以學科競賽提升應用型院校學生實踐能力的探索

譚微 胡桂娟 蔡錦源

[摘要]應用型本科院校以培養兼具理論知識基礎和實踐能力的應用技術型復合人才為教育目標。大學生學科專業競賽作為實踐教學的重要組成部分，是培養學生創新思維和實踐能力的有效手段。柳州工學院通過完善競賽組織制度和激勵制度、建設烘焙食品中試生產車間等手段，解決了學科競賽開展過程中學生參與度和指導教師積極性不高、實驗場地條件有限等問題，并推動了校企合作的開展。學生的實踐能力和創新創業意識在參賽過程中得到了提高，達到了以賽促教、以賽促學、以賽促改的目的。

[關鍵詞]應用型院校;食品專業;學科競賽;實踐能力;創新創業意識

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

隨著社會經濟和食品工業的快速發展，食品行業一線生產崗位對員工的專業技術能力要求越來越高。在對具有創新精神和實踐能力的應用技術型復合人才需求量與日俱增的大背景下，國家推進高校分類管理，推動新建本科院校朝應用型大學方向轉型發展。應用型本科院校以“應用”為主旨構建培養方案和課程體系，最終實現培養學生創新實踐能力的目標[1]。大學生學科競賽是面向大學生的群體性科技活動，對培養學生創新意識和創新思維，激發學生創造力有重要作用[2-3]。柳州工學院于2014年被廣西教育廳確定為4所廣西新建本科學校整體轉型發展試點學校之一，為培養學生學習興趣和獨立探索能力、增強操作技能，近幾年學院組織學生參加了“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽、“恒順香醋杯”全國校園新品創意大賽、廣西大學生食品學科創新創業大賽等食品學科競賽，并取得了不錯的成績。本文將結合柳州工學院參賽經歷，對建立合理規范的學科競賽管理機制和組織辦法進行探討。

1 當前學科競賽組織中的問題

1.1 學生參與度不高

每年在組織學生參與學科競賽時都存在這樣的情況，前期找教師詢問探討的學生數量較多，但真正報名的學生人數很少，僅有不到10%的食品專業學生參與選拔。通過調查發現，原因主要為以下三個方面：一是絕大多數學生都認為學科競賽有利于提高專業技能，也有參賽的意愿，但學習成績不夠拔尖的學生認為難度太大，對自己缺乏自信;二是學生不了解競賽的項目和參賽過程，平常與教師交流較少[4];三是學科競賽要耗費大量的課外時間，而學院現行的獎勵辦法是，參與競賽并獲得獎項的同學才能在獎學金評比中加分，許多同學認為把課外時間用于專業課程的學習更有利于獲得獎學金，導致學生參賽積極性不高。

1.2 指導教師積極性不高

大多數高校的學科競賽激勵制度是只有學生在學科競賽中獲獎，指導教師才能得到獎勵。而指導教師要耗費大量的時間和精力來指導學生參賽，但只有少數作品能獲獎，這嚴重打擊了指導教師的積極性，很多教師更愿意把時間和精力投入教學或科研工作中。此外，競賽組織模式通常是一項競賽由一位或兩位指導教師負責指導，他們很難顧及全部的參賽學生，指導教師往往只對有希望獲獎的一兩項作品詳細指導，而其他學生則需要靠自己摸索。因此，大多數學生的實踐能力和綜合素質并沒有真正得到鍛煉，這偏離了學科競賽的初衷，也消磨了學生的參賽熱情。

1.3 實驗場地條件有限

很多食品專業競賽是將創新理念以產品形式展出，需要給學生提供實驗場地完成產品的制作。而目前很多高校并沒有開放性實驗室或食品中試生產基地，只能提供食品工藝學實驗室供學生進行產品的研發和制作。傳統的食品工藝學實驗室只配備小型設備以供簡單的食品制作，雖然基本能夠滿足教學要求，但專業設備較少[5]。此外，由于果蔬加工工藝學實驗、畜產品加工工藝學實驗、糧油食品加工工藝學實驗、發酵食品工藝學實驗、食品生產實訓等實驗實訓課程都需要在食品工藝學實驗室開展，因此難以保證參賽學生有足夠且完整的時間在以教學為主的實驗室里完成產品的研制，這必然會影響備賽效果和競賽成績。

