“剩宴”之害

呂斌

剩飯剩菜不僅造成浪費，還有可能引起飲食結構不合理、進食過量等問題。因此，日常飲食消費偏愛“剩宴”，反應出的不僅是此人的生活態度問題，也說明其健康意識有待提高。

什么菜最容易被剩下？

筆者通過觀察發現，無論是親朋聚會、商務宴請還是家庭用餐，最容易被剩下的是葷菜。筆者的一位朋友經營一家中檔餐館。據他介紹，最常見的點菜方法是，顧客先點與人數相同的葷菜，最后加一個青菜。此外，額外加入肉、油、鹽的主食也是“剩宴”的主角，如餡餅、鍋貼、炒飯、燜面等。

人們與親戚聚會、請朋友吃飯、和女友談心、帶孩子散心時，常習慣于用價格稍高的肉菜表達真摯的情誼。但在生活水平極大提升，體力勞動水平極大下降的今天，這樣做不僅容易造成浪費，也不利于身體健康。按照中國營養學會頒布的“中國居民平衡膳食寶塔”要求，普通成年人一天需要吃主食250～400克（包括薯類及雜豆），吃蔬菜類300～500克，吃畜禽肉類50～75克。所以，健康的飲食原則應該是：多吃菜、少吃肉，一定要吃主食，少油、少鹽、多喝水。而反觀“剩宴”，則與這一標準相悖。

過食有損身體健康

現實生活中，有些人為了“不浪費”，會在一餐中吃下遠高于身體所需熱量的食物。這種看似“節省”的做法，其實是給身體增加額外的消化代謝負擔，于健康不利。一些初具營養學基礎知識的消費者認為，我吃得雖然多一些，但以魚類或白肉為主，并不影響健康。但事實上，這種想法不正確。肉類富含蛋白質和脂肪，過多進食會加重胰腺和膽囊的負擔，易引起胰腺炎以及膽囊方面的疾病。腎臟負責清除體內代謝產物，某些廢物、毒物，因此過量進食肉類也會增加腎臟負擔。長期過量進食高脂肪食品，會造成血液所含血脂增高，影響心腦血管供血，引起心腦血管疾病。無論碳水化合物、蛋白質還是脂肪，攝入過多都會變成脂肪囤積。所以，真節約不是多點、多吃，而是適量點餐，食不過量。

質量高于數量

孔子說，食不厭精，膾不厭細。食物講求精細，在精而不在多。按照自己的需求點菜，既是節約金錢，節約食材，也是關愛自身健康水平的一種表現。除“面子”因素外，我們怎樣做才能在面對極其誘人的菜品圖片面前保持理智呢？1.少吃多餐，不讓身體處于過于饑餓的狀態，以免產生沖動性的點餐進食行為;2.細嚼慢咽，讓胃有時間向大腦反饋真實的饑飽信息;3.遵循科學的進食順序，先喝一點水或湯，提醒身體分泌胃液準備就餐，然后按照先蔬菜、再主食、后肉類的順序進食。

關于“打包”剩菜，需要提醒您的是：肉制品應分門別類地進行打包，且相關盛具一定要干凈衛生。若是用塑料袋進行打包，回家要將菜品轉移到保鮮盒。一般來說，剩菜在冰箱里儲藏的時間最好不要超過48小時。剩菜再次食用前一定要“熱透”。同時，不主張用煎炒等方式熱菜，以免“油上加油”，不利健康。蔬菜類的食物不宜打包。