經(jīng)管類課程對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的影響

劉文川 周文姝

[摘要]為適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要，響應(yīng)我國(guó)科教興國(guó)和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，本文以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為例，分析經(jīng)管類課程對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的影響，提出通過將經(jīng)管類專業(yè)融入食品科學(xué)與工程的人才培養(yǎng)模式，來解決食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的結(jié)構(gòu)性矛盾。在課程設(shè)置上將經(jīng)管類課程，特別是經(jīng)濟(jì)學(xué)、財(cái)經(jīng)管理、工商管理、金融數(shù)學(xué)等學(xué)科融入食品專業(yè)課程，以拓寬人才培養(yǎng)路徑，從而滿足食品專業(yè)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需要。

[關(guān)鍵詞]經(jīng)管類課程;食品專業(yè);人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G647.38 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

1 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品人才培養(yǎng)的新要求

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)方式發(fā)生了很大變化，而食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚M(fèi)方式的轉(zhuǎn)變也對(duì)其產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。這些影響體現(xiàn)在以下方面：首先，在消費(fèi)比重方面，主食品的消費(fèi)比重在逐漸下降，副食品的比重反而逐年上升;其次，當(dāng)下的食品工業(yè)多以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，食品生產(chǎn)一旦脫離市場(chǎng)需求，那么所生產(chǎn)出來的食品將會(huì)面臨滯銷問題[1]。

在供給理論視角下，社會(huì)市場(chǎng)對(duì)我國(guó)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求，因此高校必須緊跟時(shí)代步伐，肩負(fù)起創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的重任。以食品行業(yè)為例，不斷變化的國(guó)際政策與市場(chǎng)形勢(shì)對(duì)食品人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，食品行業(yè)的發(fā)展也獲得了前所未有的機(jī)會(huì)，目前，在食品安全、食品經(jīng)濟(jì)管理等復(fù)合型人才方面存在巨大的缺口。鑒于食品工程涉及的范圍和邊界非常廣泛，因此食品工程類專業(yè)人才，不僅要掌握專業(yè)理論知識(shí)，還應(yīng)具有一定的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能適應(yīng)當(dāng)下國(guó)際形勢(shì)對(duì)食品行業(yè)的需求。

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，如大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、5G技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，傳統(tǒng)食品專業(yè)課程設(shè)置已經(jīng)不能很好地適應(yīng)新形勢(shì)。鑒于此，食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)必須一改過去的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，要充分結(jié)合當(dāng)下食品消費(fèi)和生產(chǎn)的新特征，著眼于新的生產(chǎn)技術(shù)，拓寬學(xué)生的國(guó)際視野，綜合培養(yǎng)學(xué)生的工程思維、科學(xué)思維、系統(tǒng)思維以及創(chuàng)新能力[2]。

2 經(jīng)管類課程對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的意義

對(duì)于食品類學(xué)科而言，其與經(jīng)管類學(xué)科從來不是作為彼此獨(dú)立的個(gè)體而存在，相反，兩者之間有著緊密的聯(lián)系。為適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，在培養(yǎng)食品大類人才時(shí)，不僅要使學(xué)生掌握食品大類的專業(yè)知識(shí)，還要使其了解相關(guān)的經(jīng)管類知識(shí)，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷變化，食品專業(yè)人才系統(tǒng)學(xué)習(xí)經(jīng)管類課程至少要具有以下幾個(gè)方面的積極意義。

2.1 有利于提高食品專業(yè)人才的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

從食品類學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀來看，食品類專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生大多在食品工程設(shè)計(jì)、物流以及運(yùn)營(yíng)管理等行業(yè)從事相關(guān)工作。這些行業(yè)的一個(gè)突出特點(diǎn)是論證方面的工作比較多，這意味著學(xué)生必須具備相應(yīng)的經(jīng)管類的學(xué)科理論和方法，從而方便進(jìn)行項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)論證、項(xiàng)目審計(jì)等事項(xiàng)。因此，這類行業(yè)的用人單位在招聘時(shí)，特別注重考查學(xué)生是否具有經(jīng)管類學(xué)習(xí)的背景。從這一角度來說，讓食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)經(jīng)管類課程，有利于提高他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[3]。

