盼中餐減肥主題餐廳商業(yè)計劃

梁鐸瀚

◆摘 ?要：當今社會，減肥經(jīng)濟方興未艾，市場上減肥方法也魚龍混雜。其中，膳食減肥法相對于其他的減肥方式更加可行，容易被顧客接受并堅持。創(chuàng)業(yè)團隊從這一點入手，創(chuàng)建盼中餐減肥主題餐廳，依托移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，緊跟時代步伐，普及養(yǎng)生知識，引領(lǐng)消費者通過健康飲食實現(xiàn)瘦身。本文旨在通過對項目環(huán)境分析，發(fā)展戰(zhàn)略，營銷分析，財務(wù)分析的介紹，讓讀者形成相對全面的認識。

◆關(guān)鍵詞：減肥;中餐廳;互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

一、餐廳簡介

“盼中餐”減肥主題餐廳應(yīng)用先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過微信小程序完成無需排隊的付款下單和選座，秉承膳食減肥理論，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，吸收西式快餐店的優(yōu)點，為顧客提供符合健康標準，富有營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品，以及一系列新概念服務(wù)。團隊基于如今社會許多人想要減肥又不得要領(lǐng)的現(xiàn)狀，從人們的日常飲食入手，順應(yīng)潮流，帶來新的減肥契機。

二、項目環(huán)境分析

進入新世紀以來，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民的生活水平不斷上升，食品安全問題逐漸受到政府和人民的重視。2018年12月，政府又對現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》進行了修訂。同時，政府各部門積極響應(yīng)黨中央和國務(wù)院的號召，通過降低稅率和貸款利息等方式，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目準備了相對優(yōu)惠的融資方案，而且為中小餐飲企業(yè)出臺了金融支持政策，方便其進一步開展業(yè)務(wù)。

當下，受到多種因素影響，顧客的需求不斷發(fā)生變化，消費環(huán)境因而日益復(fù)雜化，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了許多新的消費趨勢。比如，健康化，近年來，餐飲健康化的趨勢十分明顯，這都源于國民健康意識的不斷提升。極致化，隨著菜品的不斷細分以及小品類的崛起，單品餐飲選擇日益豐富。潮流化。當“網(wǎng)紅”滲入了人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成為餐飲行業(yè)一個顯著的趨勢。

另外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息傳遞效率進一步提高，從而帶動了社會生產(chǎn)效率的整體提高。借助互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)更便捷和高效的管理運營，大大提高總體生產(chǎn)效率，進一步降低成本，提高競爭力。這對各行各業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了深刻的影響，餐飲行業(yè)也不例外。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

品牌方面，盼中餐減肥餐廳致力于打造“綠色健康瘦身”的品牌形象，專注于為消費者提供合理均衡營養(yǎng)膳食，以“綠色健康瘦身”為核心，幫助消費者通過飲食與健身相結(jié)合來達到減肥目的。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)，努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

經(jīng)營方面，采用線上線下結(jié)合宣傳、差異化經(jīng)營、外賣銷售、寒暑假市場計劃一系列方式，同時，市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢樹立起自己的品牌，從長遠的角度看待經(jīng)營中的問題。

人力資源方面，公司著力于培養(yǎng)企業(yè)競爭優(yōu)勢，形成獨特的企業(yè)文化。先形成一支高績效的管理團隊，關(guān)鍵人才儲備充足，在市場上贏得一定的口碑，初步形成餐廳與員工相互擁有的格局，并逐步發(fā)展，形成一支在激烈市場競爭中能創(chuàng)出知名餐廳和行業(yè)典范的高績效員工團隊，實現(xiàn)人力資本的最佳價值。

四、營銷分析

市場細分方面，初期主要服務(wù)南昌本地大學(xué)生以及居民，大多數(shù)顧客應(yīng)該是高中學(xué)歷以上，有基本的健康飲食概念。同時，這些顧客大部分都會使用智能手機，從而享受二維碼支付和餐廳微信小程序等一系列餐廳新的服務(wù)模式。

