大學(xué)生體育鍛煉與飲食行為調(diào)查研究*

邱烈峰 肖 爽

大學(xué)生體育鍛煉與飲食行為調(diào)查研究*

邱烈峰 肖 爽

（信陽(yáng)師范學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

文章采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)某大學(xué)1237名在校生的體育鍛煉與飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大學(xué)生參加體育鍛煉次數(shù)少，每次體育鍛煉持續(xù)時(shí)間較短；部分大學(xué)生體育鍛煉強(qiáng)度低，影響體育鍛煉效果。女生在體育鍛煉頻度、每次體育鍛煉持續(xù)時(shí)間以及體育鍛煉強(qiáng)度方面均低于男生。女生是需要重點(diǎn)干預(yù)的人群。部分大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。存在挑食、吃零食和街邊小吃以及快餐太多而吃水果較少等問(wèn)題。女生比男生更挑食和愛(ài)吃零食，但吃水果情況好于男生；部分學(xué)生（尤其是男生）存在飲酒習(xí)慣。部分大學(xué)生的膳食制度有待改善，尤其是男生，主要表現(xiàn)為不吃早餐、晚餐吃的多或經(jīng)常吃夜宵以及三餐不規(guī)律。部分大學(xué)生存在一定的飲食安全衛(wèi)生隱患。

大學(xué)生；飲食；體育行為；營(yíng)養(yǎng)狀況

健康是促進(jìn)人全面發(fā)展的必然要求，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的保障，因而始終備受關(guān)注。在十八屆五中全會(huì)公報(bào)中，建設(shè)“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略，健康成為當(dāng)前國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)。大學(xué)生是國(guó)家發(fā)展的后備力量，是未來(lái)社會(huì)建設(shè)的中流砥柱，其健康狀況更應(yīng)受到關(guān)注。然而《2014年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)》顯示：大學(xué)生的體質(zhì)健康狀況不容樂(lè)觀[1]。體育鍛煉和合理營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高體質(zhì)健康水平的重要措施。為此，本研究對(duì)在校大學(xué)生的體育鍛煉和飲食行為進(jìn)行調(diào)查分析，并據(jù)此提出相應(yīng)對(duì)策，旨在為制定有效的干預(yù)措施提供依據(jù)，進(jìn)而為促進(jìn)大學(xué)生體質(zhì)健康提升服務(wù)。

1 研究對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

某大學(xué)在校學(xué)生1248人。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)檢索法

通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)、維普期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)和因特網(wǎng)等手段收集體質(zhì)健康、學(xué)校體育以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)資料作為參考。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法

筆者設(shè)計(jì)《大學(xué)生體育鍛煉與飲食行為調(diào)查問(wèn)卷》。經(jīng)過(guò)咨詢專家和預(yù)調(diào)查后對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行修訂，確定最終調(diào)查問(wèn)卷，并對(duì)在校大學(xué)生的體育鍛煉和飲食行為進(jìn)行調(diào)查。共回收調(diào)查問(wèn)卷1248份，刪去無(wú)效調(diào)查問(wèn)卷后，得有效調(diào)查問(wèn)卷1237 份，其中男生249人，女生988人。

1.2.3數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

采用SPSS22.0軟件包對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述、χ2檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生體育鍛煉情況

2.1.1鍛煉頻次

偶爾的運(yùn)動(dòng)或短期的運(yùn)動(dòng)是不可能建立一種健康儲(chǔ)備的。身體活動(dòng)鍛煉的效果會(huì)因?yàn)闇p少或終止鍛煉而很快消失。研究認(rèn)為，若要取得較為理想的鍛煉效果，每周至少運(yùn)動(dòng)3-5次[2]。然而本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周參加體育鍛煉3次以上的大學(xué)生551人，僅占44.5%，不到一半。甚至有8.8%的大學(xué)生幾乎不參加體育鍛煉。女生中每周鍛煉不足3次的占比高于男生（2=21.146，P＜0.01）。男生參加體育鍛煉的頻度高于女生。

在關(guān)于“是否長(zhǎng)期堅(jiān)持體育鍛煉”的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，能“長(zhǎng)期堅(jiān)持體育鍛煉”的大學(xué)生僅228人，占“18.4%”，“很少參加鍛煉”的大學(xué)生占15.2%，大部分是“偶爾鍛煉”。男生比女生堅(jiān)持得好（2=36.397，P＜0.01）。

