全面質量管理在食品飲料生產中的應用探究

張海星

摘 要：全面質量管理是指以質量為中心、全員參與為基礎，來滿足客戶需求并且讓組織內成員受益的一種管理方式。本文首先介紹了全面質量管理的重要性，其次介紹了全面質量管理在食品飲料生產中的優勢，最后分析了全面質量管理在食品飲料生產中的應用形式，為改善食品安全問題提供更多途徑。

關鍵詞：全面質量管理;食品飲料生產;應用形式

隨著社會的進步和經濟的高速發展，人們對于食品安全問題也越來越看重。食品安全問題不僅關乎消費者的健康狀況，同時也是我國食品生產行業發展中的核心問題。全面質量管理可以更加全面的從各個角度來提高食品飲料的產品質量，同時還能進一步改善生產企業危機，進而促進我國食品生產行業的發展。

1 全面質量管理的重要性

生產企業利用全面質量管理的手段，既能夠維持企業內部秩序、平衡企業各項業務發展，還可以對生產流程中的各個工作環節來進行嚴格的把控，進而有效提升產品的質量?；诖耍尜|量管理要以產品的質量作為核心和重點，并在此基礎上建立一個完整的、科學的高效率管理體系，滿足消費者對于食品安全方面的需求。除此之外，全面質量管理手段還可以維持企業的發展，降低食品安全風險。因此，在當前背景下，企業想要增強自身實力，可以通過全面質量管理的方式來對企業內部進行有效整合，嚴格監督企業內部部門、把控生產線的工作環節，規范工作流程，進而減少食品安全風險概率，在當前經濟高速發展的市場環境中，謀求立足之地并長遠、穩定的發展。

2 全面質量管理在食品飲料生產中的優勢

2.1 解決企業危機問題

如果企業在食品飲料生產過程中，突然出現了經濟危機或者生產問題，那么通過全面質量管理，可以在第一時間查找危機問題，獲得相關信息，并對這些信息進行歸納、分析、總結，進而找出在食品飲料生產過程中出現的具體問題及其原因。這是因為，全面質量管理中所包含的管理模式和方法都具有科學性和嚴謹性。當企業找到問題的原因之后，必須要根據企業當前的實際情況，選用最為合適和先進的技術，及時解決當前生產過程中的危機問題，避免企業在后續工作中出現更大的漏洞。這樣一來，通過全面質量管理的方式，幫助企業及時解決問題、挽救危機。

2.2 提高產品生產質量

提升產品的生產質量，是全面質量管理工作的核心。將管理工作應用到食品飲料生產流程中的每一道工序上，在生產線出現安全問題之前做好防治工作、減少危機和隱患，這是提高食品飲料生產質量的重要途徑。另一方面，只有企業內部各部門相互協調、相互監督，才能使企業內部的每個部門、每位員工，都能對產品的質量管理工作提高重視，這樣才能進一步保證產品的品質。除此之外，工作人員是食品飲料生產過程的重要參與者，所以在食品飲料的生產環節，導致產品的品質和質量下降的另一原因就是生產人員的操作不規范。因此，在實施全面質量管理時，要增強工作人員的操作意識，讓每一位工作人員對于食品飲料的生產都可以更加認真、負責，以保證當前的食品飲料質量。

2.3 在市場中更受歡迎

企業生產食品和飲料的最終目的是獲取經濟效益，而客戶群體的需求是影響生產企業經濟效益的主要因素。隨著社會和經濟的快速發展，市面上的食品飲料種類也越來越多樣化，要想在當前復雜多樣的市場中立足，除了要保證生產產品符合市場需求之外，還可以加強其安全和質量。例如：對于當前的消費者而言，在選擇飲料的時候都會優先選擇品牌形象好、質量安全高的品牌，康師傅、統一、農夫山泉等品牌是當前受消費者歡迎程度較高的品牌。因此，企業實施全面質量管理，可以進一步提高市場和消費者的接受程度，同時還能加強品牌效應，更受消費者的信賴和歡迎。基于此，企業在生產過程中，采用全面質量管理的手段，可以擴大企業的客戶群體和業務范圍，收獲更多消費者的青睞，高效開展經營活動，進而提高企業的經濟效益[1]。

3 全面質量管理在食品飲料生產中的應用形式

3.1 加強對產品投產前工作的重視程度

生產企業在對生產食品飲料進行全面質量管理的過程中，首要步驟是關注產品的設計過程，也就是產品正式投產前的準備工作。例如：生產企業可以加強對調研活動的重視，在投產之前，針對目標市場和目標客戶群體進行調研工作，進而了解當前消費者比較喜歡的食品飲料類型，然后再進行后續的設計和開發。另外，在食品飲料投入生產之前，生產企業需要保證有可以滿足要求的生產條件和生產環境，保證食品飲料的生產線和生產流程符合標準、規定。基于此，全面質量管理手段還可以對企業的生產條件進行測評，例如：生產材料和生產設備是否符合規定、原材料的儲存以及設備放置的是否合理等問題。有一部分企業在生產過程中很容易忽視這些細節問題，從而導致原材料發生變質、污染等問題，影響了食品飲料的品質。除此之外，對于生產區的環境衛生、溫度等外界因素，也要加以關注。

3.2 加強對產品配料質量的重視程度

生產企業要想完善全面質量管理工作，還需要加強對原料質量管理的重視。原材料的采購或儲存不規范是導致很多企業出現生產問題的原因。因此，需要嚴格把控食品飲料生產原料的質量。例如：制作果凍所需的原材料有飲用水、明膠、色素等其他配料。一方面，在原材料的購置過程中，要保證原材料的質量;另一方面，相關工作人員要在原材料使用之前，對其進行嚴格的檢驗;同時，相關工作人員還要根據企業當前的實際生產情況，對原材料進行及時調整。

3.3 加強對產品生產環節的重視程度

生產企業關注并規范產品的具體制造過程，也是提高生產質量的關鍵，同時也是開展全面管理工作的重要途徑。因此，在全面管理過程中，首先需要保證的是生產企業產品的生產質量。例如，對于飲料的生產，其中最為關鍵的主要原材料就是飲用水，所以，直接影響飲料的品質的因素就是水質?；诖?，企業在生產飲料時，必須對使用的飲用水的水質進行檢測，在保證飲用水符合水質標準的同時，增加飲料的口感和品質，并且在飲料制成后，還要送到質量檢測部門進行檢驗，檢測合格之后才能進入市場。同時，還要規范和監督生產工作人員的工作方式和操作過程，減少生產線對食品飲料質量的影響[2]。

4 結論

綜上所述，食品安全問題是當前食品生產行業重點關注的問題，相關行業工作者應該不斷探索和創新、改善食品安全問題的方法。全面質量管理作為一種全面的、科學的管理方式，可以應用到食品飲料的生產中，提高產品的生產質量，滿足消費者需求，同時還可以有效改善食品安全問題。

參考文獻

[1]馬亞玲.試析全面質量管理在食品飲料生產中的應用[J].現代食品，2020（10）：134-135，138.

[2]趙旭冬.芻議全面質量管理在食品飲料生產中的意義[J].食品安全導刊，2019（27）：125.