2 食品學科競賽提升策略

2.1 依托學生社團加大宣傳力度

專業型學生社團是具有相同專業方向或研究興趣的學生共同組建而成的團體，既具有大學生社團在學生中影響力高的特點，又具有專業性、職業化和實踐性的特點，對于專業活動的組織有很強的號召力[6]。為吸引更多的學生加入學科競賽，食品與化學工程系從2019年開始組織大學生食品學科創新創業大賽校內選拔賽，并分別由與食品相關的專業型學生社團焙蕾烘焙協會組織和食品營養健康協會協辦。通過前期的學生競賽宣講會、線上線下活動宣傳的方式，能吸引更多的學生參與其中。從報名情況來看，2019年食品與化學工程系學科競賽的報名學生人數達到58人，約占大二和大三專業學生人數的29%，這與之前不到10%的報名人數相比，有了很大的提高。

2.2 完善制度，提高教師和學生的積極性

為提高教師和學生的積極性，系部從教師團隊建設和提升競賽激勵兩方面完善管理制度。將競賽培訓列為教師的日常工作并納入教師年終績效考核指標，集合全系師資力量分別為“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽、“恒順香醋杯”全國校園新品創意大賽、廣西大學生食品學科創新創業大賽這三個競賽組建了“1+N”模式的指導教師團隊，即1位教師為總負責人，N位教師參與指導，這避免了一位教師指導全部學生的弊端。由于全系教師參與競賽培訓必然會增加工作量，因此提升競賽激勵力度必不可少[7]。系部將競賽指導工作量換算為教學工作量，并專門設置了經費對優秀的指導教師給予獎勵。

食品與化學工程系組織的大學生食品學科創新創業大賽校內選拔賽既能廣泛宣傳動員學生參與，又能通過設置獎項和獎金、頒發獲獎證書來給予學生精神和物質上的鼓勵與引導。此外，將系里組織的選拔賽成績列入學生“五四”評優和“一二·九”評優的加分項也極大地提高了學生的參賽積極性。2019年大學生食品學科創新創業大賽校內選拔賽共有5個項目獲一等獎、7個項目獲二等獎、11個項目獲三等獎，并推選了獲一等獎的5個項目參加國家或區里的比賽（見表1）。

2.3 烘焙食品中試生產車間的建立

食品中試生產線更貼近企業的實際生產模式，能為學生綜合性和開放性實驗提供物質條件，是創新性實踐教學的重要組成環節，也能解決競賽培訓場地的問題[8]。烘焙食品生產技術是食品工藝學的重要組成，涉及面包、餅干、面點、蛋糕、月餅、方便與休閑食品等產品的生產工藝，包含了大多數食品專業學科競賽的內容，因此選擇建立烘焙食品中試生產線。為了與烘焙企業生產線對應，食品與化學工程系按照生產許可要求的規定，將烘焙食品中試生產車間分為更衣室、配料間、成型間、烘焙間、冷卻間與包裝間。更衣室中配備洗手池，儲物柜、鞋架;配料間中配備原料架、原料桶、冰柜、不銹鋼操作臺等;成型間中配備冰水機、和面機、打蛋機、冰箱、不銹鋼臺、洗手池、貨架;烘焙間中配備烤箱、不銹鋼臺、排氣罩;冷卻間配備空調、不銹鋼臺、冰箱;包裝間配備空調、洗手臺、貨架、不銹鋼臺、冰箱、包材消毒柜與投影儀等。中試生產車間里的設備和場地能夠滿足學生研制產品的需求。

烘焙食品中試生產車間對學生采取預約開放制，學生可以根據自己的時間安排進入生產線完成產品的研制，不受假期和課程教學的影響，保證了學生有足夠且連貫的時間完成競賽項目。更重要的是，學生通過生產線上的工作，將課程理論知識應用于生產，是培養自身實踐能力、創新能力和職業素質的有效途徑。