2.1.2鍛煉持續(xù)時(shí)間

若要取得較為理想的體育鍛煉效果，每次鍛煉持續(xù)時(shí)間應(yīng)達(dá)到20-60min[2]。本次調(diào)查結(jié)果顯示，每次體育鍛煉持續(xù)30min以上的大學(xué)生460人，僅占37.2%，甚至有14.6%的大學(xué)生每次體育鍛煉不足10min。女生參加體育鍛煉持續(xù)的時(shí)間比男生短（2=25.845，＜0.01）。從大學(xué)生參加體育鍛煉的頻度和每次參加體育鍛煉持續(xù)的時(shí)間來(lái)看，大部分大學(xué)生的體育鍛煉還僅限于課間操和每周一次的體育課，部分大學(xué)生甚至僅限于體育課。這與《學(xué)校體育工作條例》[3]規(guī)定的“保證學(xué)生每天有一小時(shí)體育活動(dòng)的時(shí)間”和《關(guān)于強(qiáng)化學(xué)校體育促進(jìn)學(xué)生身心健康全面發(fā)展的意見(jiàn)》[4]提出的“確保學(xué)生每天鍛煉一小時(shí)”要求還有很大差距。筆者在訪談中發(fā)現(xiàn)，制約大學(xué)生參加體育鍛煉的因素主要是缺乏必要的場(chǎng)地設(shè)施、學(xué)習(xí)壓力大以及認(rèn)為自己體育基礎(chǔ)差。

2.1.3鍛煉強(qiáng)度

比較適宜的體育鍛煉強(qiáng)度一般是中等或中等以上強(qiáng)度，強(qiáng)度過(guò)小體育鍛煉產(chǎn)生健身效應(yīng)不明顯，強(qiáng)度過(guò)大存在一定的運(yùn)動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。鑒于大部分調(diào)查對(duì)象不能很好地判斷運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。本研究用“沒(méi)感覺(jué)”“全身微微發(fā)熱”“微微出汗”“中等出汗”和“大汗淋漓”來(lái)表示“無(wú)負(fù)荷”“小負(fù)荷”“中等負(fù)荷”“中上等負(fù)荷”和“大負(fù)荷”。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，有 11.0%的大學(xué)生每次體育鍛煉強(qiáng)度為“小負(fù)荷”或“無(wú)負(fù)荷”。女生占比高于男生（2=60.976，＜0.01）。說(shuō)明女生體育鍛煉的強(qiáng)度低于男生。

2.2 大學(xué)生飲食行為

2.2.1膳食結(jié)構(gòu)

平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是維持健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的根本保障。長(zhǎng)期挑食可導(dǎo)致機(jī)體攝入營(yíng)養(yǎng)素不平衡，進(jìn)而危害健康、影響生長(zhǎng)發(fā)育。本研究在關(guān)于“是否挑食”的調(diào)查結(jié)果表明，有65.1%的大學(xué)生存在挑食現(xiàn)象，其中有8.1%的大學(xué)生經(jīng)常挑食，57.0%的大學(xué)生偶爾挑食。女生占比高于男生（2=29.686，P＜0.01）。這說(shuō)明女生比男生更挑食。

零食是指三餐之外攝入的除水之外的各種食物或飲料。青少年適當(dāng)攝入零食可以補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)素，有利于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，但由于大部分零食的能量較高，過(guò)多攝入零食，尤其是用零食代替正餐會(huì)影響正餐的攝入，不僅會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，還可能增加超重肥胖及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[5-6]。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“比較喜歡吃零食”和“非常喜歡吃零食”的大學(xué)生占51.5%。女生占的比例高于男生（2=61.216，P＜0.01）。這說(shuō)明女生比男生更愛(ài)吃零食。在關(guān)于“用零食代替正餐”情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每周用零食代替正餐在3次及以上的大學(xué)生占18.8%。女生占比高于男生（2=42.132，P＜0.01）。這說(shuō)明女生比男生更愛(ài)用零食代替正餐。因此，高校要對(duì)大學(xué)生吃零食要注意引導(dǎo)。一是在量上要控制；二是在種類上要有所選擇，宜選擇健康食品作為零食。

