食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問題分析

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，生活水平逐漸提高，人們對(duì)食品安全問題的重視度也隨之上升。所以保證食品安全的質(zhì)量檢測(cè)非常重要。本文首先簡(jiǎn)單敘述了食品檢測(cè)的方法和技術(shù)，其次分析了食品檢測(cè)的常見問題，最后提出了食品檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量控制對(duì)策，從而為關(guān)注這一話題的人們提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

在當(dāng)今社會(huì)，人們的消費(fèi)水平不斷提升，在挑選食物時(shí)開始更加注重食物品質(zhì)。盡管我國(guó)在食品安全管理方面設(shè)立了相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，制定了一系列管控法案，但在實(shí)際生活中，仍然存在很多問題。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問題進(jìn)行了深刻的分析，具有重要意義。

1 食品檢測(cè)的方法和技術(shù)

食品檢測(cè)包括抽樣和檢測(cè)兩部分。

抽樣是檢測(cè)工作很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，抽樣方法分為隨機(jī)抽樣法和區(qū)別抽樣法。隨機(jī)抽樣法是指對(duì)食物產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽取，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行保存;區(qū)別抽樣法是根據(jù)食品的種類不同采取不同的抽樣方法，在抽樣過程中允許對(duì)一些特殊食品進(jìn)行形態(tài)上的改變。

食品檢測(cè)涵蓋營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、毒素、添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留與微生物指標(biāo)等不同檢測(cè)項(xiàng)目，實(shí)際檢測(cè)時(shí)需要運(yùn)用重量法、容量法、光度法、原子吸收法、氣相色譜法與液相色譜法等儀器分析法等檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。并將檢測(cè)結(jié)果與該檢測(cè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，從而判定產(chǎn)品是否

合格。

2 食品檢測(cè)的常見問題

2.1 檢測(cè)技術(shù)落后

盡管信息技術(shù)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)中，食品生產(chǎn)中已經(jīng)運(yùn)用了各種新式技術(shù)和設(shè)備，甚至有全新的食用材料出現(xiàn);但在如今的食品安全檢測(cè)當(dāng)中，檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備還趨于落后，并沒有充分運(yùn)用最新的信息技術(shù)，檢測(cè)方法也沒有實(shí)時(shí)革新，更多的檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍采用相對(duì)傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法。這種檢測(cè)技術(shù)顯然無法滿足當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新速度，最終將導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)缺乏科學(xué)性，不具備參考價(jià)值。

2.2 檢測(cè)制度不完善，流程不規(guī)范

我國(guó)食品安全管理單位對(duì)食品檢測(cè)制定了標(biāo)準(zhǔn)，合格的食品安全檢查必須要在法律框架下進(jìn)行。且食品檢測(cè)需要依照相應(yīng)的檢測(cè)流程，這樣才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性。雖然檢測(cè)部門制定了標(biāo)準(zhǔn)且規(guī)范的檢測(cè)操作流程，但在實(shí)際的食品檢測(cè)中，這些規(guī)范往往沒有被落實(shí)。食品安全檢測(cè)失去了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度低。同時(shí)，在檢測(cè)過程中，往往還存在抽樣不合理，檢驗(yàn)不規(guī)范的情況。通過這種操作得出的檢驗(yàn)結(jié)果不具備科學(xué)性，無法作為評(píng)判檢測(cè)食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

2.3 檢測(cè)人員素質(zhì)不高

合格的食品安全檢測(cè)除了需要?jiǎng)佑镁艿膬x器外，還要依仗檢測(cè)人員的操作水準(zhǔn)和專業(yè)能力。食品安全檢測(cè)工作具有科學(xué)性，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的要求非常嚴(yán)格。高校中現(xiàn)有的檢測(cè)專業(yè)也較少，且大部分學(xué)生投身到本校科研當(dāng)中，學(xué)校無法為食品檢測(cè)行業(yè)提供充足的人才。這就導(dǎo)致現(xiàn)今大部分檢測(cè)人員并非食品檢測(cè)專業(yè)，轉(zhuǎn)行從業(yè)的人員相對(duì)較多。這些多方位的原因，最終導(dǎo)致食品安全檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)不高。

3 關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制的對(duì)策

3.1 提高食品檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)日新月異，不斷出現(xiàn)新式原材料和加工方法，為擴(kuò)大食品檢測(cè)的覆蓋面，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)投入，不斷突破，不斷完善現(xiàn)有檢測(cè)形式，滿足食品安全檢測(cè)需求，從而推進(jìn)食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展。

想要提高食品檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)轉(zhuǎn)變固有理念，積極優(yōu)化、完善現(xiàn)有技術(shù)，保證食品檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)還應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)效率。

3.2 完善檢測(cè)制度，規(guī)范檢測(cè)流程

食品安全工作需要依靠食品安全法推進(jìn)，檢測(cè)制度也要依照法律進(jìn)行修訂。為有效提高食安檢測(cè)能力，使檢測(cè)工作有章可循，食品安全檢測(cè)部門應(yīng)結(jié)合實(shí)際，制定符合我國(guó)國(guó)情的食品安全檢測(cè)制度。同時(shí)也要在實(shí)際工作中反復(fù)實(shí)踐，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)制度中的問題，并及時(shí)對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善。

另外，在食品檢測(cè)過程中，為有效提高食品檢測(cè)水平，檢測(cè)部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷規(guī)范食品檢測(cè)流程，細(xì)化檢測(cè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成文件，并嚴(yán)格按照檢測(cè)規(guī)范實(shí)行檢測(cè)，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平，從而確保檢測(cè)數(shù)據(jù)有效且統(tǒng)一。

3.3 提高食品檢測(cè)人員專業(yè)水平

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷吸收專業(yè)性人才，有針對(duì)性地對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，特別是檢驗(yàn)操作的規(guī)范性、檢測(cè)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的把控、待測(cè)成分的干擾排除、質(zhì)量控制、食品判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用方面，并加以考核，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)隊(duì)伍整體專業(yè)水平的全面提升。

除了提升檢測(cè)人員的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)邀請(qǐng)外部以及國(guó)際專家和技術(shù)人員進(jìn)行先進(jìn)技術(shù)的傳授和講解，使檢測(cè)團(tuán)隊(duì)不斷精進(jìn)專業(yè)知識(shí)，不斷更新狀態(tài)，從而長(zhǎng)久有效提高檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的整體能力。

4 結(jié)論

總的來說，食品質(zhì)量檢測(cè)涉及多方面的問題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)提高食品檢測(cè)技術(shù)，完善檢測(cè)制度，規(guī)范檢測(cè)流程，提高食品檢測(cè)人員專業(yè)水平，從而全面提高食品檢測(cè)質(zhì)量，提升檢測(cè)部門整體公信力和影響力，從而進(jìn)一步保證人們的食品健康安全。

作者簡(jiǎn)介：彭新玲（1992—），女，漢族，河南商丘人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。