目標市場方面，路邊攤或小吃店或飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱量、高油脂、高淀粉含量的食物，攝入后若沒有進行運動很容易發(fā)胖，不僅影響外在美，同時也會讓人心情郁結(jié)，情緒消沉。嚴重者甚至?xí)员啊⒆蚤]等等。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見。基于上述市場細分，“盼中餐”減肥主題餐廳就是為南昌本地的，想要保持身材或減肥、想要健康飲食、或者有宗教信仰的使用智能手機的大學(xué)生和工薪階層服務(wù)。首先，南昌在校大學(xué)生在校生數(shù)量龐大，顧客人流量較大，消費能力較強。他們本身就需要外出就餐，他們注重的是食物的口感和創(chuàng)新的體驗。其次是工薪階層，他們普遍工作繁忙，收入較高，消費能力較強，會選擇外出就餐，他們重視的是進食場所的舒適以及食材搭配是否營養(yǎng)健康。

市場定位方面，本項目借助創(chuàng)新服務(wù)和經(jīng)營模式，以膳食減肥理論為工作依據(jù)，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，提供低熱量的傳統(tǒng)中國美食與快捷、人性化的服務(wù)的中式快餐廳。

產(chǎn)品策略方面，本餐廳推出的餐飲產(chǎn)品符合中國人飲食習(xí)慣，熱量低，減肥效果好，針對性強，同時具備科學(xué)營養(yǎng)、美味可口、安全放心、可選擇性高等特點。前期餐廳主打減肥餐飲產(chǎn)品，不僅能滿足超重人士對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的正常需求，而且能夠控制其飲食，減肥減重。我們采取的減肥方式是膳食減肥法。所謂膳食減肥法，指通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)，逐步降低體重。這種方式相對于其他的減肥方式更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

促銷策略方面，①線上促銷：派發(fā)傳單，關(guān)注微信號贈送小禮物，提高在消費群體中的影響力。②線下促銷：“盼中餐”減肥主題餐廳將利用微博和微信這兩個免費的社交平臺展開促銷活動。每個快餐廳單獨建立賬號，通過與顧客的互動點評，讓餐廳收集到更精確的問題反饋，實施精確定位促銷活動。

五、階段計劃

公司在第一階段注冊金額為60萬左右，其中，公司內(nèi)部股權(quán)投資占據(jù)20萬元，風(fēng)險投資占據(jù)40萬元。在市內(nèi)建立第一家餐廳，主要針對減肥人群，同時推出部分針對普通大眾的餐飲產(chǎn)品。這段時期主要在經(jīng)營中總結(jié)經(jīng)驗，制定“盼中餐”餐廳餐飲標準，規(guī)范操作流程，為進一步擴張做準備。

公司在第二階段進入大規(guī)模擴展時期，投入資金600萬。經(jīng)過初期公司資本累積，公司提供100萬，爭取風(fēng)險投資500萬，參股比例100%，融資期限為兩年左右。仍主要集中在減肥人群，連鎖餐廳初具規(guī)模，形成更加成熟穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專業(yè)的標準化作業(yè)流程。

在第三階段，公司開始擴張版圖，投入資金5000萬。公司提供1500萬，三輪融資3500萬，參股比例90%，融資期限為四年左右。在中心城市建立子公司、運營中心與辦事處，分別占領(lǐng)中部、北部、東部、南部消費水平較高的大城市，在大城市站穩(wěn)腳跟，形成規(guī)模效應(yīng)后，再以這些城市為據(jù)點，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴張。

六、財務(wù)預(yù)測分析

項目營業(yè)收入的來源主要有：產(chǎn)品的販賣收入，小程序與官網(wǎng)的廣告收入。產(chǎn)品販賣收入預(yù)測：制作后用于堂吃和外賣配送，由于出售的成本低且增長緩慢，所以產(chǎn)品販賣收入將會成為收入來源的大頭。廣告投放收入預(yù)測：由于平臺用于廣告的空間有限，因而業(yè)務(wù)量的增長較緩，收入變動幅度不大。但預(yù)計形成一定社會效應(yīng)后，廣告服務(wù)單價將會有很大的上升空間。加盟費收入預(yù)測：隨著時間推移，預(yù)計在第二階段擴張到其他城市的過程中獲取加盟費用。

得出結(jié)論，餐廳創(chuàng)立的前幾年，各種費用和固定成本支出相對更多，隨后幾年，餐廳逐步發(fā)展，占領(lǐng)更多市場，逐步獲利。同時，本項目回收期短，計算期內(nèi)收益大，盈利能力好，具有良好的投資前景。

參考文獻

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[2]盧路加.節(jié)儉與時尚同行--大學(xué)生品牌包租賃[J].科技經(jīng)濟市場，2015（05）.