快餐已逐漸成為人們?nèi)粘２惋嬛械闹匾糠帧１敬握{(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有64.4%的大學(xué)生每周吃快餐1次以上。其中每周吃快餐在3次及以上的大學(xué)生占22.0%。在吃快餐方面男女生的差異不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（22=3.638，P＞0.05）。可見(jiàn)吃快餐已經(jīng)是大學(xué)生常見(jiàn)的飲食行為。快餐總能量偏高，能量結(jié)構(gòu)不合理。主要是碳水化合物和脂肪偏高，而蛋白質(zhì)偏低，尤其是西餐[7]。快餐總能量高，尤其是脂肪高易導(dǎo)致肥胖、高血脂，并誘發(fā)其他疾病。

水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和果膠以及一些有機(jī)酸，對(duì)于心腦血管疾病和肥胖等慢性病均有較好的預(yù)防作用。《中國(guó)居民膳食寶塔（2016）》建議每天攝取水果200-350g[8]。在關(guān)于“吃水果”情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有近三層的大學(xué)生每周吃水果在2次以下，幾乎每天吃水果的（5次及以上/周）的大學(xué)生僅占31.9%。在吃水果的頻率方面，女生占比高于男生（2=42.890，P＜0.01）。這說(shuō)明女生比男生更愛(ài)吃水果。

有研究顯示，長(zhǎng)期大量飲酒的人可導(dǎo)致酒精依賴綜合征、胃潰瘍、酒精性肝病、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、計(jì)算能力下降。青少年飲酒還有可能引發(fā)傷害事件[9]。筆者在關(guān)于“飲酒”情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有10.5%的大學(xué)生每月飲酒在1次以上。男生占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女生（2=184.681，＜0.01）。說(shuō)明男生飲酒次數(shù)高于女生。這與李鳳娟等的報(bào)道相似[10]。

2.2.2膳食制度

合理的膳食制度能充分發(fā)揮食物成分對(duì)人體的有益作用。合理的膳食制度是指合理地安排一日的餐次、兩餐之間的間隔時(shí)間、每餐的數(shù)量和質(zhì)量，使進(jìn)餐與日常作息制度及生理狀況相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高對(duì)食物的消化、吸收和利用程度，提高勞動(dòng)者的工作效率，并有利于人體健康。當(dāng)前我國(guó)居民在膳食制度上存在的主要問(wèn)題是早餐吃的太少、太簡(jiǎn)單甚至沒(méi)有，而晚餐吃的太多或太豐盛。

本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎每天吃早餐的（每周5次以上）大學(xué)生占76.5%。有7.8%的大學(xué)生每周吃早餐在2次以下。女生吃早餐情況總體好于男生（χ2=43.179，P＜0.01）。

關(guān)于“經(jīng)常晚餐吃的較多或常吃夜宵”情況的調(diào)查結(jié)果顯示，有15.4%的大學(xué)生“經(jīng)常晚餐吃得較多或常吃夜宵”。男生占比高于女生（χ2=10.845，P＜0.01）。說(shuō)明男生比女生更愛(ài)吃夜宵或晚上吃的較多。

有4.4%的大學(xué)生的飲食較不規(guī)律。男生占比高于女生（2=20.543，＜0.01）。說(shuō)明在三餐規(guī)律性方面，男生不如女生。

2.2.3飲食安全衛(wèi)生

在高校附近總會(huì)聚集許多街邊小吃攤。街邊小吃因口味多樣、食用方便、種類繁多、價(jià)格便宜等特點(diǎn)被部分大學(xué)生所喜愛(ài)。但是街邊小吃也存在一些缺點(diǎn)。除總能量和脂肪偏高等營(yíng)養(yǎng)不均衡外，還存在一定的食品安全衛(wèi)生隱患。本研究在關(guān)于“吃街邊小吃”情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有9.0%的大學(xué)生經(jīng)常吃街邊小吃。男女生的差異不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（2=3.534，＞0.05）。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

3.1.1 大學(xué)生參加體育鍛煉次數(shù)少，每次體育鍛煉持續(xù)時(shí)間較短；部分大學(xué)生體育鍛煉強(qiáng)度低，影響體育鍛煉效果。女生在體育鍛煉頻度、每次體育鍛煉持續(xù)時(shí)間以及體育鍛煉強(qiáng)度方面均低于男生。女生是需要重點(diǎn)干預(yù)的人群。