2.2 有利于培養(yǎng)食品專業(yè)人才的商業(yè)思維邏輯

在人才培養(yǎng)模式方面，建議充分發(fā)揮高校和企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，建立校企合作培養(yǎng)人才機(jī)制，同時(shí)引進(jìn)企業(yè)的高級(jí)管理人員以及技術(shù)人才來充實(shí)高校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，真正實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一。除此之外，財(cái)經(jīng)類高校一般都會(huì)配備模擬企業(yè)場(chǎng)景的經(jīng)濟(jì)管理實(shí)驗(yàn)室，對(duì)此要充分加以利用。在教學(xué)過程中，要特別注重運(yùn)用案例教學(xué)的模式，在課程的考核、討論教學(xué)等方面下功夫，注重培養(yǎng)人才的商業(yè)思維。最后，在人才培養(yǎng)方案的制訂上，要充分考慮企業(yè)的意見，因?yàn)槠髽I(yè)往往才是最了解市場(chǎng)的主體，并且人才培養(yǎng)的目的最終還是服務(wù)于企業(yè)發(fā)展。鑒于此，高校可以聘請(qǐng)既有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有教學(xué)能力的大型企業(yè)中的技術(shù)或管理專家來校授課，不斷開拓學(xué)生的視野，使人才培養(yǎng)緊跟時(shí)代發(fā)展的要求[4]。

2.3 有利于應(yīng)對(duì)更高層次的學(xué)習(xí)

在食品大類本科階段，對(duì)學(xué)生傳授的其實(shí)是比較基礎(chǔ)的通識(shí)教育，真正的專業(yè)性的理論學(xué)習(xí)往往都是在碩博階段展開的。從這個(gè)意義上講，學(xué)生在本科階段要多接觸一些經(jīng)管類的課程，掌握一些經(jīng)管類的研究方法，這對(duì)其將來進(jìn)行更高層次的學(xué)習(xí)無疑具有很大的助益。比如，在碩博階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生可以利用經(jīng)濟(jì)學(xué)中的理論和方法，來研究食品專業(yè)中的課題，這一方面有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合思維能力，另一方面也有利于發(fā)展多角度的課題研究工作，保證課題研究的質(zhì)量。

2.4 有利于更好地解決實(shí)際問題，不斷適應(yīng)工作的新要求

從食品領(lǐng)域來看，在實(shí)踐工作中應(yīng)用經(jīng)管類課程原理的情況非常多。食品經(jīng)濟(jì)學(xué)作為一門經(jīng)濟(jì)理論性極強(qiáng)的學(xué)科，它的系統(tǒng)論、信息論、需求論、成本論、控制論等基礎(chǔ)理論對(duì)于解決食品管理問題，實(shí)現(xiàn)食品管理的社會(huì)化、科學(xué)化、人性化管理具有重要意義。基于此，在現(xiàn)代食品市場(chǎng)需求下，食品大類專業(yè)的學(xué)生必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)經(jīng)管類課程，以適應(yīng)新時(shí)代科教興國(guó)和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略對(duì)人才的需要。

3 經(jīng)管類課程融入食品專業(yè)人才培養(yǎng)的探討

經(jīng)管類課程對(duì)食品工程大類專業(yè)人才的培養(yǎng)有積極的作用，也能夠?yàn)槲覈?guó)高校其他學(xué)科創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供很好的思路。傳統(tǒng)的食品專業(yè)人才培養(yǎng)理念已不符合新形勢(shì)發(fā)展的需要，國(guó)內(nèi)某些高校已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，并且已經(jīng)在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行了有益的探索，并且獲得了一定的成果，如南京財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)過幾年的探索，將“經(jīng)”“管”“法”課程與食品專業(yè)深度融合，將食品專業(yè)人才培養(yǎng)成既懂技術(shù)又懂管理的復(fù)合型人才。像這種結(jié)合新需求、新形勢(shì)，結(jié)合學(xué)校學(xué)科背景的優(yōu)勢(shì)融入經(jīng)管類課程的探索實(shí)踐，是值得國(guó)內(nèi)其他高校食品專業(yè)課程改革學(xué)習(xí)和借鑒的[5]。