3 依托學科競賽的實踐效果

3.1 提升學生的創新實踐能力

“1+N”指導模式和激勵制度的建立，使參與學科競賽的學生數量有了明顯的增加，學生的創新實踐能力得到了提升。這一方面表現在競賽級別和競賽成績上，2019年之前食品與化學工程系學生參與的最高競賽級別是省級學科競賽，最好的成績是省級二等獎。去年食品與化學工程系組織學生參加了“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽、“恒順香醋杯”全國校園新品創意大賽等國家級別競賽，且都有作品入圍了兩項比賽的決賽。“海藍肉松”項目（見圖1）最終獲得了第十屆“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽的優秀獎，是全國18項獲獎作品之一。這款作品是在梅尼耶蛋糕的基礎上加以改進，搭配肉松、海鹽、檸檬原料而制成的帶有清爽氣息的咸味干蛋糕，口味與市場上大多數甜味蛋糕不同，是學生對蛋糕生產工藝的創新。此外，將金銀花和老姜的藥用功效和非物質文化遺產保護的壯方手工紅糖制作工藝結合得到的沖泡式茶飲料獲得了2019年廣西大學生食品學科創新創業大賽一等獎的好成績。近三年食品與化學工程系學生以第一作者發表科研學術論文16篇，從另一方面體現了學生科研創新能力的提升。

3.2 促進校企合作，培養創業意識

食品學科競賽通常由行業相關企業贊助舉辦，以競賽為契機，學生的一些參賽作品受到了食品生產企業的青睞，促進了校企合作的開展。例如，獲得廣西大學生食品學科創新創業大賽一等獎的作品金銀花老姜紅糖茶飲富含黃酮和多酚等功能性成分，具有良好的抗氧化活性，已由廣西科技大學鹿山學院和廣西柳城縣盛月飛陽食品有限責任公司聯合開發，以“壯飴”品牌包裝推廣上市（見圖2），并取得了不錯的銷售業績，具有良好的市場前景。“柳州螺螄粉”在2018年獲國家地理標志證明商標并越來越受消費者的認可和喜歡，為彌補市場上傳統袋裝螺螄粉需要加熱水煮的缺點，學生們在教師的建議下參考自熱火鍋的加熱工藝，研制了自熱式盒裝螺螄粉，并通過微商、淘寶等線上渠道進行銷售，實現了小微創業。在對產品研發、生產、包裝、檢測、銷售的過程中，學生的綜合素質得到了提高，創業意識和創業能力都得到了鍛煉。

3.3 提高學生對專業的認同感

在專業課程的教學中，學生很難將理論知識與實際應用結合起來，由此對所學專業和未來的就業方向感到迷茫。在參加學科競賽的過程中，學生通過教師指導和自己的探索，能將理論知識應用于實踐中，培養發現問題和解決問題的能力，體驗學以致用的樂趣，也加強了對專業的認同感。此外，完成項目或制作出成品的成就感和滿足感更能激發學生的學習興趣，促使他們對專業知識進行更深的探索。實踐證明，經過專業學科競賽鍛煉的學生動手能力和綜合素質更高，在求職和繼續深造中更受用人單位和導師的歡迎[9]。

4 結 論

大學生專業學科競賽作為實踐教學中創新創業教育體系的重要組成部分，是培養學生創新思維和動手能力的有效手段。柳州工學院依托學生社團加大宣傳力度，完善競賽組織制度和激勵制度，建設中試生產車間等手段，由此提高了學生和教師的參賽積極性，有效促進了校企合作的開展，學生的實踐能力和創新創業意識得到了提高，真正達到了以賽促教、以賽促學、以賽促改的目的。

參考文獻

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[3]姜睿馨，周屹博，王志兵.食品專業大學生創新能力培養的實踐教學體系構建[J].實驗室研究與探索，2018，37（3）：213-217.

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[7]金銳.學科競賽在大學生綜合能力培養中的作用與提升策略分析[J].教育教學論壇，2020（13）：126-127.

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[9]夏征，仲晨.新工科視野下基于學科競賽的師范類院校包裝人才培養研究與實踐[J].包裝工程，2019，40（S1）：114-119.