3.1.2 部分大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。存在挑食、吃零食和街邊小吃以及快餐太多而吃水果較少等問(wèn)題。女生比男生更挑食和愛(ài)吃零食，但吃水果情況好于男生；部分學(xué)生（尤其是男生）存在飲酒習(xí)慣。

3.1.3 部分大學(xué)生的膳食制度有待改善，尤其是男生。主要表現(xiàn)為不吃早餐、晚餐吃的多或經(jīng)常吃夜宵以及三餐不規(guī)律。

3.1.4 部分大學(xué)生存在一定的飲食安全衛(wèi)生隱患。

3.2 建議

3.2.1 改善基礎(chǔ)設(shè)施，組織體育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生參與鍛煉

良好體育鍛煉效應(yīng)的獲得依靠適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和體育鍛煉頻度。針對(duì)大學(xué)生體育鍛煉存在頻度低、持續(xù)時(shí)間不足等問(wèn)題，高校應(yīng)加強(qiáng)宣傳，培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識(shí)；增加投入，積極改善體育場(chǎng)地設(shè)施建設(shè)；努力提高《大學(xué)體育與健康》課程教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試的監(jiān)督管理；并積極組織開(kāi)展豐富多彩的課外體育活動(dòng)。

3.2.2 開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，加強(qiáng)食堂管理，積極做好營(yíng)養(yǎng)配餐

高校應(yīng)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)選修課程、開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，同時(shí)利用校園網(wǎng)絡(luò)、宣傳板報(bào)等途徑加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和合理營(yíng)養(yǎng)重要性的宣傳，提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，強(qiáng)化學(xué)生科學(xué)飲食意識(shí)，進(jìn)而為學(xué)生糾正不良飲食行為習(xí)慣提供保障。高校在宣傳中要抓住重點(diǎn)人群和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，積極做好營(yíng)養(yǎng)配餐。

3.2.3 樹(shù)立健康意識(shí)，提升健康認(rèn)知，努力糾正不良行為

大學(xué)生自身應(yīng)不斷提高健康意識(shí)，樹(shù)立正確的審美觀。充分利用新媒體了解科學(xué)健身、合理營(yíng)養(yǎng)等方面的知識(shí)，提高自己的認(rèn)知，端正自己態(tài)度，進(jìn)而改善自己的行為。

[1]國(guó)家體育總局公布.2014年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)[EB/OL].[2015-11-25].http://www.sport.gov.cn/ n16/ n1077/n1227/7328132.html.

[2]姚鴻恩.體育保健學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2006.

[3]全國(guó)人大常委會(huì).中華人民共和國(guó)體育法[Z].1995-10-01.

[4]國(guó)務(wù)院辦公廳.關(guān)于強(qiáng)化學(xué)校體育促進(jìn)學(xué)生身心健康全面發(fā)展的意見(jiàn)[EB/OL].[2016-05-06].http://www.gov.cn/zhengce/content/2016-05/06/content_5070778. htm．

[5]張曼,閆心語(yǔ),李亦斌,等.中國(guó)城市高年級(jí)小學(xué)生零食消費(fèi)現(xiàn)況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2019,40(2):171-174.

[6]KＲEBS N F，HIMES J H，JACOBSON D，et al．Assessment of child and adolescent overweight and obesity[J].Pediatrics,2007,120 (4) :S193-S228．

[7]李亦斌,張曼,閆心語(yǔ),等.中國(guó)城市高年級(jí)小學(xué)生快餐行為現(xiàn)況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2019,40(2):194-197.

[8]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南(2016)[Ｍ].北京:人民衛(wèi)生出版社,2016.

[9]陳思宇,林蓉,熊莉華,等.廣州市中學(xué)生飲酒相關(guān)知信行調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2017,38(7):1076-1079.

[10]李鳳娟,孫經(jīng),何健,等.河南省在校大學(xué)生飲酒行為現(xiàn)況分析[J].中國(guó)校醫(yī),2018,32(1):36-38.

Investigation to the Physical Exercise and Dietary Behavior of College Students

QIU Lie, etal.

(Xinyang Normal College, Xinyang 464000, Henan, China)

教育部人文社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目（18YJA890027），河南省高等學(xué)校重點(diǎn)科研項(xiàng)目（20A890011）。

邱烈峰（1970—），碩士，教授，研究方向：學(xué)生體質(zhì)健康與健康促進(jìn)。