按照食品專業(yè)大類本科對(duì)人才培養(yǎng)的要求，經(jīng)管類課程的學(xué)習(xí)大致可以分為三個(gè)層次：

首先是基本理念的學(xué)習(xí)。食品專業(yè)大類本科大都要求學(xué)生學(xué)習(xí)馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)。

其次是學(xué)習(xí)經(jīng)管原理類課程。如食品經(jīng)濟(jì)原理、農(nóng)業(yè)與食品經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)（食品方向）、食品安全與質(zhì)量管理、消費(fèi)者行為學(xué)、食品產(chǎn)業(yè)體系、食品科學(xué)概論、食品企業(yè)管理等。通過經(jīng)濟(jì)學(xué)原理課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本概念、理論與方法，并結(jié)合食品專業(yè)的特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)濟(jì)管理方面的素養(yǎng)，如需求、供給與均衡價(jià)格，彈性理論，消費(fèi)者行為理論等經(jīng)濟(jì)理論，其中一些理論已經(jīng)在食品領(lǐng)域進(jìn)行了廣泛實(shí)踐，因此在教學(xué)中有必要對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)介紹，以深化學(xué)生對(duì)經(jīng)濟(jì)理論的理解和認(rèn)識(shí)。

最后是學(xué)習(xí)各自專業(yè)特色的經(jīng)濟(jì)學(xué)課程如經(jīng)濟(jì)學(xué)、金融數(shù)學(xué)等。食品大類專業(yè)事實(shí)上存在很細(xì)的劃分，每一本科專業(yè)都有自己特定的服務(wù)對(duì)象。經(jīng)濟(jì)學(xué)也在此基礎(chǔ)上形成了針對(duì)研究對(duì)象的更細(xì)層次的劃分。食品專業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)作為經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科之一，力圖利用經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論和方法，來研究食品行業(yè)中的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。為了在最大限度內(nèi)擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面，促進(jìn)不同專業(yè)之間的交叉融合，經(jīng)管類的課程一般都要求教師根據(jù)食品專業(yè)需求融入技術(shù)類課程教學(xué)內(nèi)容，例如財(cái)務(wù)管理、金融數(shù)學(xué)、生產(chǎn)與運(yùn)作管理等課程。除此之外，技術(shù)類課程也需要進(jìn)一步融合經(jīng)管思路，如在食品分析課程中引入“認(rèn)證認(rèn)可”相關(guān)資質(zhì)和管理的教學(xué)內(nèi)容，在食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程中增加商品學(xué)、經(jīng)濟(jì)法等與食品相關(guān)的內(nèi)容。

經(jīng)管類課程的融入是為了適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，以社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制為基本框架，滿足創(chuàng)新型復(fù)合人才培養(yǎng)的需要，以食品資源的合理配置為基本線索來設(shè)置我國(guó)食品工程專業(yè)的經(jīng)管類課程，是食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)急需完成的任務(wù)。

4 結(jié) 論

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)人才的需求已經(jīng)發(fā)生了很大變化。推動(dòng)經(jīng)管類專業(yè)與食品類專業(yè)的深度融合，是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，必須充分認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)工程的復(fù)雜性和艱巨性，然后有條不紊地推進(jìn)該項(xiàng)工作，同時(shí)也是謀求非對(duì)稱性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要舉措。它的基本出發(fā)點(diǎn)就是借助高校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科資源打造自身特色，并立足于行業(yè)，培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型創(chuàng)新人才。

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