性，另一方面防止樣品在抽樣中受到人為因素的二次污染破壞，從而提高檢測結(jié)果的可靠程度。市場上銷售的食品種類繁多，包裝工藝和食材千差萬別，隨機和等距抽樣方法已難以適應(yīng)當前的檢測檢驗需要，同時現(xiàn)有的檢驗設(shè)備也存在著一些缺陷[3]，所以，主管和監(jiān)督部門要加大對食品檢測單位的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織他們進行新技術(shù)的引進和研發(fā)，多探究能夠檢測質(zhì)量的新方法、新路子。

4 加強食品相關(guān)品檢驗檢測，增強食品質(zhì)量控制實效

4.1 提高外包裝材質(zhì)強制性規(guī)范標準

強制性標準的制定，有利于生產(chǎn)企業(yè)對食品安全包裝生產(chǎn)體系開展全面的自查自糾，對不符合標準的工藝和設(shè)備進行及時的更新改進，以滿足標準要求，否則會面臨嚴格的處罰。因此國家要建立高規(guī)格的強制性食品包裝材質(zhì)規(guī)范標準，同時配套完善的食品包裝安全監(jiān)測和暴露風險評估機制，在風險分析評估的前提下抓好規(guī)范標準的執(zhí)行落實。充分運用暴露量監(jiān)測和評價模型深入研究有毒有害殘留物遷移過程，確定檢測的相關(guān)

程序[4]。

4.2 健全食品安全監(jiān)督機制

筑牢監(jiān)管防線，加大懲處力度，市場監(jiān)管、農(nóng)林牧漁等行業(yè)主管部門要加大協(xié)調(diào)配合，聯(lián)合執(zhí)法，嚴肅查處假冒偽劣包裝材料，確保沒有非法生產(chǎn)的偽劣產(chǎn)品進入食品包裝制造車間。要嚴格按照食品安全和環(huán)境保護等法律法規(guī)的要求，結(jié)合食品內(nèi)在的生物特性和塑料產(chǎn)品的材質(zhì)構(gòu)成，靈活全面地建立食品包裝危害度評估機制，并且嚴格要求各項安全評估制度落到實處。

4.3 加強環(huán)保材質(zhì)應(yīng)用，不斷創(chuàng)新食品包裝技術(shù)

在食品包裝材料的選擇上，加大可降解無毒無害材質(zhì)的應(yīng)用范圍，該類材料對環(huán)境破壞小，符合當下環(huán)保意識要求。在當前塑料包裝材料的基礎(chǔ)上，可以對其材質(zhì)結(jié)構(gòu)進行改變，運用新型的制作技術(shù)，實現(xiàn)外包裝在自然狀態(tài)下的降解，以實現(xiàn)包裝材料的循環(huán)利用，提高包裝利用率[5]。同時不斷探索新型材料，如高分子PPOE材料的研發(fā)，它具有抗高溫、無毒害等優(yōu)質(zhì)特性，國家應(yīng)出臺相應(yīng)政策支持該類材料用于食品包裝。加大對現(xiàn)有的環(huán)保材料的應(yīng)用力度，玻璃材質(zhì)是目前的理想環(huán)保材料。玻璃材料的主要成分是硅酸鹽，其化學(xué)性質(zhì)不易受干擾，熔點高，耐酸堿，抗氧化腐蝕，同時不會釋放有毒有害物質(zhì)，其優(yōu)越的物理化學(xué)性質(zhì)讓它廣泛應(yīng)用在飲料、酒類、罐頭等食品包裝上，且在醫(yī)用品的外包裝上用處廣泛。當前可加強對玻璃材料的新技術(shù)創(chuàng)新，探索柔性可變形的新型材料技術(shù)，擴大其應(yīng)用面，逐漸替代塑料包裝食品[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，食品檢測行業(yè)應(yīng)在安全風險評估和檢測技術(shù)創(chuàng)新上下功夫，注重引入國內(nèi)外先進技術(shù)，在實際檢測過程中，合理的應(yīng)用好檢測技術(shù)以此來提升食品安全質(zhì)量控制水平，同時加強對食品包裝新材料的探索和實踐，加大新型材料的投入力度，一方面減輕環(huán)境壓力，另一方面保護食品質(zhì)量安全。在檢測隊伍建設(shè)上，加大檢測人員的理論和實踐培訓(xùn)，注重運用更為高效便捷的新技術(shù)，方便檢測人員開展工作，提高食品質(zhì)量控制

質(zhì)效。

參考文獻

[1]許依林.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（9）：104.

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[3]馬鳴雪，陳文.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式探討[J].商品與質(zhì)量，2019（38）：197.

[4]趙菲菲.分析食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].科技經(jīng)濟導(dǎo)刊，2017（23）：209.

[5]章偉.質(zhì)量強國背景下寧夏食品相關(guān)產(chǎn)品實驗室的構(gòu)建[J].現(xiàn)代食品，2018（15）：27-29.

[6]王穎.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式探討 [J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2018（11）：15-16.

作者簡介：牟玉芳（1975—），女，山東日照人，本科，工程師。研究方向：質(zhì)量檢驗。