食品檢驗檢測中的問題和質量控制

摘 要：對于人們的生活和生產而言，食品安全是基本要素，也是促進社會發展的基本保障。在社會經濟水平不斷提升的背景下，人們逐漸提高了對食品安全的關注度。對此，本文主要分析食品檢驗檢測中的問題，并提出食品檢驗檢測質量控制策略。

關鍵詞：食品檢驗;檢測問題;質量控制

食品安全關系到人們的身體健康，而食品安全與食品檢驗檢測有著直接的關系。為了保證食品的安全性，必須加強對食品檢驗檢測的重視程度，控制食品檢驗質量。在這種情況下，相關部門應該提高對食品安全質量檢驗和檢測的關注，完善相關技術和設備，保證流入市場的食品質量在合格范圍內，人們在食用之后不出現任何健康和安全問題。對于相關檢測部門來說，應該保證技術和設備的先進性，采取有效措施保證檢測的順利進行，并尋找檢測中存在的問題，提升檢測水平，從公平公正角度入手，保證食品檢測質量。

1 食品檢驗檢測中的問題

1.1 食品檢驗人員工作能力有待提高

在食品檢驗檢測工作中，常常出現檢驗人員能力不高的情況。對于任何一個企業而言，要想在激烈的市場競爭中處于穩定地位，并保證自身產品的質量，就需要提高員工的能力，員工的素養決定了企業的發展[1]。隨著現階段人們生活水平的不斷提升，對食品安全的關注程度也逐漸提升，對于食品制造企業而言，要想在市場中有一定的知名度，就需要加強對自身食品產品質量的檢測和管理，保證食品質量安全。然而，現階段我國的食品檢驗檢測人員素質普遍不高，甚至有些人員不具備專業性，責任意識較差，容易忽視食品檢測中的細小

環節。

1.2 食品檢驗檢測技術落后

在食品檢驗檢測工作中，檢測技術落后也是常見的問題。在社會經濟的發展下，各個行業都獲取了良好的發展機遇，尤其是食品制造行業。目前，食品種類越來越多，要想保證食品的質量和安全，就需要加強食品檢驗檢測。但是，在實際上很多檢驗技術較為落后，缺乏現代化先進設備和技術的支撐，檢驗效率低下，而且還出現了檢驗結果不準確的情況。

2 食品檢驗檢測質量控制的策略

2.1 提高食品檢驗人員工作能力

為了保證食品檢驗檢測的質量，需要提升檢驗人員的工作能力和水平，進而保證食品檢驗過程的可靠性和準確性[2]。因此，要加強對檢驗人員能力的重視程度，提升人員選拔標準，招聘專業性人才，并定期組織檢驗人員進行專業技能教育和培訓，促使其熟練掌握常用儀器設備的使用方法，比如培養箱、電熱恒溫水浴鍋、天平、搗碎器、電熱恒溫干燥箱與顯微鏡等的使用方法，使其了解食品檢驗檢測標準和規范，明確食品檢驗流程。另外，還需要加強企業和相關高校的合作，構建對口人才培養計劃，加強人才隊伍建設，提升食品檢驗人員素質。

2.2 應用先進的食品檢驗檢測技術

對于食品檢驗檢測而言，技術和設備也在一定程度上決定了檢驗結果的準確性。對此，為了進一步提升食品檢驗檢測的質量，可以應用先進的食品檢驗檢測技術和設備，對原本的技術和設備進行優化，保證技術創新與時代發展相結合，保證食品檢驗效率[3]。在具體的食品檢驗檢測過程中，相關食品制造企業可以完善檢測技術，加強對食品中營養成分的測定，包括水分、脂類、酸度、蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、灰度及礦物質、鈣以及其他元素，對于水分測定可以使用干燥法，脂類測定可以使用索氏抽提法，酸度測定可以使用水蒸氣蒸餾法和CM法，蛋白質和氨基酸的測定可以使用電位滴定法，碳水化合物的測定可以使用藍-愛農法、維生素的測定可以使用紫外分光光度法，灰度及礦物質的測定可以使用特殊灰化方法等。同時，還可以應用數字PCR技術進行檢測，這是一種核酸分析定量檢測技術，和傳統檢測技術相對，不需要依賴標準曲線，而且靈敏度和精準度較高，適用于動植物產品、轉基因食品以及微生物檢測。根據不同檢驗內容選擇不同的檢測方式，能夠保證檢測質量和效果。

2.3 加強食品監督和管理的力度

對于食品制造企業而言，相關行業部門應該加強監督和管理力度，嚴格控制質量，并增加隨機抽檢的頻率，邀請第三方質監部門或者有相關資質的企業對食品質量進行檢驗和檢測，并根據檢驗結果出具食品檢驗報告，以顯著減少食品安全問題。另外，還需要對歷史檢驗數據進行全面分析，挖掘其價值，并形成分析報告，將食品安全情況全面呈現出來，保證食品質量。

3 總結

對于食品制造企業來說，要想保證食品質量安全，就需要加強對食品的檢驗和檢測，提高食品檢驗人員工作能力，應用先進的食品檢驗檢測技術，保證檢驗效果。同時，還需要相關部門加強對食品的監督和管理力度，全面把控食品安全。

參考文獻

[1]趙云，陳順浩，王明強.食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：141-143.

[2]倪世峰.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品，2020（10）：37-38.

[3]許金巧.食品檢驗檢測中存在的問題及其解決措施探究[J].食品安全導刊，2020（15）：43.

作者簡介：李勁（1989—），女，遼寧營口人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。